18 feb. 2017

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 2
CARNES ROJAS
RES
LUNES 13 DE FEBRERO 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.
MIÉRCOLES 15 DE FEBRERO 4°SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

1 LENGUA DE RES
(FRESCA EN CARNICERÍA Y CONGELADA EN WALMART) (PESO APROX: 1 A 1.5KG) SI ES DE CARNICERÍA PEDIRLA CON ANTICIPACIÓN, SI ES CONGELADA, DESCONGELARLA EN REFRIGERACIÓN
1 CEBOLLA GRANDE
3 DIENTAS DE AJO
600 GRS. JITOMATE MADUROS NO AGUADOS
1 PIMIENTO MORRÓN GRANDE
2 PAPAS GRANDES
15 ACEITUNAS SI HUESO
50 GRS. DE ALCAPARRAS
30 ML DE VINAGRE BCO.
250ML. VINO BCO.
HIERBAS DE OLOR
CHILES GUEROS (VIENEN  ENLATADOS EN ESCABECHE O EN FRASCO CONSERVADOS EN SALMUERA) (PUEDEN SER ENCONTRADOS COMO GUINDILLAS)
6 RAMITAS DE PEREJIL DESINFECTADO
ACEITE
20 GRS. DE AZUCAR
SAL
 PIMIENTA

1 RECETA DE ARROZ PARA GUARNICIÓN

SI SOBRÓ HOJA DE PLÁTANO LLEVAR PARA DECORACIÓN

UTENSILIOS:

OLLA EXPRESS
SARTEN GRANDE
I CACEROLA 
PINZAS
CUCHARA DE OFICIO
PLATO TRINCHE

9 feb. 2017

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 1
CARNES ROJAS
RES
LUNES 13 DE FEBRERO 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.
MIÉRCOLES 15 DE FEBRERO 4°SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

EQUIPO 1, 2 Y 3 

INGREDIENTES:

1 FILETE DE RES CHICO COMPLETO (LIMPIO: SIN ESPEJO NI GRASA)
*COMPLETO: CON CABEZA DE FILETE, CABEZA Y CORDÓN



*SUGERENCIA: EL COSTO DEL FILETE ES ELEVADO, COOPERAR ENTRE LAS TRES BRIGADAS PARA LA COMPRA DEL FILETE, DE NO SER ASÍ, CADA BRIGADA PUEDE LLEVAR EL SUYO Y EN DADO CASO QUE NO SE PUEDA COMPRAR EL FILETE COMPLETO, LLEVAR 1 KG. MÍNIMO X BRIGADA, PERO QUE SEA DE LA PARTE CENTRAL LLAMADA CORAZÓN DE FILETE.


EQUIPOS 4 Y 5


  • SALSA STROGANOFF



INGREDIENTES:

10 REBANADAS DE TOCINO
6 CEBOLLAS CAMBRAY CHICAS
450 GRAMOS DE CHAMPIÑONES
500 ML. CREMA 
500ML. VINO BLANCO
MOSTAZA (SUGERENCIA: HEINZ)
C/S ACEITE
SAL
PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 BOWL
2 SARTENES
PALILLOS MONDADIENTES

  • SALSA HOLANDESA


INGREDIENTES:

380 GRS. MANTEQUILLA
6 HUEVOS
2 LIMONES
SAL
PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 BOWL (PARA BAÑO MARIA)
2 CACEROLA PEQUEÑA (PARA BAÑO MARIA)
1 BATIDOR GLOBO
1 CUCHARON PEQUEÑO

  • GUARNICIONES



1KG PAPA
1 KG DE ZANAHORIA
1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS (O 1/2 KG. DE EJOTES)
C/S BICARBONATO
100 GRS. AZÚCAR
6 RAMITAS DE PEREJIL


UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 2 LTS.
BOWLS
SARTEN
2 RECIPIENTES TIPO FLANERA (PARA SALSA)

EQUIPO 6

1 CORTE AMERICANO TIPO T BONE
1 CORTE AMERICANO TIPO RIB EYE
1 CORTE AMERICANO TIPO TOP SIRLOIN

*VENTA EN CÁRNICOS Y SUPERMERCADOS TIPO WALMART 



*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*



  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALÓN DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

9 sept. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
TERCER SEMESTRE
APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
PRACTICA 4
MIÉRCOLES 7  DE SEPTIEMBRE DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES:

1 PQTE. CANELONES (250 GRS)
C/S AGUA

500 GRS. CARNE MOLIDA DE RES
100 GRS. CEBOLLA
3 PZAS. DIENTES DE AJO
ACEITE
SAL
PIMIENTA

200 GRS. TOCINO
100 GRS.CEBOLLA
3PZA. DIENTES DE AJO
3 MANOJOS DE ESPINACAS (APROX. 600 GRS.)
350 GRS. QUESO CREMA (PHILADELPHIA)
50 GRS. PASAS
50 GRS NUEZ
100 GRS. PAN MOLIDO
SAL
PIMIENTA

