lunes, 15 de diciembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 12
MIÉRCOLES 17 DE DICIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS

1.- PARA LAS PERSONAS QUE DEBEN ALGUNA CLASE PRACTICA, SE RECOMIENDA UTILICEN ESTA CLASE PARA RECUPERAR LAS PRACTICAS FALTANTES O LAS QUE PUEDAN TERMINAR EN DADO CASO DE QUE SEAN VARIAS (NO SE PERMITIRÁ COCINAR DESPUÉS DE LAS 14:00 HRS) 

2.- LAS PERSONAS QUE NO DEBAN NINGUNA CLASE PRACTICA DEBERÁN REALIZAR PARA ESTA CLASE LO SIGUIENTE:

  • POR PAREJAS O INDIVIDUAL, REALIZARAN UNA RECETA DE ARROZ (250 GRS)
  • LA RECETA TENDRÁ QUE SER UNA RECETA ORIGINAL (CREADA POR USTEDES)
  • LA RECETA (PREPARACIÓN E INGREDIENTES) TENDRÁ QUE ESTAR JUSTIFICADA (EXPLICACIÓN DE PREPARACIÓN Y SELECCIÓN DE INGREDIENTES)
  • ESTA RECETA DE ARROZ, TENDRÁ QUE SER CON INGREDIENTES CARACTERÍSTICOS DE LA COCINA MEXICANA
  • LOS UTENSILIOS QUE UTILICEN , USTEDES LOS DEBEN DE CONSIDERAR.
  • ESTA RECETA TENDRÁ UN PORCENTAJE DE LA CALIFICACIÓN PARA SU EXAMEN PRACTICO
  • LAS PERSONAS QUE NO REALICEN LA PRACTICA EL DÍA MIÉRCOLES 17  DE DICIEMBRE, PODRÁN REALIZARLA EL MIÉRCOLES 7 DE ENERO, TOMANDO EN CUENTA QUE LA CARGA DE TRABAJO PARA ESTE DIA DE EXAMEN PRACTICO, SERA MAYOR  
  • NO HAY ENTRADA SIN CABALLOS Y SIN UNIFORME COMPLETO
  • SE CALIFICARA LO SIGUIENTE
SABOR
COLOR
TEXTURA
PRESENTACIÓN FINAL
ORIGINALIDAD DE LA RECETA



martes, 2 de diciembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 11
JUEVES 4 DE DICIEMBRE DE 2014 
11:10 HORAS

6 PZAS.    HUEVO
400 ML     CREMA
100 ML     LECHE
2 MANOJOS ESPINACA
300 GRS   TOCINO (TROZO)
400 GRS QUESO MANCHEGO  (EN TROZO, NO PAQUETITOS INDIVIDUALES)
C/S NUEZ MOSCADA
C/S ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA

350 GRS. DE HARINA
180 GRS. DE MANTEQUILLA
2 HUEVOS
SAL

5 ESPARRAGOS
1 BROCOLI
1 ZANAHORIA
BICARBONATO

1 TAZA DE FRIJOLES

RODILLO PARA AMASAR
REFRACTARIO CUADRADO DE 25 X25 CM
SARTEN
CACEROLA
BOWLS
PLATO TRINCHE

*SI NO SE CONSIGUE EL REFRACTARIO CON ESAS CARACTERISTICAS, CONSIDERAR LA MATERIA PRIMA A EMPLEAR SEGUN EL TAMAÑO DE SU RECIPIENTE



lunes, 1 de diciembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 11
MIÉRCOLES 3 DE DICIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS

1 KG. DE FALDA DE RES
100 GRS DE MANTECA DE CERDO
3 CHILES VERDES
2 JITOMATES
3 AJOS
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO MORRON CHICO
3 RAMITAS DE CILANTRO
10 TORTILLAS DE HARINA
2 LITROS DE ACEITE
SAL
PIMIENTA
PALILLOS

3.- GUACAMOLE

2 AGUACATES
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 CHILES SERRANOS
3 RAMITAS DE CILANTRO
C/S ACEITE DE OLIVO
2 LIMONES
SAL
PIMIENTA
100 GRS QUESO

UTENSILIOS:


OLLA EXPRESS
2 BOWLS
PLATOS
MATERIAL DE LIMPIEZA

martes, 18 de noviembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 10
HUEVOS
JUEVES 13 DE NOVIEMBRE DE 2014 
11:10 HORAS

