CBT OTZOLOTEPEC

UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

3ER SEMESTRE GRUPO 1

PRACTICA # 4

MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN CUERPO GRASO

JUEVES 18 DE SEPTIEMBRE DE 2014 

11:10 HORAS.

BRASEADO AL HORNO

INGREDIENTES:

2 KG.                   LOMO DE CERDO (UNA SOLA PIEZA LIMPIA)

300 GRS.            TOCINO

1 CARRETE        HILO CAÑAMO BLANCO

1 LT.                    LECHE ALPURA

1/2 LT.                CALDO DE RES

100 GRS.            MOSTAZA (PREFERENCIA MARCA FRENCH'S O TIPO DIJON)

4 PZAS.              DIENTES DE AJO

1 RAMILLETE    HIERBAS DE OLOR

5 TALLOS          PEREJIL

1/2 LT.                VINO BLANCO

3 PZAS.              LIMON

1 PZA                 CEBOLLA

1 TALLO           APIO

4 PZAS.             ZANAHORIA

90 GRS.             MANTEQUILLA

50 GRS.             AZUCAR

1/2 KG.              NARANJA

C/S                    SAL

C/S                    PIMIENTA

750 GRS.          PAPA

250 ML.            CREMA

90 GRS.           MANTEQUILLA

200 ML.            LECHE

5 RAMITAS      PEREJIL

2 PZAS.            DIENTES DE AJO

SAL Y PIMIENTA

UTENSILIOS

1 REFRACTARIO PARA HORNEAR

PAPEL ALUMINIO

CACEROLA DE 3 LITROS

2 SARTENES GRANDES

PINZAS

CUCHARAS DE OFICIO

GLOBO

PLATO TRINCHE

OLLA EXPRESS

APACHURRADOR DE FRIJOLES

TERMOMETRO

*EQUIPO BÁSICO

*UNIFORME BÁSICO

*PUNTUALIDAD