PRACTICA DE COCINA

JUEVES 31 DE OCTUBRE 2013 - 7:30 HRS.

3ER SEMESTRE

3 FILETES DE PESCADO GRANDES

1LT. ACEITE

1 KG PAN MOLIDO

3 HUEVOS

PAPEL ALUMINIO

1 CEBOLLA MORADA

2 JITOMATES

1 NARANJA

1 CHILE SERRANO

C/S EPAZOTE

LAUREL

ACEITUNAS

2 DIENTES DE AJO

1 ZANAHORIA

5 CHAMPIÑONES

1 PIMIENTO MORRÓN CHICO

MANTEQUILLA

SAL Y PIMIENTA

3 HUEVOS

50 GRS. ALCAPARRAS

10 ACEITUNAS SIN HUESO

1 CEBOLLA MORADA

1 CHILE SERRANO

500 ML. CREMA

1 RECETA DE MAYONESA

1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLE

1 LECHUGA OREJONA

1 JITOMATE FIRME
2 LIMONES

UTENSILIOS

SARTENES
BOWLS
GLOBO
CUCHARAS 
PINZAS

NO OLVIDEN LLEVAR SU DINERO PARA EL GAS, LA CANTIDAD QUEDO IGUAL QUE SUS COMPAÑEROS DE QUINTO SEMESTRE, $30.00 POR ALUMNO

PRACTICA DE COCINA

MIÉRCOLES 30 DE OCTUBRE 2013 - 12:00 HRS.

5° SEMESTRE

CHILES RELLENOS:

6 CHILES MANZANOS

1/2 LT. DE AGUA

1 CDA. CAFE

SAL

2 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES JALAPEÑOS GRANDES

1/2 LT. DE AGUA

1 CDA. CAFE

SAL

2 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES CHIPOTLES SECOS

1/2 LT. DE AGUA

1 CDA. CAFE

SAL

2 CDAS. PILONCILLO

200 GRS. QUESO DOBLE CREMA

200 GRS. REQUESON

200 GRS QUESO DE CABRA

RELLENO DE MANZANOS Y JALAPEÑOS:

400 GRS. DE FALDA DE PUERCO

3 DIENTES DE AJO

1/2 CEBOLLA

2 JITOMATES FIRMES

10 ACEITUNAS

C/S LAUREL

C/S CONSOME POLVO

C/S PEREJIL

2 PISCAS DE COMINO

PIMIENTA

OREGANO

ACEITE DE OLIVO

DECORACION:

5 HOJAS DE LECHUGA OREJONA

REBOSADO:

6 HUEVOS

3/4 DE TAZA DE HARINA

SAL

ACEITE

UTENSILIOS:

SARTENES

CACEROLAS

GLOBO

TENEDORES

PLATOS

MATERIAL DE LIMPIEZA

PRACTICA DE COCINA

JUEVES 24 DE OCTUBRE 2013 - 7:30 HRS.

TERCER SEMESTRE.

I FILETE DE RES CHICO

500 ML. ACEITE

2 CEBOLLAS

3 DIENTES DE AJO

250 GRS. DE CHAMPIÑON

5 JITOMATES

1 PIMIENTO MORRON

3 CHILES SERRANOS

C/S CILANTRO

1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLES

1 LATA DE FRIJOLES REFRITOS BAYOS

100 RS. DE QUESO DOBLE CREMA

2 TORTILLAS

UTENSILIOS 

2 SARTENES

CUCHARAS DE OFICIO

MEDALLONES

1 RECETA DE SALSA VELOUTE 500 ML.

250ML. CREMA

3 CUCHARADAS DE MOSTAZA

3 ZANAHORIAS

1 BROCOLI CHICO

1  PAPA

C/S CARBONATO

PEREJIL PARA DECORAR

UTENSILIOS

1 SARTEN

PURE DE PAPA 

3 PAPAS 

160 GRS. DE MANTEQUILLA

250 ML. CREMA

SAL

PIMIENTA

NUEZ MOSCADA

UTENSILIOS

1 APACHURRADOR DE FRIJOLES

1 GLOBO

1 OLLA EXPRESS  (POR GRUPO)

FAJITAS

2 PIMIENTOS

300 GRS. DE TOCINO

200 GRS. DE CHAMPIÑÑONES

2 CHILES VERDES

1 CEBOLLA

2 AJOS

2 LIMONES

SAL 

PIMIENTA

UTENCILIOS

1 SARTEN

PRACTICA DE COCINA
MIÉRCOLES 23 DE OCTUBRE 2013 - 12:00 HRS.
5° SEMESTRE

BIRRIA

4 CHILES ANCHOS
6 CHILES GUJILLOS SN. FELIPE
5 CHILES MORITA
8 CHILES CASCABEL
1 LT. PULQUE NATURAL
15 PIMIENTAS NEGRAS
8 DIENTES DE AJO
C/S OREGANO
SAL
1KG DE JITOMATES
1 CEBOLLA
1/2 CTA DE COMINO
700 GRS FALDA DE CERDO
700 GRS COSTILLA DE CERDO
C/S AGUA
100 GRS MANTECA DE CERDO
3 RABANOS
50 GRS AJONJOLI
OREGANO HIERBAS DE OLOR
2 NARANJAS AGRIAS
50 ML-VINAGRE
3 CLAVOS
3 HOJAS DE AGUACATE


GUARNICIONES

LIMONES
CEBOLLA PICADA
CILANTRO

UTENSILIOS

OLLA EXPRESS
CACEROLAS
SARTEN
PLATO DE BARRO
1 CERVEZA MEDIA
1 VASO

FILETE A LA VERACRUZANA

6 FILETES DE PESCADO (15 CM LARGO MÍNIMO)
200 ML ACEITE DE OLIVO
3 LIMONES
C/S OREGANO
SAL
PIMIENTA
PEREJIL
HIERBAS DE OLOR
2 CEBOLLAS
4 AJOS
300 MLVINO BLANCO
4 PIMIENTOS MORRONES
15 ACEITUNAS SIN HUESO
10 ALCAPARRAS
10 CHILES GUEROS O GUINDILLAS
 1KG DE JITOMATE MADURO PERO FIRME

UTENSILIOS

SARTEN
CACEROLA ANCHA (BUDINERA)
CUCHARAS DE OFICIO

* NECESITO QUE REALICEN 1 RECETA DE ARROZ (1 TAZA), ESTA ES RECETA LIBRE (COMO USTEDES LO QUIERAN REALIZAR) DURANTE LA CLASE, REMOJENLO PREVIAMENTE EN CASA.



ESTRICTA ENTRADA CON UNIFORME COMPLETO Y MATERIAL DE LIMPIEZA

PRACTICA DE COCINA

JUEVES 17 DE OCTUBRE DE 2013 - 7:30 HRS.

3º SEMESTRE

RELLENO PARA POLLO:

·         300 GRS DE QUESO MANCHEGO O GOUDA

·         300 GR. DE JAMON

·         250 GRS DE TOCINO

·         1 CEBOLLA

·         2 PIMIENTOS MORRONES

·         2 PAPAS

·         4 HUEVOS

·         ACEITE

·         SAL

·         PIMIENTA

·         RAMITO DE PEREJIL

·         PAPEL ALIMINIO

·         HILO CAÑAMO CON AGUJA

RECUERDEN LLEVAR UN POLLO ENTERO Y LIMPIO (DESPOJOS O VICERAS) POR BRIGADA Y UN POLLO ENTERO Y LIMPIO POR GRUPO

ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON MANDIL Y EQUIPO BASICO DE COCINA (CUCHILLO CHEF, MONDADOR PELADOR Y TABLA PARA PICAR)

MATERIAL DE LIMPIEZA Y 2 CABALLOS (TRAPOS) POR PERSONA.

RECETA PARA LA PRACTICA DEL 

MIÉRCOLES 16 DE OCTUBRE DE 2013 - 12:00 HRS.

PARA 5º SEMESTRE

1.-  PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:

1/2 KG. DE CARNE MOLIDA DE RES

1/2 KG. DE CARNE MOLIDA DE CERDO

4 RAMAS DE PEREJIL

1 CEBOLLA

4 HUEVOS

250 GRS. PAN MOLIDO

C/S MOSTAZA

250 ML. DE LECHE

200 MAYONESA

12 ACEITUNAS

SAL

PIMIENTA

LECHUGA PARA DECORAR

2.- CHIVICHANGAS

1 KG. DE FALDA DE RES

100 GRS DE MANTECA DE CERDO

3 CHILES VERDES

2 JITOMATES

3 AJOS

1 CEBOLLA

1 PIMIENTO MORRON CHICO

3 RAMITAS DE CILANTRO

10 TORTILLAS DE HARINA

2 LITROS DE ACEITE

SAL

PIMIENTA

PALILLOS

3.- GUACAMOLE

2 AGUACATES

1/2 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

2 CHILES SERRANOS

3 RAMITAS DE CILANTRO

C/S ACEITE DE OLIVO

2 LIMONES

SAL

PIMIENTA

100 GRS QUESO

UTENSILIOS:

MOLDE PARA HORNEAR (REFRACTARIO CUADRADO O SIMILAR)

OLLA EXPRESS

2 BOWLS

PLATOS

MATERIAL DE LIMPIEZA

UNIFORME DE COCINA

TECNICAS BASICAS PARA COCINAR

EXAMEN ESCRITO  (CORTES) PARA LOS ALUMNOS DE TERCER GRADO - 3ER SEMESTRE

FECHA DE EXAMEN PARCIAL: 3 DE OCTUBRE - 7:30

EXAMEN PRACTICO  (CORTES) PARA LOS ALUMNOS DE TERCER GRADO - 3ER SEMESTRE

FECHA DE EXAMEN PARCIAL: 3 DE OCTUBRE - 9:00

• REALIZACIÓN DE CORTES DE VERDURAS
• REALIZACIÓN DE 1 SOPA A PARTIR DE SALSAS BASE (BECHAMEL O VELOUTE)
• 
  
• IMPORTANTE: LLEVAR INGREDIENTES NECESARIOS PARA SU SOPA (LA SOPA ES LIBRE) PUEDEN HACER LA QUE UDS. QUIERAN CON LA BASE DE UNA SALSA BECHAMEL Y VELOUTE) PARA SU EXAMEN DE LAS 9:00

COCINA REGIONAL MEXICANA

EXAMEN ESCRITO PARA LOS ALUMNOS DE TERCER GRADO-5º SEMESTRE

FECHA DE EXAMEN PARCIAL: 2 DE OCTUBRE - 11:10