RECETA PARA EL DIA 24 DE SEPTIEMBRE 2014

CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 4

MIÉRCOLES 17 DE SEPTIEMBRE DE 2014

11:10 HORAS.

MANCHAMANTELES

INGREDIENTES:

4 PZAS.        CHILE GUAJILLOS SAN FELIPE

4 PZAS,        CHILES ANCHOS

1 PZAS.        CHILE PASILLA

1 PZA.          CHILE MORITA

3 PZAS.        DIENTES DE AJO

150 GRS.      CEBOLLA

2 PZAS.        JITOMATE

1 PZA.          RAMILLETE DE HIERBAS DE OLOR

100 GRS.      AJONJOLI

2 PZAS.        CLAVO

5 PZAS.        PIMIENTA GORDA

50 GRS.        ALMENDRAS

50 GRS.        NUECES

50 GRS.        PASAS

10 PZAS.      GALLETAS MARIAS

C/S               OREGANO

C/S               CANELA EN POLVO

C/S               COMINOS

100 GRS.      MANTECA

100 ML.        VINAGRE 

2 PZAS.       DURAZNO 

2 PZAS.       PERA

2 PZAS,       MANZANA

1 PZA          PLATANO MACHO

6 PZAS.       PIERNA Y MUSLO SIN SEPARAR (PEQUEÑAS, Y SIN PIEL)

LIQUIDO DE COCCIÓN DEL POLLO

1 CEBOLLA

3 AJOS

CILANTRO

HIERBABUENA

C/S        SAL

C/S        PIMIENTA 

* 1 RECETA DE ARROZ (250 GRS.)

UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 4 LTS.

2 CACEROLAS DE 2 LTS.

2 SARTENES MEDIANOS

2 CUCHARAS DE OFICIO

1 PALA DE MADERA

PLATO TRINCHE

*EQUIPO BÁSICO

*UNIFORME BÁSICO

*PUNTUALIDAD

ENTREGA DE LA 2°,3°,4° 5° PARTE DE SU TAREA:

 LOS PRIMEROS POBLADORES DE AMÉRICA                                 ENTREGA    MIERCOLES 17 DE SEP 
HÁBITOS ALIMENTICIOS DE PUEBLOS PREHISPÁNICOS            ENTREGA    MIERCOLES 17 DE SEP
DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA                                                   ENTREGA    MIERCOLES 24 DE SEP
LA COLONIA, APORTACIONES DE LA NUEVA ESPAÑA                 ENTREGA     MIERCOLES 24 DE SEP

CBT OTZOLOTEPEC

UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

3ER SEMESTRE GRUPO 1

PRACTICA # 5

MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN MEDIO HÚMEDO

JUEVES 25 DE SEPTIEMBRE DE 2014 

11:10 HORAS

ESTOFADO

INGREDIENTES:

1.5 KG               CHAMBARETE

750 GRS.           PAPA

4 PZAS.             ZANAHORIA

1/2 KG.              CHICHAROS

1 PZA.               CEBOLLA

2 PZAS.            DIENTE DE AJO

1 PZA.               PORO (X 3 BRIGADAS)

1 PZA.               TALLO DE APIO

1 PZA.               PIMIENTO ROJO

500 ML.             VINO TINTO

2 CDAS.            SALSA INGLESA

4 PZAS.             JITOMATES (BIEN ROJOS, MADUROS NO AGUADOS)

250 MLS.          CREMA

C/S                    HIERBAS DE OLOR

5 RAMITAS       PEREJIL

1/2 CDTA.         COMINO

C/S                    ACEITE

C/S                    SAL

C/S                    PIMIENTA

C/S                    AGUA EMBOTELLADA

1 HUEVO

600 ML AGUA MINERAL

250 ML. LECHE

150 GRS. HARINA

1 PZA. NUEZ MOSCADA

SAL

PIMIENTA

100 GRS. DE MANTECA DE CERDO

UTENSILIOS:

BUDINERA DE 5 LITROS  LITROS CON TAPA (IMPORTANTE)

CACEROLA DE 3 LTS.

2 CUCHARAS DE OFICIO

COLADOR

PLATO SOPERO

PLATO BASE

*EQUIPO BÁSICO

*UNIFORME BÁSICO 

*PUNTUALIDAD

*CHICAS SIN RED Y TOCA NO HAY ENTRADA