600 ML. LECHE
40 GRS. HARINA
40 GRS. MANTEQUILLA
1 PZA. DE NUEZ MOSCADA
300 GRS QUESO MOZZARELLA RALLADO PARA GRATINAR

1 KG. JITOMATES FIRMES Y MADUROS
150 GRS. CEBOLLA
5 PZAS. DIENTE DE AJO
1 PZA DE ZANAHORIA
1 PZA. TALLO DE APIO
10 GRS. AZÚCAR
C/S. ALBAHACA
C/S. ORÉGANO

6 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

REFRACTARIO CHICO O CHAROLA PARA HORNEAR
3 SARTENES GRANDES
2 CACEROLA O BUDINERA 2 LTS.
1 BATIDOR GLOBO
CUCHARÓN



*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*


  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALÓN DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO


4 sept. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
TERCER SEMESTRE
APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
PRACTICA 3
MIÉRCOLES 7  DE SEPTIEMBRE DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES:

1 KG. DE FILETE DE RES (UNA SOLA PIEZA)

100 GRS HARINA
150 GRS. DE TOCINO
150 GRS. DE CEBOLLA
3 PZAS. DIENTE DE AJO
400 GRAMOS DE CHAMPIÑÓN
250 MLS. VINO BLANCO
100 MLS. BRANDY
500 ML. CREMA
1 LATA LECHE CONDENSADA
50 MLS. MOSTAZA (SUGERENCIA MARCA HEINZ)
50 ML SALSA CATSUP (SUGERENCIA MARCA HEINZ)
250 MLS. CALDO DE POLLO

8 JITOMATES GRANDES, MADUROS Y FIRMES
3 DIENTES DE AJO
150 GRS. DE CEBOLLA

2 CEBOLLAS CAMBRAY CHICAS

200 GRS. DE SPAGUETTI
C/S AGUA
90 GRS. DE MANTEQUILLA
C/S SAL
C/S PIMIENTA
6 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

2 CACEROLAS DE 3 LTS. APROX
2 SARTENES GRANDES
ESCURRIDOR
PLATO TRINCHE
1 PINZAS
CUBIERTOS






29 ago. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
TERCER SEMESTRE
APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
PRACTICA 2 
MIERCOLE 31 DE AGOSTO DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES

600 GRS DE FILETE DE CERDO (1 SOLA PIEZA)
3 PZAS. DIENTES DE AJO
1/2 PZA. CEBOLLA
SAL
PIMIENTA

1 KG DE CAMOTE AMARILLO
400 ML. DE LECHE
600 ML. MEDIA CREMA NESTLE
SAL 
PIMIENTA

2 PZAS. DIENTE DE AJO
100GRS. CEBOLLA
C/S ACEITE
500 GRS. ACELGAS
259 GRS. JITOMATE
1 PZA. LIMÓN
SAL
PIMIENTA

500 MLS. FONDO DE POLLO (PREPARADO, SAZONADO Y COLADO EN CASA) 1 PZA. CHILE MULATO
1 PZA. CHILE ANCHO (JARAL)
50 ML. VINAGRE
50 ML. SALSA DE SOYA
2 PZAS. MANCUERNAS DE PILONCILLO
C/S AGUA
C/S ACEITE


UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 3 LTS. APROX
2 CUCHARAS DE OFICIO
2 SARTENES GRANDES
1 RECIPIENTE REFRACTARIO O CHAROLA PEQUEÑA DE 20CM X 20CM.
1 PINZAS
PAPEL ALUMINIO
PLATO TRINCHE
BOWLS

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*


  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALÓN DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO








18 ago. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
TERCER SEMESTRE
APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
PRACTICA 1 
LUNES 22 DE AGOSTO DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES

90 GRS. MANTEQUILLA
200 GRS. HARINA
2 HUEVOS
SAL
PIMIENTA
100 ML. AGUA
C/S TOMILLO
C7S/ORÉGANO

1 PZA. CEBOLLA GRANDE
1 PZA. PIMIENTO ROJO GRANDE
2 PZAS. CALABAZA ITALIANA MEDIANA
2 PZAS. LATA DE ATÚN EN ACEITE
300 GRS. CHAMPIÑON
2 ZANAHORIAS MEDIANAS
250 GRAMOS DE TOCINO
3-4 PZAS. DIENTE DE AJO
2 PZAS. HUEVO
250 ML CREMA
150 GRS. QUESO MOZZARELLA PARA GRATINAR (O MANCHEGO)

1/4 PZA DE LECHUGA ROMANA O 1/2 ITALIANA DESINFECTADA (O LLEVAR DESINFECTANTE)
100 GRS DE QUESO PANELA EN TROZO
50 GRS. NUEZ 

UTENSILIOS:

1 MOLDE REFRACTARIO CUADRADO DE 20 X 20 CM. O UN MOLDE REDONDO P/TARTA
1 RODILLO
1 PZA DE PAPEL ENCERADO
1 BATIDOR GLOBO
CUCHARÓN
2 SARTEN GRANDE
1 CACEROLA DE 3 LTS. MÍNIMO
1 PLATO TRINCHE
300 GRS. DE FRIJOLES CRUDOS


*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*


  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALON DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO