martes, 16 de septiembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 4
MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN CUERPO GRASO
JUEVES 18 DE SEPTIEMBRE DE 2014 
11:10 HORAS.

BRASEADO AL HORNO

INGREDIENTES:

2 KG.                   LOMO DE CERDO (UNA SOLA PIEZA LIMPIA)
300 GRS.            TOCINO
1 CARRETE        HILO CAÑAMO BLANCO

1 LT.                    LECHE ALPURA
1/2 LT.                CALDO DE RES
100 GRS.            MOSTAZA (PREFERENCIA MARCA FRENCH'S O TIPO DIJON)
4 PZAS.              DIENTES DE AJO
1 RAMILLETE    HIERBAS DE OLOR
5 TALLOS          PEREJIL
1/2 LT.                VINO BLANCO
3 PZAS.              LIMON
1 PZA                 CEBOLLA
1 TALLO           APIO

4 PZAS.             ZANAHORIA
90 GRS.             MANTEQUILLA
50 GRS.             AZUCAR
1/2 KG.              NARANJA
C/S                    SAL
C/S                    PIMIENTA

750 GRS.          PAPA
250 ML.            CREMA
90 GRS.           MANTEQUILLA
200 ML.            LECHE
5 RAMITAS      PEREJIL
2 PZAS.            DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA

UTENSILIOS

1 REFRACTARIO PARA HORNEAR
PAPEL ALUMINIO
CACEROLA DE 3 LITROS
2 SARTENES GRANDES
PINZAS
CUCHARAS DE OFICIO
GLOBO
PLATO TRINCHE
OLLA EXPRESS
APACHURRADOR DE FRIJOLES
TERMOMETRO

*EQUIPO BÁSICO
*UNIFORME BÁSICO
*PUNTUALIDAD





lunes, 15 de septiembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 4
MIÉRCOLES 17 DE SEPTIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS.

MANCHAMANTELES

INGREDIENTES:

4 PZAS.        CHILE GUAJILLOS SAN FELIPE
4 PZAS,        CHILES ANCHOS
1 PZAS.        CHILE PASILLA
1 PZA.          CHILE MORITA
3 PZAS.        DIENTES DE AJO
150 GRS.      CEBOLLA
2 PZAS.        JITOMATE

1 PZA.          RAMILLETE DE HIERBAS DE OLOR
100 GRS.      AJONJOLI
2 PZAS.        CLAVO
5 PZAS.        PIMIENTA GORDA
50 GRS.        ALMENDRAS
50 GRS.        NUECES
50 GRS.        PASAS
10 PZAS.      GALLETAS MARIAS
C/S               OREGANO
C/S               CANELA EN POLVO
C/S               COMINOS
100 GRS.      MANTECA
100 ML.        VINAGRE 

2 PZAS.       DURAZNO 
2 PZAS.       PERA
2 PZAS,       MANZANA
1 PZA          PLATANO MACHO

6 PZAS.       PIERNA Y MUSLO SIN SEPARAR (PEQUEÑAS, Y SIN PIEL)

LIQUIDO DE COCCIÓN DEL POLLO
1 CEBOLLA
3 AJOS
CILANTRO
HIERBABUENA

C/S        SAL
C/S        PIMIENTA 

* 1 RECETA DE ARROZ (250 GRS.)


UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 4 LTS.
2 CACEROLAS DE 2 LTS.
2 SARTENES MEDIANOS
2 CUCHARAS DE OFICIO
1 PALA DE MADERA
PLATO TRINCHE

*EQUIPO BÁSICO
*UNIFORME BÁSICO
*PUNTUALIDAD

ENTREGA DE LA SEGUNDA PARTE DE SU TAREA:

LOS PRIMEROS POBLADORES DE AMÉRICA ENTREGA  MIERCOLES 17 DE SEP 


lunes, 8 de septiembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 3
MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN CUERPO GRASO
JUEVES 11 DE SEPTIEMBRE DE 2014 
11:10 HORAS.

MEUNIERE

INGREDIENTES:

6 PZAS.          FILETES DE PESCADO  GRANDES
250 GRS.        HARINA DE TRIGO
200 ML            LECHE
250 GRS.        MANTEQUILLA (OPCIONAL GLORIA)
3 PZAS.          LIMÓN
5 RAMITAS    PEREJIL
150 ML           VINO BLANCO
C/S                  SAL
C/S                  PIMIENTA

2 PZAS.         PAPAS GRANDES
3 PZAS.         ZANAHORIAS GRANDES
1 MANOJO    ESPÁRRAGOS O EJOTES GRANDES Y FRESCOS
C/S                 BICARBONATO DE SODIO

UTENSILIOS:

2     PLATOS TRINCHE (OPCIONAL OVALADO GRANDE)
1     CACEROLA 2 LTS.
1     BATIDOR GLOBO
1     CUCHARA DE OFICIO
1     PINZAS
TOALLAS O PAPEL ABSORBENTE 


*EQUIPO BÁSICO
*PUNTUALIDAD
*UNIFORME BÁSICO

TAREA:

REALIZAR UNA INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA O CIBERGRAFICA, PARA ENCONTRAR DATOS SOBRE: LOS DIFERENTES MÉTODOS DE COCCIÓN UTILIZADOS EN COCINA A TRAVÉS DEL TIEMPO , Y POSTERIORMENTE REDACTAR CON SUS PROPIAS PALABRAS EL SIGUIENTE TEMA:

¿CUALES HAN SIDO LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS QUE HA TENIDO EL HOMBRE AL COCINAR SUS ALIMENTOS A TRAVÉS DEL TIEMPO?

ENTREGA: JUEVES 18 DE SEPTIEMBRE

*HOJAS BLANCAS A COMPUTADORA
*ARIAL 12
*DATOS (CENTRADOS, MAYÚSCULAS NEGRITAS): ESCUELA, MATERIA, TITULO DEL TRABAJO: VENTAJAS Y DESVENTAJAS QUE HA TENIDO EL HOMBRE AL COCINAR SUS ALIMENTOS A TRAVÉS DEL TIEMPO , NOMBRE PROFESOR,  NOMBRE ALUMNO, FECHA

* PONER AL FINAL DE LA REDACCIÓN LA BIBLIOGRAFIA O CIBERGRAFIA CONSULTADA.
*ENTREGAR EN SOBRE BOLSA TAMAÑO CARTA
* NO COPY - PASTE
*SI LAS INVESTIGACIONES NO CUMPLEN CON ESTAS CARACTERÍSTICAS, NO SERÁN RECIBIDAS 


domingo, 7 de septiembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 3
MIÉRCOLES 10 DE SEPTIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS.

MOLE DE OLLA

INGREDIENTES:

1 1/4 KG.          CHAMBARETE DE RES SIN HUESO 
2 PZAS.              HUESO DE TUÉTANO
5 PZAS.              ZANAHORIAS MEDIANAS
2 PZAS.              ELOTES TIERNOS
3 PZAS.              CHAYOTES
4 PZAS.              CALABAZA
1/2 KG.              EJOTES
1 PZA.                XOCONOXTLE
2 PZAS.              DIENTES DE AJO
4 RAMITAS        EPAZOTE
200 GR.              CEBOLLA
2 PZAS.              LIMÓN
C/S                     SAL
C/S                     PIMIENTA
C/S                    AGUA EMBOTELLADA

4 PZAS               CHILE GUAJILLO
3 PZA.                CHILE PASILLA
1 PZA.                CHILE ANCHO  
2 PZAS.              MORITA
2 PZAS.              JITOMATE
3 PZAS.              DIENTES DE AJO
150 GRS.           CEBOLLA
2 HOJAS            LAUREL
1 PIZCA             COMINO
1 PIZCA             ORÉGANO
1 PZA                CLAVO
1 CDA.               VINAGRE

UTENSILIOS:

1     OLLA EXPRESS
2     SARTENES
2     CACEROLAS CON TAPA
2     CUCHARAS DE OFICIO
1     CUCHARON
1     PINZAS
PLATO TRINCHE

CHILORIO

INGREDIENTES:

1 1/2 KG       CARNE DE CERDO (PIERNA O CABEZA DE LOMO)
4 PZAS.         CHILES GUAJILLOS
4 PZAS.         CHILES PASILLA
150 GRS        MANTECA DE CERDO
50 ML.           VINAGRE
1 PIZCA         OREGANO
1 PIZCA         SEMILLAS DE CILANTRO
1 PIZCA         PIMIENTA EN GRANO
1 PIZCA         COMINO
1 CABEZA      AJO

15 PZAS        TORTILLAS DE HARINA

* 1 RECETA DE ARROZ (250 GRS.)

UTENSILIOS:

1 OLLA EXPRESS
1 BUDINERA
1 CUCHARA DE OFICIO
PLATO TRINCHE

*EQUIPO BÁSICO
*UNIFORME BÁSICO
*PUNTUALIDAD

TAREA:
REALIZAR UNA INVESTIGACIÓN  SOBRE LAS DIFERENTES ÉPOCAS DE LA COCINA MEXICANA Y REDACTAR CON SUS PROPIAS PALABRAS LOS ACONTECIMIENTOS IMPORTANTES QUE HAN SIDO FACTOR PARA QUE LA COCINA MEXICANA SE DESARROLLE A LO LARGO DEL TIEMPO  TOMANDO EN CUENTA LOS SIGUIENTES DATOS Y ÚNICAS FECHAS DE ENTREGA:

