CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 12

MIÉRCOLES 17 DE DICIEMBRE DE 2014

11:10 HORAS

1.- LAS PERSONAS QUE NO REALIZARON SU ARROZ EN LA ULTIMA SESION DE DICIEMBRE, SE SUGIERE LA REALICEN EL DIA MIERCOLES 7 PARA QUE LA COCINA NO SE SATURE EL DIA DE SU EXAMEN PRACTICO QUE SERA EL DIA 

MIERCOLES 14 DE ENERO

• POR PAREJAS O INDIVIDUAL, REALIZARAN UNA RECETA DE ARROZ (250 GRS)
• LA RECETA TENDRÁ QUE SER UNA RECETA ORIGINAL (CREADA POR USTEDES)
• LA RECETA (PREPARACIÓN E INGREDIENTES) TENDRÁ QUE ESTAR JUSTIFICADA (EXPLICACIÓN DE PREPARACIÓN Y SELECCIÓN DE INGREDIENTES)
• ESTA RECETA DE ARROZ, TENDRÁ QUE SER CON INGREDIENTES CARACTERÍSTICOS DE LA COCINA MEXICANA
• LOS UTENSILIOS QUE UTILICEN , USTEDES LOS DEBEN DE CONSIDERAR.
• ESTA RECETA TENDRÁ UN PORCENTAJE DE LA CALIFICACIÓN PARA SU EXAMEN PRACTICO
• NO HAY ENTRADA SIN CABALLOS Y SIN UNIFORME COMPLETO
• SE CALIFICARA LO SIGUIENTE

SABOR

COLOR

TEXTURA

PRESENTACIÓN FINAL

ORIGINALIDAD DE LA RECETA
LIMPIEZA EN TODO EL PROCESO

2.- PARA EL DIA MIERCOLES 7 DE ENERO SE LES RECUERDA LA ENTREGA DE SU MANUAL (DERECHO A EXAMEN PRACTICO) DE RECETAS RESPETANDO LO SIGUIENTE:

• ENGARGOLADO
• HECHO A COMPUTADORA
• CARATULA
• INTRODUCCIÓN
• RECETAS DE LA PRIMERA EVALUACIÓN (INGREDIENTES, PROCEDIMIENTO ACLARACIONES, FOTO, HISTORIA Y COSTEO)
• RECETAS DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN (CON EL FORMATO QUE SE MANEJO EN LA PRIMERA EVALUACIÓN)
• CONCLUSIONES 
• EXTRAS  (INFORMACIÓN ------TEXTO E IMÁGENES-----  QUE  COMPLEMENTEN LOS TEMAS VISTOS A LO LARGO DEL CURSO) 

CBT OTZOLOTEPEC

UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

3ER SEMESTRE GRUPO 1

PRACTICA # 11

JUEVES 4 DE DICIEMBRE DE 2014 

11:10 HORAS

6 PZAS.    HUEVO

400 ML     CREMA

100 ML     LECHE

2 MANOJOS ESPINACA

300 GRS   TOCINO (TROZO)

400 GRS QUESO MANCHEGO  (EN TROZO, NO PAQUETITOS INDIVIDUALES)

C/S NUEZ MOSCADA

C/S ACEITE DE OLIVA

SAL

PIMIENTA

350 GRS. DE HARINA

180 GRS. DE MANTEQUILLA

2 HUEVOS

SAL

5 ESPARRAGOS

1 BROCOLI

1 ZANAHORIA

BICARBONATO

1 TAZA DE FRIJOLES

RODILLO PARA AMASAR

REFRACTARIO CUADRADO DE 25 X25 CM

SARTEN

CACEROLA

BOWLS

PLATO TRINCHE

*SI NO SE CONSIGUE EL REFRACTARIO CON ESAS CARACTERISTICAS, CONSIDERAR LA MATERIA PRIMA A EMPLEAR SEGUN EL TAMAÑO DE SU RECIPIENTE

CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 11

MIÉRCOLES 3 DE DICIEMBRE DE 2014

11:10 HORAS

1 KG. DE FALDA DE RES

100 GRS DE MANTECA DE CERDO

3 CHILES VERDES

2 JITOMATES

3 AJOS

1 CEBOLLA

1 PIMIENTO MORRON CHICO

3 RAMITAS DE CILANTRO

10 TORTILLAS DE HARINA

2 LITROS DE ACEITE

SAL

PIMIENTA

PALILLOS

3.- GUACAMOLE

2 AGUACATES

1/2 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

2 CHILES SERRANOS

3 RAMITAS DE CILANTRO

C/S ACEITE DE OLIVO

2 LIMONES

SAL

PIMIENTA

100 GRS QUESO

UTENSILIOS:

OLLA EXPRESS

2 BOWLS

PLATOS

MATERIAL DE LIMPIEZA

CBT OTZOLOTEPEC

UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

3ER SEMESTRE GRUPO 1

PRACTICA # 10

HUEVOS

JUEVES 13 DE NOVIEMBRE DE 2014 

11:10 HORAS

2 KG DE HUEVO (36 A 40 PZS)

3 JITOMATES

1 CEBOLLA 

12 CHILES SERRANOS

2 DIENTE DE AJO

8 RAMITAS DE PEREJIL

ACEITE

4 JITOMATES

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

6 CHILES SERRANOS

8 RAMITAS DE PEREJIL

12 TORTILLAS

ACEITE

1.5 KG JITOMATES

1.5 KG DE TOMATES

6 RAMITAS DE CILANTRO

2 RAMITAS DE EPAZOTE

8 CHILES SERRANOS

1 CEBOLLA GRANDE

3 DIENTES AJOS

50 GRS. DE AZUCAR

C/S SAL

C/S PIMIENTA

4 REBANADAS DE PAN BIMBO O 4 TORTILLAS

1 LATA DE FRIJOLES REFRITOS BAYOS

1/3 CEBOLLA 

1 DIENTE DE AJO

250 GRS. QUESO DOBLE CREMA O COTIJA

*RIGUROSO IMPRIMIR RECETA POR PERSONA

*RIGUROSO 2 CABALLOS POR PERSONA

*RIGUROSO FIBRA DE LIMPIEZA POR PERSONA

CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 10

MIÉRCOLES 19 DE NOVIEMBRE DE 2014

11:10 HORAS

CHILES RELLENOS:

6 CHILES MANZANOS

1/2 LT. DE AGUA

1 CDA. CAFE

SAL

2 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES JALAPEÑOS GRANDES

1/2 LT. DE AGUA

1 CDA. CAFE

SAL

2 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES CHIPOTLES SECOS

1/2 LT. DE AGUA

1 CDA. CAFE

SAL

2 CDAS. PILONCILLO

200 GRS. QUESO DOBLE CREMA

200 GRS. REQUESON

200 GRS QUESO DE CABRA

RELLENO DE MANZANOS Y JALAPEÑOS:

400 GRS. DE FALDA DE PUERCO

3 DIENTES DE AJO

1/2 CEBOLLA

2 JITOMATES FIRMES

10 ACEITUNAS

C/S LAUREL

C/S CONSOME POLVO

C/S PEREJIL

2 PISCAS DE COMINO

PIMIENTA

OREGANO

ACEITE DE OLIVO

DECORACION:

5 HOJAS DE LECHUGA OREJONA

REBOSADO:

6 HUEVOS

3/4 DE TAZA DE HARINA

SAL

ACEITE

*1 RECETA DE GUACAMOLE

*1 RECETA DE ARROZ

UTENSILIOS:

