PRACTICA DE COCINA

JUEVES 24 DE OCTUBRE 2013 - 7:30 HRS.

TERCER SEMESTRE.

I FILETE DE RES CHICO

500 ML. ACEITE

2 CEBOLLAS

3 DIENTES DE AJO

250 GRS. DE CHAMPIÑON

5 JITOMATES

1 PIMIENTO MORRON

3 CHILES SERRANOS

C/S CILANTRO

1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLES

1 LATA DE FRIJOLES REFRITOS BAYOS

100 RS. DE QUESO DOBLE CREMA

2 TORTILLAS

UTENSILIOS 

2 SARTENES

CUCHARAS DE OFICIO

MEDALLONES

1 RECETA DE SALSA VELOUTE 500 ML.

250ML. CREMA

3 CUCHARADAS DE MOSTAZA

3 ZANAHORIAS

1 BROCOLI CHICO

1  PAPA

C/S CARBONATO

PEREJIL PARA DECORAR

UTENSILIOS

1 SARTEN

PURE DE PAPA 

3 PAPAS 

160 GRS. DE MANTEQUILLA

250 ML. CREMA

SAL

PIMIENTA

NUEZ MOSCADA

UTENSILIOS

1 APACHURRADOR DE FRIJOLES

1 GLOBO

1 OLLA EXPRESS  (POR GRUPO)

FAJITAS

2 PIMIENTOS

300 GRS. DE TOCINO

200 GRS. DE CHAMPIÑÑONES

2 CHILES VERDES

1 CEBOLLA

2 AJOS

2 LIMONES

SAL 

PIMIENTA

UTENCILIOS

1 SARTEN

PRACTICA DE COCINA
MIÉRCOLES 23 DE OCTUBRE 2013 - 12:00 HRS.
5° SEMESTRE

BIRRIA

4 CHILES ANCHOS
6 CHILES GUJILLOS SN. FELIPE
5 CHILES MORITA
8 CHILES CASCABEL
1 LT. PULQUE NATURAL
15 PIMIENTAS NEGRAS
8 DIENTES DE AJO
C/S OREGANO
SAL
1KG DE JITOMATES
1 CEBOLLA
1/2 CTA DE COMINO
700 GRS FALDA DE CERDO
700 GRS COSTILLA DE CERDO
C/S AGUA
100 GRS MANTECA DE CERDO
3 RABANOS
50 GRS AJONJOLI
OREGANO HIERBAS DE OLOR
2 NARANJAS AGRIAS
50 ML-VINAGRE
3 CLAVOS
3 HOJAS DE AGUACATE


GUARNICIONES

LIMONES
CEBOLLA PICADA
CILANTRO

UTENSILIOS

OLLA EXPRESS
CACEROLAS
SARTEN
PLATO DE BARRO
1 CERVEZA MEDIA
1 VASO

FILETE A LA VERACRUZANA

6 FILETES DE PESCADO (15 CM LARGO MÍNIMO)
200 ML ACEITE DE OLIVO
3 LIMONES
C/S OREGANO
SAL
PIMIENTA
PEREJIL
HIERBAS DE OLOR
2 CEBOLLAS
4 AJOS
300 MLVINO BLANCO
4 PIMIENTOS MORRONES
15 ACEITUNAS SIN HUESO
10 ALCAPARRAS
10 CHILES GUEROS O GUINDILLAS
 1KG DE JITOMATE MADURO PERO FIRME

UTENSILIOS

SARTEN
CACEROLA ANCHA (BUDINERA)
CUCHARAS DE OFICIO

* NECESITO QUE REALICEN 1 RECETA DE ARROZ (1 TAZA), ESTA ES RECETA LIBRE (COMO USTEDES LO QUIERAN REALIZAR) DURANTE LA CLASE, REMOJENLO PREVIAMENTE EN CASA.



ESTRICTA ENTRADA CON UNIFORME COMPLETO Y MATERIAL DE LIMPIEZA