ORÍGENES                                                                                      ENTREGA   MIÉRCOLES 10 DE SEP  
LOS PRIMEROS POBLADORES DE AMÉRICA                                 ENTREGA    MIERCOLES 17 DE SEP 
HÁBITOS ALIMENTICIOS DE PUEBLOS PREHISPÁNICOS            ENTREGA    MIERCOLES 17 DE SEP
DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA                                                   ENTREGA    MIERCOLES 24 DE SEP
LA COLONIA, APORTACIONES DE LA NUEVA ESPAÑA                 ENTREGA     MIERCOLES 24 DE SEP
LA INDEPENDENCIA                                                                      ENTREGA     MIERCOLES 1 DE OCT 
LA INTERVENCIÓN FRANCESA                                                      ENTREGA     MIERCOLES 1 DE OCT 
LA REVOLUCIÓN                                                                             ENTREGA     MIERCOLES 8 DE OCT 
NUESTROS DÍAS                                                                             ENTREGA     MIERCOLES 8 DE OCT 

*HOJAS BLANCAS A COMPUTADORA
*ARIAL 12
*DATOS (CENTRADOS, MAYÚSCULAS NEGRITAS): ESCUELA, MATERIA, TITULO DEL TRABAJO (LA COCINA MEXICANA DESDE SUS ORÍGENES HASTA NUESTROS DÍAS), NOMBRE PROFESOR,  NOMBRE ALUMNO, FECHA
*EL DÍA 15 DE OCTUBRE ENTREGO TRABAJOS Y CALIFICACIÓN DE LOS MISMOS (ESTO ES PARTE DE SU CALIFICACIÓN DEL PRIMER PARCIAL).
* PONER AL FINAL DE CADA INVESTIGACIÓN LA BIBLIOGRAFIA O CIBERGRAFIA CONSULTADA PARA SU REDACCIÓN
*ENTREGAR EN SOBRE BOLSA TAMAÑO CARTA
* NO COPY - PASTE
*SI LAS INVESTIGACIONES NO CUMPLEN CON ESTAS CARACTERÍSTICAS, NO SERÁN RECIBIDAS 

    
  

lunes, 1 de septiembre de 2014


                                                                  CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 2
COCCIÓN A PARTIR DE UN CUERPO GRASO
JUEVES 4 DE SEPTIEMBRE 2014
11:10 HORAS.

INGREDIENTES:

6 PZAS.          BISTECES DE RES BIEN APLANADOS
5 PZAS.          HUEVO
1/2 LT             LECHE
1 KG.              PAN MOLIDO (PANCO OPCIONAL)
6 PZAS.          DIENTES AJO
12 RAMITAS   PEREJIL
1 LT               VINO BLANCO (NO PADRE QUINO)
3 PZAS           LIMÓN
C/S                 ORÉGANO
C/S                 SAL 
C/S                 PIMIENTA NEGRA (GRANO)
2 LT                ACEITE (PREFERENCIA DE GIRASOL)

2 PZAS.          PAPAS GRANDES
4 PZAS           ZANAHORIAS GRANDES
1/2 KG            CHICHAROS
1 PZA.            JITOMATE (GRANDE, MADURO NO AGUADO)
250 GRS.        CREMA
200 GRS.        MAYONESA  
1 PZA.            LECHUGA ITALIANA (YA LAVADA Y DESINFECTADA)
C/S                AGUA EMBOTELLADA


UTENSILIOS:

1 PLATO OVALADO GRANDE
1 PLATO TRINCHE
2 BOWL MEDIANO
1 SARTEN GRANDE
1 CASEROLA 2 LTS.
1 COLADERA MEDIANA
PINZAS LARGAS
TOALLAS O PAPEL ABSORBENTE

*RECUERDEN LAVAR Y DESINFECTAR SUS INGREDIENTES DESDE CASA


MATERIAL BÁSICO:

RECIPIENTE PARA LLEVARSE SUS PREPARACIONES
TABLA PARA PICAR
CUCHILLO CHEF
CUCHILLO MONDADOR
PELADOR
FIBRA VERDE
CAMARA FOTOGRAFICA
*DETERGENTE (X BRIGADA)

UNIFORME BÁSICO:

TOQUE BLANCA (TOCA) 
PICO BLANCO
FILIPINA BLANCA CON EL LOGO (CBT OTZOLOTEPEC)
MANDIL BLANCO
PANTALÓN DE VESTIR 
ZAPATOS NEGROS CON SUELA ANTIDERRAPANTE
2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS)


TAREA (ENTREGA JUEVES 4 DE SEPTIEMBRE)

1.- QUE ES MÉTODO (HOJAS BLANCAS/COMPUTADORA)
2.- QUE ES TÉCNICA (HOJAS BLANCAS/COMPUTADORA)
3.- DEFINICIÓN DEL TERMINO COCCIÓN (HOJAS BLANCAS/COMPUTADORA)
4.- 10 PRIMEROS TÉRMINOS DE VOCABULARIO TÉCNICO GASTRONÓMICO (LIBRETA)