SARTENES

CACEROLAS

GLOBO

TENEDORES

PLATOS

MATERIAL DE LIMPIEZA

CBT OTZOLOTEPEC

UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR

3ER SEMESTRE GRUPO 1

PRACTICA # 9

CREPAS

JUEVES 13 DE NOVIEMBRE DE 2014 

11:10 HORAS

300 GRS. DE HARINA

C/S SAL

C/S AZUCAR

90 GRS MANTEQUILLA

4 HUEVOS

300 ML LECHE

300 GRS JAMON

2 BARRAS DE QUESO PHILADELPHIA

QUESO MANCHEGO EN REBANADAS

1 LECHUGA ITALIANA DESINFECTADA

2 JITOMATES FIRMES

8 RAMITAS DE CILANTRO

1 LATITA DE CHIPOTLES

250 ML DE CREMA

1 SARTEN PEQUEÑO DE TEFLON

1 SARTEN GRANDE DE TEFLON

1 TOALLA DE PAPEL O BROCHA DE COCINA

CUCHARON

TOALLAS O PAPEL ABSORBENTE

BOWL

BATIDOR GLOBO

PLATOS
PALILLOS

CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 9

MIÉRCOLES 12 DE NOVIEMBRE DE 2014

11:10 HORAS

1.-  PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:

1/2 KG. DE CARNE MOLIDA DE RES

1/2 KG. DE CARNE MOLIDA DE CERDO

4 RAMAS DE PEREJIL

1 CEBOLLA

4 HUEVOS

250 GRS. PAN MOLIDO

C/S MOSTAZA

250 ML. DE LECHE

200 MAYONESA

12 ACEITUNAS

SAL

PIMIENTA

LECHUGA PARA DECORAR

2.- GUACAMOLE

2 AGUACATES

1/2 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

2 CHILES SERRANOS

3 RAMITAS DE CILANTRO

C/S ACEITE DE OLIVO

2 LIMONES

SAL

PIMIENTA

100 GRS QUESO

UTENSILIOS:

MOLDE PARA HORNEAR (REFRACTARIO CUADRADO O SIMILAR)

2 BOWLS

PLATOS

MATERIAL DE LIMPIEZA

CBT OTZOLOTEPEC

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 8

MIÉRCOLES 5 DE NOVIEMBRE DE 2014

11:10 HORAS

DISCADA NORTEÑA:

INGREDIENTES:

350 GRS. DE TOCINO

350 GRS FILETE DE RES

350 GRS. PIERNA DE CERDO
350 GRS. PULPA DE PECHUGA DE POLLO

SALCHICHA PARA ASAR (2 PZAS) O SALCHICHA VIENA (5 PZAS.)

350 GRS. CHORIZO

1 CEBOLLA GRANDE

4 DIENTES DE AJO

3 CHILES POBLANOS

2 PIMIENTOS MORRONES
2 CHILE JALAPEÑO

5 JITOMATES

350 GRS. DE CHAMPIÑON
8 RAMITAS DE CILANTRO (DESINFECTADO)

SAL
PIMIENTA

C/S COMINO  MOLIDO

1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLES

1 CERVEZA OBSCURA MEDIA

150 GRS. QUESO MANCHEGO, GOUDA O CHIHUAHUA

TORTILLAS DE HARINA (10) Y MAIZ (10)

• SALSA ROJA

6 TOMATES MANZANOS

15 CHILES DE ARBOL

1 CHILE MANZANO

1/2 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

SAL

• SALSA RANCHERA

4 JITOMATES

4 CHILES SERRANOS

2 DIENTES DE AJO

10 RAMITAS DE CILANTRO

C/S ACEITE

1/2 CEBOLLA

• GUACAMOLE

2 AGUACATES

C/S ACEITE DE OLIVO

2 TOMATES

3 CHILES SERRANOS

C/S CEBOLLA

1 DIENTE DE AJO

RAMITAS DE CILANTRO

1 LIMON

QUESO OPCIONAL PARA DECORACIÓN

SAL

PIMIENTA 

• 1 RECETA DE ARROZ (RECETA DIFERENTE)

UTENSILIOS

• 2 SARTENES GRANDES
• CUCHARAS DE OFICIO
• RECIPIENTES PARA SUS SALSAS 
• RECIPIENTES PARA SU MATERIA PRIMA
• RECIPIENTES Y UTENSILIOS PARA SU ARROZ
• 1 MOLCAJETE OPCIONAL
• RECIPIENTES PEQUEÑOS E IGUALES PARA 3 SALSAS

ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON: 

• MATERIA PRIMA COMPLETA (LAVADA Y DESINFECTADA)
• UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO (INCLUYENDO SUS 2 CABALLOS) 
• MATERIAL BASICO DE UTENSILIOS
• AGUA EMPOTELLADA