2 KG DE HUEVO (36 A 40 PZS)

3 JITOMATES
1 CEBOLLA 
12 CHILES SERRANOS
2 DIENTE DE AJO
8 RAMITAS DE PEREJIL
ACEITE

4 JITOMATES
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
6 CHILES SERRANOS
8 RAMITAS DE PEREJIL
12 TORTILLAS
ACEITE

1.5 KG JITOMATES
1.5 KG DE TOMATES
6 RAMITAS DE CILANTRO
2 RAMITAS DE EPAZOTE
8 CHILES SERRANOS
1 CEBOLLA GRANDE
3 DIENTES AJOS

50 GRS. DE AZUCAR
C/S SAL
C/S PIMIENTA

4 REBANADAS DE PAN BIMBO O 4 TORTILLAS


1 LATA DE FRIJOLES REFRITOS BAYOS
1/3 CEBOLLA 
1 DIENTE DE AJO
250 GRS. QUESO DOBLE CREMA O COTIJA

*RIGUROSO IMPRIMIR RECETA POR PERSONA
*RIGUROSO 2 CABALLOS POR PERSONA
*RIGUROSO FIBRA DE LIMPIEZA POR PERSONA

lunes, 17 de noviembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 10
MIÉRCOLES 19 DE NOVIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS


CHILES RELLENOS:

6 CHILES MANZANOS
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
2 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES JALAPEÑOS GRANDES
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
2 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES CHIPOTLES SECOS
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
2 CDAS. PILONCILLO
200 GRS. QUESO DOBLE CREMA
200 GRS. REQUESON
200 GRS QUESO DE CABRA
RELLENO DE MANZANOS Y JALAPEÑOS:

400 GRS. DE FALDA DE PUERCO
3 DIENTES DE AJO
1/2 CEBOLLA
2 JITOMATES FIRMES
10 ACEITUNAS
C/S LAUREL
C/S CONSOME POLVO
C/S PEREJIL
2 PISCAS DE COMINO
PIMIENTA
OREGANO
ACEITE DE OLIVO

DECORACION:
5 HOJAS DE LECHUGA OREJONA

REBOSADO:

6 HUEVOS
3/4 DE TAZA DE HARINA
SAL
ACEITE

*1 RECETA DE GUACAMOLE

*1 RECETA DE ARROZ

UTENSILIOS:

SARTENES
CACEROLAS
GLOBO
TENEDORES
PLATOS

MATERIAL DE LIMPIEZA

martes, 11 de noviembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 9
CREPAS
JUEVES 13 DE NOVIEMBRE DE 2014 
11:10 HORAS

300 GRS. DE HARINA
C/S SAL
C/S AZUCAR
90 GRS MANTEQUILLA
4 HUEVOS
300 ML LECHE

300 GRS JAMON
2 BARRAS DE QUESO PHILADELPHIA
QUESO MANCHEGO EN REBANADAS
1 LECHUGA ITALIANA DESINFECTADA
2 JITOMATES FIRMES

8 RAMITAS DE CILANTRO

1 LATITA DE CHIPOTLES
250 ML DE CREMA

1 SARTEN PEQUEÑO DE TEFLON
1 SARTEN GRANDE DE TEFLON
1 TOALLA DE PAPEL O BROCHA DE COCINA
CUCHARON
TOALLAS O PAPEL ABSORBENTE
BOWL
BATIDOR GLOBO
PLATOS
PALILLOS









lunes, 10 de noviembre de 2014


CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 9
MIÉRCOLES 12 DE NOVIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS

1.-  PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:

1/2 KG. DE CARNE MOLIDA DE RES
1/2 KG. DE CARNE MOLIDA DE CERDO
4 RAMAS DE PEREJIL
1 CEBOLLA
4 HUEVOS
250 GRS. PAN MOLIDO
C/S MOSTAZA
250 ML. DE LECHE
200 MAYONESA
12 ACEITUNAS
SAL
PIMIENTA
LECHUGA PARA DECORAR

2.- GUACAMOLE

2 AGUACATES
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 CHILES SERRANOS
3 RAMITAS DE CILANTRO
C/S ACEITE DE OLIVO
2 LIMONES
SAL
PIMIENTA
100 GRS QUESO

UTENSILIOS:

MOLDE PARA HORNEAR (REFRACTARIO CUADRADO O SIMILAR)
2 BOWLS
PLATOS
MATERIAL DE LIMPIEZA