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24 mar 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 4
AVES
CARNES BLANCAS
PAVO
2°2 - MIÉRCOLES 25 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 27 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M

1 PERNA DE PAVO 
1/2 LECHGA
260 GRS. QUESO PANELA
C/S ACEITE DE OLIVO
10 ACEITUNAS
3 AGUACATES
3 JITOMATES
5 RABANOS
2 CEBOLLAS
1 PIMIENTO MORRON ROJO
6 RAMITAS DE CILANTRO
2 DIENTES DE AJO
C/S OREGANO
SAL
PIMIENTA
10 TORTILLAS

1 RECIPIENTE BOWL GRANDE PARA MEZCLAR
CUCHARA DE OFICIO
PLATO TRINCHE


16 mar 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 4
CARNES BLANCAS
POLLO
2°2 - MIÉRCOLES 18 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 20 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

STROGONOFF

750 GRS.             PULPA DE PECHUGA DE POLLO (SIN HUESO NI PIEL)                                        Ó 3 MUSLOS APLANADOS.
500 ML.                 CALDO DE POLLO (SAZONADO Y COLADO)
50 GRS.                 HARINA
1 PZA.                   CEBOLLA
90 GRS.                 MANTEQUILLA
3 PZAS.                 DIENTES DE AJO
400 GRS.               HONGOS
2 CDAS.                 MOSTAZA (PREFERENCIA MARCA FRENCH´S)
250 ML.                 CREMA
100 ML.              VODKA OSO NEGRO (PUEDEN COMPRAR LA BOTELLITA                                     DE 250 ML. ENTRE VARIAS BRIGADAS)
200 ML.                VINO BLANCO
8 PZAS.                RAMITAS DE PEREJIL
C/S                       SAL Y PIMIENTA

3 PZAS.                PAPAS GRANDES
C/S                       ROMERO SECO
C/S                       ORÉGANO 

*1 RECETA DE ARROZ (CONSIDEREN SUS UTENSILIOS E INGREDIENTES)

1 SARTEN GRANDE
1 BUDINERA C/TAPA  (3 LTS. MÍNIMO)
1 CUCHARA DE OFICIO
1 PLATO TRINCHE

RIGUROSA ENTRADA CON: UNIFORME BÁSICO, UTENSILIOS BÁSICOS COCINERO (CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR Y TABLA), FIBRA VERDE  Y 2 CABALLOS P/C ALUMNO PARA LIMPIEZA. 

9 mar 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 3
CARNES BLANCAS
CONEJO
2°2 - MIÉRCOLES 11 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 13 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

1                         CONEJO LIMPIO Y DESPIEZADO
1 PZA.               CEBOLLA
1 LT.                 CALDO DE POLLO (COLADO Y BIEN SAZONADO)
500 ML.            VINO BLANCO (NO PADRE QUINO)
250 ML.            VINAGRE
4 PZAS.             ZANAHORIA
2 PZAS              LIMÓN 
1 PZA.               PIMIENTO MORRÓN (ROJO GRANDE Y FIRME)
C/S                    TOMILLO
C/S                    LAUREL
5 PZAS.            CLAVO
C/S                    ORÉGANO
3 PZAS.            DIENTES DE AJO
10 PZAS.          PIMIENTA NEGRA EN GRANO
C/S                    SAL
C/S                    PIMIENTA
300 GRS.          HARINA
C/S                    ACEITE

UTENSILIOS:

1 BUDINERA DE 3 LTS. MÍNIMO CON TAPA
1 CUCHARA DE OFICIO
1 SARTEN GRANDE
1 PINZAS
1 PLATO TRINCHE
*1 RECIPIENTE PARA GUARDAR SU CONEJO, YA QUE LA PREPARACIÓN FINAL (ESCABECHE) DEBERÁ DE REPOSAR DE 1 A 2 DÍAS PARA QUE ADQUIERA TODO EL POTENCIAL DE SU SABOR, SE COME FRIO, Y DURA EN REFRIGERACIÓN APROXIMADAMENTE DE DOS A TRES SEMANAS.

RIGUROSA ENTRADA CON: UNIFORME BÁSICO, UTENSILIOS BÁSICOS COCINERO (CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR Y TABLA), FIBRA VERDE  Y 2 CABALLOS P/C ALUMNO PARA LIMPIEZA. 




2 mar 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 2
AVES
POLLO JARDINERA
2°2 - MIÉRCOLES 4 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 6 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

6 PZAS.               POLLO (SIN PIEL PIERNA Y/O MUSLO)
C/S                      CILANTRO, HIERBABUENA, CEBOLLA Y AJO (PARA                                            SAZONAR CALDO)
100 GRS.             ACEITUNAS (SIN HUESO) 
2 PZAS.               ZANAHORIA
2 PZAS.               PAPA O (500 GRS. DE PAPA CAMBRAY)
250 GRS.             CHICHAROS
2 PZAS.               CALABAZA
2 PZA.                 DIENTES DE AJO
4 PZAS.               JITOMATE
50 GRS.               PASAS
1 PZA.                  CEBOLLA
C/S                      COMINO EN POLVO
C/S                      SAL
C/S                      PIMIENTA
C/S                      TOMILLO
C/S                      MEJORANA
C/S                      LAUREL
C/S                      ACEITE

250 GRS.             ARROZ REMOJADO 1 HORA-UNA NOCHE ANTES


UTENSILIOS:

2 CACEROLA O BUDINERA DE 3 LTS
1 BUDINERA DE 2 LTS. (PARA EL ARROZ)
2 CUCHARAS DE OFICIO
1 TAZON TIPO FLANERA INDIVIDUAL
1 PALA DE MADERA O PLÁSTICO
C/S BOWLS
1 PLATO TRINCHE

RIGUROSA ENTRADA CON: UNIFORME BÁSICO, UTENSILIOS BÁSICOS COCINERO (CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR Y TABLA), FIBRA VERDE  Y 2 CABALLOS P/C ALUMNO PARA LIMPIEZA. 

NO OLVIDAR SUS 2 TAREAS