TECNICAS BASICAS PARA COCINAR

PRACTICA DE COCINA - TERCER SEMESTRE

JUEVES 14 DE NOVIEMBRE 2013  7:30 HRS.

• CREPAS

250 GRS HARINA DE TRIGO

4 HUEVOS

1/2 LITRO DE LECHE

1 CDA. DE AZUCAR

1 CDA. DE VAINILLA

1 PIZCA DE SAL

50 GRS. MANTEQUILLA DERRETIDA

1 TZA. DE MERMELADA DE NARANJA

1/4 DE BRANDY (POR GRUPO)

100 GRS. MANTEQUILLA

60 GRS. DE AZUCAR

RALLADURA DE 2 NARANJAS

1/4 DE RON BLANCO BACARDI

1/2 PECHUGA DE POLLO

3 CHILES POBLANOS

1/4 DE CEBOLLA

1 DIENTE DE AJO

1/2 LITRO DE CREMA
1 MJO. DE CILANTRO

2 MANZANAS 

100 GRS PASAS

100 GRS. ARANDANOS

100 GRS ALMENDRAS

90 GRS MANTEQUILLA

2 CDAS. AZUCAR

C/S CANELA EN POLVO

1 CHOCOLATE HERSHEYS LIQUIDO (GRUPO)

100 GRS. DE AZUCAR GLASS

CERNIDOR PEQUEÑO

3 BOLSAS DE MEDIO KILO

I MERMELADA CHICA DE FRAMBUESA O ZARZAMORA (GRUPO) 

UTENSILIOS

• 3 SARTENES DE DIFERENTES TAMAÑOS CHICO, MEDIANO Y GRANDE
• BROCHA DE COCINA (OPCIONAL)
• ESPATULA DE COCINA (OPCIONAL)
• 2 CACEROLAS O BUDINERAS

ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON: 

• MATERIA PRIMA COMPLETA (LAVADA Y DESINFECTADA)
• UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO (INCLUYENDO SUS 2 CABALLOS) 
• MATERIAL BASICO DE UTENSILIOS
• AGUA DE GARRAFON (CUANDO SEA NECESARIO)

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA

PRACTICA DE COCINA 

5° SEMESTRE

MIÉRCOLES 13 DE NOVIEMBRE 2013 - 12:00 HRS.

• DISCADA NORTEÑA:

300 GRS. DE TOCINO

300 GRS FILETE DE RES

300 GRS. PIERNA DE CERDO
300 GRS. PULPA DE PECHUGA DE POLLO

SALCHICHA PARA ASAR (2 PZAS) O SALCHICHA VIENA (5 PZAS.)

300 GRS. CHORIZO

1 CEBOLLA

3 DIENTES DE AJO

3 CHILES POBLANOS

2 PIMIENTOS MORRONES
1 CHILE JALAPEÑO

3 JITOMATES

300 GRS. DE CHAMPIÑON
RAMITAS DE CILANTRO (DESINFECTADO)

SAL
PIMIENTA

C/S COMINO  MOLIDO

1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLES

1 CERVEZA OBSCURA MEDIA

150 GRS. QUESO MANCHEGO, GOUDA O CHIHUAHUA

TORTILLAS DE HARINA (10) Y MAIZ (10)

• SALSA ROJA

6 TOMATES MANZANOS

15 CHILES DE ARBOL

1 CHILE MANZANO

1/2 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

SAL

• SALSA RANCHERA

4 JITOMATES

4 CHILES SERRANOS

2 DIENTES DE AJO

10 RAMITAS DE CILANTRO

C/S ACEITE

1/2 CEBOLLA

• 1 RECETA DE GUACAMOLE
• 1 RECETA DE ARROZ (RECETA DIFERENTE)

UTENSILIOS

• 2 SARTENES GRANDES
• CUCHARAS DE OFICIO
• RECIPIENTES PARA SUS SALSAS 
• RECIPIENTES PARA SU MATERIA PRIMA
• RECIPIENTES Y UTENCILIOS PARA SU ARROZ

ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON: 

• MATERIA PRIMA COMPLETA (LAVADA Y DESINFECTADA)
• UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO (INCLUYENDO SUS 2 CABALLOS) 
• MATERIAL BASICO DE UTENSILIOS
• AGUA DE GARRAFON