CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 2
SOPAS MEXICANAS

MIÉRCOLES 3 DE SEPTIEMBRE DE 2014

11:10 HORAS.

* ARROZ POBLANO

INGREDIENTES:

250 GRS.     ARROZ (PREVIAMENTE REMOJADO)(NO ARROZ PRECOCIDO)

150 GRS.     GRANOS DE ELOTE (NO LATA)

500 ML.       CALDO DE POLLO (SAZONADO Y COLADO)

250 ML.       LECHE 

2 DIENTES   AJO

100 GRS.     CEBOLLA

6 RAMITAS  CILANTRO

5 PZAS.       CHILE POBLANO (GRANDES Y FIRMES)

50 GRS        MANTEQUILLA

C/S              ACEITE

C/S              SAL

C/S              PIMIENTA 

UTENSILIOS:

1 PLATO ENTRADA (ARROCERO)

2 CACEROLA DE 2 LT. CON TAPA

1 PALA DE MADERA O PLÁSTICO DURO

1 COLADERA

1 PINZAS

1 BOLSA DE PLÁSTICO (ANCHO DE CACEROLA)
1 RECIPIENTE CON TAPA PARA LLEVAR SUS PREPARACIONES

* SOPA AZTECA

1 1/2 LTS.     CALDO DE POLLO (SAZONADO Y COLADO)
6 PZAS.          JITOMATE (GRANDES, MADUROS NO AGUADOS)
3 PZAS.          CHILE PASILLA
1 PZA             CHILE JARAL
1 PZA.            CHILE CHIPOTLE (LATA)
2 PZAS           DIENTES DE AJO
150 GRS.       CEBOLLA
4 RAMITAS    EPAZOTE
C/S                ORÉGANO
2 RAMITAS    CILANTRO
10 PZAS.       TORTILLAS
500 ML.          ACEITE
C/S                SAL
C/S                PIMIENTA

200 GRS.      QUESO (PANELA, RANCHERO O MANCHEGO)
250 ML         CREMA
150 GRS.      CHICHARRON 
2 PZAS         AGUACATE
3 PZAS.        LIMÓN

UTENSILIOS:

1 PLATO SOPERO HONDO (BARRO OPCIONAL)
1 PLATO BASE (BARRO OPCIONAL) 1 CACEROLA DE 3 LIS.
1 CACEROLA DE 2 LTS.
2 CUCHARAS DE OFICIO
1 TOALLA DE PAPEL ABSORBENTE
*TIJERAS

MATERIAL BÁSICO:

TABLA PARA PICAR

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

FIBRA VERDE
CÁMARA FOTOGRÁFICA

*DETERGENTE (X BRIGADA)

UNIFORME BÁSICO:(PASE DE ENTRADA)

TOQUE BLANCA (TOCA) 

PICO BLANCO

FILIPINA BLANCA CON EL LOGO (CBT OTZOLOTEPEC)

MANDIL BLANCO

PANTALÓN DE VESTIR

ZAPATOS NEGROS CON SUELA ANTIDERRAPANTE

2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS)

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 1
CORTES BÁSICOS DE VERDURAS
JUEVES 28 DE AGOSTO 2014 
11:10 HORAS.

INGREDIENTES:

1 LECHUGA ROMANA            (X GRUPO)
2 CEBOLLAS GRANDES         (X ALUMNO)
5 ZANAHORIAS GRANDES      (X ALUMNO)
3 PAPAS GRANDES                (X ALUMNO)
1 TALLO DE APIO                   (X ALUMNO)
1 MANZANA                            (X ALUMNO)
3 LIMONES                             (X ALUMNO)
1 NARANJA                            (X ALUMNO)
4 CHAMPIÑONES GRANDES  (X ALUMNO)

MATERIAL BÁSICO:

RECIPIENTE PARA LLEVARSE SUS PREPARACIONES

TABLA PARA PICAR

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

FIBRA VERDE

CAMARA FOTOGRAFICA

*DETERGENTE (X BRIGADA)

UNIFORME BÁSICO:

TOQUE BLANCA (TOCA) 

PICO BLANCO

FILIPINA BLANCA CON EL LOGO (CBT OTZOLOTEPEC)

MANDIL BLANCO

PANTALÓN DE VESTIR 

ZAPATOS NEGROS CON SUELA ANTIDERRAPANTE

2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS)

CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 1
SOPAS MEXICANAS

MIÉRCOLES 27 DE AGOSTO DE 2014

11:10 HORAS.

* CREMA DE PEPITA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

100 GRS.  TOCINO

1 PZA        CEBOLLA

2 PZAS      DIENTES DE AJO

90 GRS.    MANTEQUILLA

100 GRS.  DE HARINA

1LT            LECHE

500 GRS   CALABAZA

4 RAMAS  EPAZOTE

2 RAMAS  PEREJIL FRESCO

300 GRS   PEPITA DE CALABAZA (SEMILLA)

250 ML.    CREMA

C/S           SAL

C/S           PIMIENTA

C/S           ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN (OPCIONAL)

C/S           AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

UTENSILIOS:

PLATO SOPERO

PLATO BASE

2 SARTENES

1 CACEROLA DE 3 LTS

1 CUCHARA DE OFICIO

1 CUCHARON

RECIPIENTE CON TAPA PARA LLEVAR SUS PREPARACIONES

* CALDO TLALPEÑO

INGREDIENTES:

1 1/2 LTS.    CALDO DE POLLO DESGRASADO SAZONADO Y COLADO

1                    PECHUGA DE POLLO SIN PIEL

250 GRS.      ZANAHORIAS

200 GRS.      GARBANZOS REMOJADOS DEL DÍA ANTERIOR (YA ESCURRIDOS)

1 PZA            CEBOLLA PEQUEÑA

300 GRS.      JITOMATE MADURO NO AGUADO

2 PZAS          DIENTES DE AJO

c/S                MANTECA O ACEITE

2 RAMAS       EPAZOTE O CILANTRO Y HIERBABUENA

2 CHILES      CHIPOTLES ADOBADOS (LATITA)

2 PZAS          AGUACATE MEDIANOS (MADURO NO NEGROS)

1 PZA            LIMÓN

UTENSILIOS:

PLATO SOPERO

PLATO BASE

2 CACEROLAS DE 3 LTS APROX.
OLLA EXPRESS

CUCHARA DE OFICIO

RECIPIENTE CON TAPA PARA LLEVAR SUS PREPARACIONES

MATERIAL BÁSICO:

TABLA PARA PICAR

CUCHILLO CHEF

CUCHILLO MONDADOR

PELADOR

FIBRA VERDE
CÁMARA FOTOGRÁFICA

*DETERGENTE (X BRIGADA)

UNIFORME BÁSICO:

TOQUE BLANCA (TOCA) 

PICO BLANCO

FILIPINA BLANCA CON EL LOGO (CBT OTZOLOTEPEC)

MANDIL BLANCO

PANTALÓN DE VESTIR

ZAPATOS NEGROS CON SUELA ANTIDERRAPANTE

2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS)