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30 sept 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 6
MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN MEDIO SECO
JUEVES 2 DE OCTUBRE DE 2014 
11:10 HORAS

PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES:

1 CEBOLLA 
2 DIENTES DE AJO
3 ZANAHORIAS
2 CALABAZAS
1/2 KG DE CHICHAROS
10 EJOTES
1 MANOJO DE ESPINACAS
5 RAMITAS DE PEREJIL
AGUA EMBOTELLADA

4 HUEVOS
250 ML DE CREMA
250 ML. DE LECHE
NUEZ MOSCADA
1 PATHE DE CERDO CHICO (OPCIONAL)
OREGANO
SAL 
PIMIENTA

2 PIMIENTOS ROJOS
2 PIMIENTOS AMARILLOS 
1 LATA DE LECHE CONDENSADA (CLAVEL)
90 GRS. MANTEQUILLA
90 GRS HARINA

1 MOLDE PARA HORNEAR RECTANGULAR PARA PANQUE O REFRACTARIO CUADRADO CHICO 
PAPAEL ALUMINIO

UTENSILIOS

CACEROLA 
SARTEN
CUCHARAS DE OFICIO
COLADERAS PARA ESCURRIR
OLATO TRINCHE

29 sept 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 5
MIÉRCOLES 1 DE OCTUBRE DE 2014
11:10 HORAS

BIRRIA

4           CHILES ANCHOS
6           CHILES GUJILLOS SN. FELIPE
5           CHILES MORITA
8           CHILES CASCABEL
1/2        LT. PULQUE NATURAL
15         PIMIENTAS NEGRAS
8           DIENTES DE AJO
C/S       OREGANO
SAL

1 KG          JITOMATES

1                CEBOLLA
1/2 CTA.   COMINO
700 GRS   FALDA DE CERDO
700 GRS   COSTILLA DE CERDO
C/S            AGUA

100 GRS MANTECA DE CERDO

3 RABANOS
50 GRS AJONJOLI
OREGANO 
HIERBAS DE OLOR
2 NARANJAS AGRIAS
50 ML-VINAGRE
3 CLAVOS
3 HOJAS DE AGUACATE

GUARNICIONES
LIMONESCEBOLLA PICADACILANTRO

UTENSILIOS

OLLA EXPRESS
CACEROLAS
SARTEN
PLATO DE BARRO (SOPERO)
1 CERVEZA MEDIA1 VASO

FILETE A LA VERACRUZANA

6 FILETES DE PESCADO (15 CM LARGO MÍNIMO)
200 ML ACEITE DE OLIVO
3 LIMONES
C/S OREGANO
SAL
PIMIENTA
PEREJIL
HIERBAS DE OLOR
2 CEBOLLAS
4 AJOS
300 ML VINO BLANCO
4 PIMIENTOS MORRONES
15 ACEITUNAS SIN HUESO
10 ALCAPARRAS
10 CHILES GUEROS O GUINDILLAS 
1KG DE JITOMATE MADURO PERO FIRME

UTENSILIOS

SARTEN
CACEROLA ANCHA (BUDINERA)
CUCHARAS DE OFICIO
PLATO TRINCHE
* NECESITO QUE REALICEN 1 RECETA DE ARROZ (1 TAZA), ESTA ES RECETA LIBRE (COMO USTEDES LO QUIERAN REALIZAR) DURANTE LA CLASE, REMOJENLO PREVIAMENTE EN CASA



23 sept 2014

RECETA PARA EL DIA 24 DE SEPTIEMBRE 2014
CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 4
MIÉRCOLES 17 DE SEPTIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS.

MANCHAMANTELES

INGREDIENTES:

4 PZAS.        CHILE GUAJILLOS SAN FELIPE
4 PZAS,        CHILES ANCHOS
1 PZAS.        CHILE PASILLA
1 PZA.          CHILE MORITA
3 PZAS.        DIENTES DE AJO
150 GRS.      CEBOLLA
2 PZAS.        JITOMATE

1 PZA.          RAMILLETE DE HIERBAS DE OLOR
100 GRS.      AJONJOLI
2 PZAS.        CLAVO
5 PZAS.        PIMIENTA GORDA
50 GRS.        ALMENDRAS
50 GRS.        NUECES
50 GRS.        PASAS
10 PZAS.      GALLETAS MARIAS
C/S               OREGANO
C/S               CANELA EN POLVO
C/S               COMINOS
100 GRS.      MANTECA
100 ML.        VINAGRE 

2 PZAS.       DURAZNO 
2 PZAS.       PERA
2 PZAS,       MANZANA
1 PZA          PLATANO MACHO

6 PZAS.       PIERNA Y MUSLO SIN SEPARAR (PEQUEÑAS, Y SIN PIEL)

LIQUIDO DE COCCIÓN DEL POLLO
1 CEBOLLA
3 AJOS
CILANTRO
HIERBABUENA

C/S        SAL
C/S        PIMIENTA 

* 1 RECETA DE ARROZ (250 GRS.)


UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 4 LTS.
2 CACEROLAS DE 2 LTS.
2 SARTENES MEDIANOS
2 CUCHARAS DE OFICIO
1 PALA DE MADERA
PLATO TRINCHE

*EQUIPO BÁSICO
*UNIFORME BÁSICO
*PUNTUALIDAD

ENTREGA DE LA 2°,3°,4° 5° PARTE DE SU TAREA:

 LOS PRIMEROS POBLADORES DE AMÉRICA                                 ENTREGA    MIERCOLES 17 DE SEP 
HÁBITOS ALIMENTICIOS DE PUEBLOS PREHISPÁNICOS            ENTREGA    MIERCOLES 17 DE SEP
DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA                                                   ENTREGA    MIERCOLES 24 DE SEP
LA COLONIA, APORTACIONES DE LA NUEVA ESPAÑA                 ENTREGA     MIERCOLES 24 DE SEP


CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 5
MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN MEDIO HÚMEDO
JUEVES 25 DE SEPTIEMBRE DE 2014 
11:10 HORAS
ESTOFADO

INGREDIENTES:

1.5 KG               CHAMBARETE
750 GRS.           PAPA
4 PZAS.             ZANAHORIA
1/2 KG.              CHICHAROS
1 PZA.               CEBOLLA
2 PZAS.            DIENTE DE AJO
1 PZA.               PORO (X 3 BRIGADAS)
1 PZA.               TALLO DE APIO
1 PZA.               PIMIENTO ROJO
500 ML.             VINO TINTO
2 CDAS.            SALSA INGLESA
4 PZAS.             JITOMATES (BIEN ROJOS, MADUROS NO AGUADOS)
250 MLS.          CREMA
C/S                    HIERBAS DE OLOR
5 RAMITAS       PEREJIL
1/2 CDTA.         COMINO
C/S                    ACEITE
C/S                    SAL
C/S                    PIMIENTA
C/S                    AGUA EMBOTELLADA

1 HUEVO
600 ML AGUA MINERAL
250 ML. LECHE
150 GRS. HARINA
1 PZA. NUEZ MOSCADA
SAL
PIMIENTA
100 GRS. DE MANTECA DE CERDO

UTENSILIOS:

BUDINERA DE 5 LITROS  LITROS CON TAPA (IMPORTANTE)
CACEROLA DE 3 LTS.
2 CUCHARAS DE OFICIO
COLADOR
PLATO SOPERO
PLATO BASE

*EQUIPO BÁSICO
*UNIFORME BÁSICO 
*PUNTUALIDAD
*CHICAS SIN RED Y TOCA NO HAY ENTRADA

16 sept 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 4
MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN CUERPO GRASO
JUEVES 18 DE SEPTIEMBRE DE 2014 
11:10 HORAS.

BRASEADO AL HORNO

INGREDIENTES:

2 KG.                   LOMO DE CERDO (UNA SOLA PIEZA LIMPIA)
300 GRS.            TOCINO
1 CARRETE        HILO CAÑAMO BLANCO

1 LT.                    LECHE ALPURA
1/2 LT.                CALDO DE RES
100 GRS.            MOSTAZA (PREFERENCIA MARCA FRENCH'S O TIPO DIJON)
4 PZAS.              DIENTES DE AJO
1 RAMILLETE    HIERBAS DE OLOR
5 TALLOS          PEREJIL
1/2 LT.                VINO BLANCO
3 PZAS.              LIMON
1 PZA                 CEBOLLA
1 TALLO           APIO

4 PZAS.             ZANAHORIA
90 GRS.             MANTEQUILLA
50 GRS.             AZUCAR
1/2 KG.              NARANJA
C/S                    SAL
C/S                    PIMIENTA

750 GRS.          PAPA
250 ML.            CREMA
90 GRS.           MANTEQUILLA
200 ML.            LECHE
5 RAMITAS      PEREJIL
2 PZAS.            DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA

UTENSILIOS

1 REFRACTARIO PARA HORNEAR
PAPEL ALUMINIO
CACEROLA DE 3 LITROS
2 SARTENES GRANDES
PINZAS
CUCHARAS DE OFICIO
GLOBO
PLATO TRINCHE
OLLA EXPRESS
APACHURRADOR DE FRIJOLES
TERMOMETRO


*EQUIPO BÁSICO
*UNIFORME BÁSICO
*PUNTUALIDAD