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19 nov 2013

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA DE COCINA 
5° SEMESTRE
MIÉRCOLES 20 DE NOVIEMBRE 2013 - 12:00 HRS


ingredientes

6 jitomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 chile habanero
pimienta
30 hojas de epazote
10 huevos
600 grs. de pepita de calabaza
18 tortillas de maiz
300 grs. queso doble crema
260 grs. crema

Ingredientes: 
1 cucharadita de aceite
2 dientes de ajo picado
1/4 de cebolla picada
6 tomates (jitomates) en cubos
2 chiles pasillas picados
5 tazas de caldo de pollo
3 hojas de epazote lavadas y desinfectadas
Un toque de sal y pimienta
2 tortillas de maíz en cuadros

Para el pollo:

3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de orégano seco
1 media pechuga pollo limpia,

Para acompañar:

4 tortillas de maíz en julianas, horneadas
1/2 taza de queso cotija en cubos chicos
1/2 aguacate en cubos
1 cucharada de chile pasilla en julianas, frito
2 cucharadas de crema
TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
PRACTICA DE COCINA - TERCER SEMESTRE
JUEVES 21 DE NOVIEMBRE 2013  7:30 HRS.


  • 400 grs de espaguetti
  • 200 grs. tocino
  • 4 huevos
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/4 taza de crema de leche
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta a gusto
750 grs. de jitomates maduros
200 grs. cebolla
2 dientes de ajo
1/2 kg. de carne molida de res
5 hojas de albahaca o albahaca seca
hierbas de olor
oregano

1 receta de salsa bechamel
4 chiles poblanos 
250 ml crema
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
90 grs. mantequilla

sartenes
cacerola


10 nov 2013

TECNICAS BASICAS PARA COCINAR
PRACTICA DE COCINA - TERCER SEMESTRE
JUEVES 14 DE NOVIEMBRE 2013  7:30 HRS.

  • CREPAS
250 GRS HARINA DE TRIGO
4 HUEVOS
1/2 LITRO DE LECHE
1 CDA. DE AZUCAR
1 CDA. DE VAINILLA
1 PIZCA DE SAL
50 GRS. MANTEQUILLA DERRETIDA
1 TZA. DE MERMELADA DE NARANJA
1/4 DE BRANDY (POR GRUPO)

100 GRS. MANTEQUILLA
60 GRS. DE AZUCAR
RALLADURA DE 2 NARANJAS
1/4 DE RON BLANCO BACARDI

1/2 PECHUGA DE POLLO
3 CHILES POBLANOS
1/4 DE CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
1/2 LITRO DE CREMA
1 MJO. DE CILANTRO

2 MANZANAS 
100 GRS PASAS
100 GRS. ARANDANOS
100 GRS ALMENDRAS
90 GRS MANTEQUILLA
2 CDAS. AZUCAR
C/S CANELA EN POLVO

1 CHOCOLATE HERSHEYS LIQUIDO (GRUPO)
100 GRS. DE AZUCAR GLASS
CERNIDOR PEQUEÑO
3 BOLSAS DE MEDIO KILO
I MERMELADA CHICA DE FRAMBUESA O ZARZAMORA (GRUPO) 

UTENSILIOS

  • 3 SARTENES DE DIFERENTES TAMAÑOS CHICO, MEDIANO Y GRANDE
  • BROCHA DE COCINA (OPCIONAL)
  • ESPATULA DE COCINA (OPCIONAL)
  • 2 CACEROLAS O BUDINERAS

ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON: 
  • MATERIA PRIMA COMPLETA (LAVADA Y DESINFECTADA)
  • UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO (INCLUYENDO SUS 2 CABALLOS) 
  • MATERIAL BASICO DE UTENSILIOS
  • AGUA DE GARRAFON (CUANDO SEA NECESARIO)

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA DE COCINA 
5° SEMESTRE
MIÉRCOLES 13 DE NOVIEMBRE 2013 - 12:00 HRS.



  • DISCADA NORTEÑA:
300 GRS. DE TOCINO
300 GRS FILETE DE RES
300 GRS. PIERNA DE CERDO
300 GRS. PULPA DE PECHUGA DE POLLO
SALCHICHA PARA ASAR (2 PZAS) O SALCHICHA VIENA (5 PZAS.)

300 GRS. CHORIZO
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
3 CHILES POBLANOS
2 PIMIENTOS MORRONES
1 CHILE JALAPEÑO
3 JITOMATES
300 GRS. DE CHAMPIÑON
RAMITAS DE CILANTRO (DESINFECTADO)
SAL
PIMIENTA

C/S COMINO  MOLIDO
1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLES
1 CERVEZA OBSCURA MEDIA

150 GRS. QUESO MANCHEGO, GOUDA O CHIHUAHUA

TORTILLAS DE HARINA (10) Y MAIZ (10)
  • SALSA ROJA
6 TOMATES MANZANOS
15 CHILES DE ARBOL
1 CHILE MANZANO
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
SAL
  • SALSA RANCHERA
4 JITOMATES
4 CHILES SERRANOS
2 DIENTES DE AJO
10 RAMITAS DE CILANTRO
C/S ACEITE
1/2 CEBOLLA
  • 1 RECETA DE GUACAMOLE
  • 1 RECETA DE ARROZ (RECETA DIFERENTE)
UTENSILIOS
  • 2 SARTENES GRANDES
  • CUCHARAS DE OFICIO
  • RECIPIENTES PARA SUS SALSAS 
  • RECIPIENTES PARA SU MATERIA PRIMA
  • RECIPIENTES Y UTENCILIOS PARA SU ARROZ
ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON: 
  • MATERIA PRIMA COMPLETA (LAVADA Y DESINFECTADA)
  • UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO (INCLUYENDO SUS 2 CABALLOS) 
  • MATERIAL BASICO DE UTENSILIOS
  • AGUA DE GARRAFON



6 nov 2013

PRACTICA DE COCINA
JUEVES 7 DE NOVIEMBRE 2013 7:30 HRS.
TERCER SEMESTRE

BECHAMEL

50 GRS. MANTEQUILLA
50 GRS. HARINA
250 GRS LECHE

OREGANO
4 YEMAS
200 GRS QUESO MANCHEGO
1 QUESO CREMA PHILADELPHIA O QUESO DE CABRA (200GRS.)
1 CDA DE MOSTAZA
NUEZ MOSCADA
SAL
PIMIENTA

2 MANOJOS DE ESPINACAS
1 CEBOLLA PEQUEÑA
2 DIENTE DE AJO

8 CLARAS

50 GRS MANTEQUILLA
100 GRS HARINA

UTENSILIOS

SARTEN
CUCHARAS DE OFICIO
3 BOWLS
REFRACTARIO CUADRADO DE 22 CM. O RECIPIENTES INDIVIDUALES PARA HORNEAR 
1 CHAROLA POR GRUPO