CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 1
SOPAS MEXICANAS

MIÉRCOLES 27 DE AGOSTO DE 2014

11:10 HORAS.

* CREMA DE PEPITA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

100 GRS.  TOCINO

1 PZA        CEBOLLA

2 PZAS      DIENTES DE AJO

90 GRS.    MANTEQUILLA

100 GRS.  DE HARINA

1LT            LECHE

500 GRS   CALABAZA

4 RAMAS  EPAZOTE

2 RAMAS  PEREJIL FRESCO

300 GRS   PEPITA DE CALABAZA (SEMILLA)

250 ML.    CREMA

C/S           SAL

C/S           PIMIENTA

C/S           ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN (OPCIONAL)

C/S           AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

UTENSILIOS:

PLATO SOPERO

PLATO BASE

2 SARTENES

1 CACEROLA DE 3 LTS

1 CUCHARA DE OFICIO

1 CUCHARON

RECIPIENTE CON TAPA PARA LLEVAR SUS PREPARACIONES

* CALDO TLALPEÑO

INGREDIENTES:

1 1/2 LTS.    CALDO DE POLLO DESGRASADO SAZONADO Y COLADO

1                    PECHUGA DE POLLO SIN PIEL

250 GRS.      ZANAHORIAS

200 GRS.      GARBANZOS REMOJADOS DEL DÍA ANTERIOR (YA ESCURRIDOS)

1 PZA            CEBOLLA PEQUEÑA

300 GRS.      JITOMATE MADURO NO AGUADO

2 PZAS          DIENTES DE AJO

c/S                MANTECA O ACEITE

2 RAMAS       EPAZOTE O CILANTRO Y HIERBABUENA

2 CHILES      CHIPOTLES ADOBADOS (LATITA)

2 PZAS          AGUACATE MEDIANOS (MADURO NO NEGROS)

1 PZA            LIMÓN

UTENSILIOS:

PLATO SOPERO

PLATO BASE

2 CACEROLAS DE 3 LTS APROX.
OLLA EXPRESS

CUCHARA DE OFICIO

RECIPIENTE CON TAPA PARA LLEVAR SUS PREPARACIONES

MATERIAL BÁSICO:

TABLA PARA PICAR

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

FIBRA VERDE
CÁMARA FOTOGRÁFICA

*DETERGENTE (X BRIGADA)

UNIFORME BÁSICO:

TOQUE BLANCA (TOCA) 

PICO BLANCO

FILIPINA BLANCA CON EL LOGO (CBT OTZOLOTEPEC)

MANDIL BLANCO

PANTALÓN DE VESTIR

ZAPATOS NEGROS CON SUELA ANTIDERRAPANTE

2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS)