FUNDAMENTOS CULINARIOS

PRACTICA DE COCINA

2° SEMESTRE GRUPO 2

JUEVES 27 DE ENERO 2014 - 11:10 HRS.

• LAS MATERIAS PRIMAS (INGREDIENTES) DEBEN DE SER COMPRADAS POR LAS BRIGADAS (EQUIPOS) ORGANIZADAS PREVIAMENTE, CON 6 INTEGRANTES CADA UNA.
• CADA INTEGRANTE ES RESPONSABLE DE CUMPLIR CON SU MATERIAL BÁSICO DE COCINA: CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR, TABLA PARA PICAR 2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS DE COCINA).
• LA LIMPIEZA SE REALIZA POR TODOS LOS ALUMNOS, POR LO QUE ES NECESARIO QUE AL TERMINO DE CADA SESIÓN PRACTICA CADA UNA DE LAS BRIGADAS TENGA EL SIGUIENTE MATERIAL (2 FIBRA VERDES PARA LIMPIEZA Y DETERGENTE EN UN PEQUEÑO RECIPIENTE CON TAPA).

INGREDIENTES:

3 ZANAHORIAS
1 TALLO DE APIO
1 CEBOLLA
100 ML. DE ACEITE
I DEINTE DE AJO
100 ML. DE CREMA
1 LT. DE LECHE
60 GRS. DE MANTEQUILLA
60 GRS. DE HARINA DE TRIGO
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
HIERBAS DE OLOR
SAL

UTENSILIOS:

1 SARTEN GRANDE
1 CACEROLA DE 2 LTS.
1 LICUADORA
1 CUCHARA DE SERVICIO
1 BATIDOR TIPO GLOBO
1 PLATO PARA SOPA Y CUCHARA

TALLER DE COCTELERIA SIN ALCOHOL

PRACTICA

6° SEMESTRE

MIÉRCOLES 19 DE ENERO 2014 - 12:50 HRS.

INSTRUCCIONES: 

• La forma de trabajar para las clases de cocteleria sera formando brigadas de 7 u 8 personas (NI MAS, NI MENOS ) tomando en cuenta que son mas de 50 alumnos.
• Las brigadas ya deberán de estar formadas por ustedes, antes de adquirir sus ingredientes.
• La brigada que no este conformada de acuerdo a lo anterior o que no haya comprado sus ingredientes completos no tendrá acceso a la clase.
• No habrá acceso a alumnos sin filipina, ni a alumnos que no se hayan integrado a algún equipo.
• MATERIAL DE LIMPIEZA

INGREDIENTES

1 LT DE LECHE

1/2 LITRO DE YOGURTH NATURAL LALA

2 MANZANAS

CANELA EN POLVO

1LT DE LECHE

1 LATA DE DURAZNOS EN ALMIBAR

1/2 LT DE YOGURTH NATURAL LALA

2 LIMONES

CEREZAS

1 KG. DE FRESAS LAVADAS Y DESINFECTADAS

200 ML JUGO DE NARANJA

GRANADINA

5 LIMONES

C/N AZUCAR

HIELO

1 LATA DE DURAZNOS EN ALMIBAR

200 ML. JUGO DE NARANJA

5 LIMONES

AZUCAR 

HIELO

VASOS DESECHABLES DEL NUMERO 8

YO LLEVO HIELO

TALLER DE COCTELERIA SIN ALCOHOL

PRACTICA

6° SEMESTRE

MIÉRCOLES 12 DE ENERO 2014 - 12:50 HRS.

INSTRUCCIONES: 

• La forma de trabajar para las clases de cocteleria sera formando brigadas de 7 u 8 personas (NI MAS, NI MENOS ) tomando en cuenta que son mas de 50 alumnos.
• Las brigadas ya deberán de estar formadas por ustedes, antes de adquirir sus ingredientes.
• La brigada que no este conformada de acuerdo a lo anterior o que no haya comprado sus ingredientes completos no tendrá acceso a la clase.
• No habrá acceso a alumnos sin filipina, ni a alumnos que no se hayan integrado a algún equipo.

INGREDIENTES X BRIGADA:

PIÑA COLADA VIRGEN

1 PIÑA MEDIANA MADURA
500 ML. DE CREMA DE COCO
1 LATA DE LECHE EVAPORADA (CLAVEL)
1 LATA DE LECHE CONDENSADA (LECHERA)
10 CEREZAS
2 LIMONES
PALILLOS MONDADIENTES
25 VASOS DESECHABLES DE PLÁSTICO DEL NUMERO 8

CONGA

3 KG DE NARANJA O  1.5 LTS DE JUGO DE NARANJA
1 PIÑA MADURA
2 TORONJAS O JUGO (JUMEX TETRAPACK DE TORONJA)
10 LIMONES
GRANADINA ( SOBRO DE LA CLASE PASADA)

MOJITO VIRGEN

1/2 kg. DE AZUCAR
40 HOJAS DE MENTA O HIERBABUENA
4 LATAS DE REFRESCO GINGER ALE ( MARCA CANADA DRY O SEEGRAMS)
4 LATAS DE SPRITE
2 LATAS DE AGUA MINERAL
10 LIMONES
10 CEREZAS
30 POPOTES