CBT OTZOLOTEPEC

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1

PRACTICA 6

CARNES ROJAS
RES

2°2 - MIÉRCOLES 29 DE ABRIL DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

Y

2° 1 - VIERNES 1 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M  

PARA ESTE GRUPO LA ENTREGA DE RECETA PARA EL DIA MIERCOLES 6 DE MAYO (ÚNICO DÍA)EN FORMATO DE VIDEO YA QUE HABRA SUSPENCION EL DIA VIERNES

CERCIORARSE DE LA CALIDAD DEL AUDIO, GRABAR CADA PROCESO DE LA RECETA, QUE APAREZCAN TODOS LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA CON UNIFORME  Y FINALIZAR CON  PLATO MONTADO

ENTREGA DE PROCEDIMIENTO MIÉRCOLES 29 DE ABRIL

INGREDIENTES:

1.5 KG.  LOMO DE RES LIMPIO

HILO CAÑAMO

90 GRS. DE MANTEQUILLA

190 GRS. QUESO PHILADELPHIA

200 GRS. DE NUECES

250 ML. CREMA

50 ML. MIEL

C/S CANELA EN POLVO

3 RAMITAS DE PEREJIL

50 GRS. CEBOLLA

1 AJO 

100ML. ACEITE

SAL

PIMIENTA

1 RENANADAS DE TOCINO

200 GRS. DE EJOTES

500 GRS PAPA CAMBRAY (SI NO HAY, COMPRAR PAPAS GRANDES)

CEBOLLA MORADA

UTENSILIOS:

CUCHARA DE OFICIO

REFRACTARIO O RECIPIENTE PARA HORNEAR

PINZAS

SARTEN GRANDE

CACEROLA 2LTS

PLATO TRINCHE

CBT OTZOLOTEPEC

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1

PRACTICA 6

CARNES ROJAS
RES

2°2 - MIÉRCOLES 22 DE ABRIL DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

Y

2° 1 - VIERNES 24 DE ABRIL DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M

1.-  PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:

1 KG. DE CARNE MOLIDA DE RES

4 RAMAS DE PEREJIL

1 CEBOLLA

4 HUEVOS

250 GRS. PAN MOLIDO

C/S MOSTAZA

250 ML. DE LECHE

200 MAYONESA

12 ACEITUNAS

SAL

PIMIENTA

LECHUGA PARA DECORAR

2.- GUACAMOLE

2 AGUACATES

1/2 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

2 CHILES SERRANOS

3 RAMITAS DE CILANTRO

C/S ACEITE DE OLIVO

2 LIMONES

SAL

PIMIENTA

100 GRS QUESO

3.- 600 GRS PAPAS

3 DIENTE DE AJO

250 ML DE CREMA

90 GRS. MANTEQUILLA

SAL 

PIMIENTA

NUEZ MOSCADA

2 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

MOLDE PARA HORNEAR (REFRACTARIO CUADRADO 20 X 20 CM O SIMILAR)

2 BOWLS

PAPEL ALUMINIIO

PLATOS

MATERIAL DE LIMPIEZA

CBT OTZOLOTEPEC

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA

4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1

T E O R I A

AVES

CARNES BLANCAS

POLLO

http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Documents/MANUALES%20INIFAP/15.%20Carne%20de%20pollo%20mexicana.pdf