29 may. 2017

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 8
PESCADOS Y MARISCOS
LUNES 5 DE JUNIO 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.
MIÉRCOLES 31 DE MAYO 4 SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.


INGREDIENTES:

1.5 KG (APROX) FILETE DE SALMÓN
100 GRS ALMENDRAS
100 GRS. NUECES
5 RAMITAS DE PEREJIL
LIMÓN
100 GRS DE AJONJOLÍ
SAL 
PIMIENTA
30 GRS. DE MANTEQUILLA
C/S ACEITE

1 BOLSA DE PLÁSTICO DE 1KG.

300 GRS. HARINA
2 HUEVOS

250 GRS DE MAYONESA
1 HUEVO
50 GRS. DE ALCAPARRAS (1 FRASCO DE 100 GRS. P/ 3 BRIGADAS)
50 GRS DE PEPINILLOS EN REBANADAS (1 FRASCO P/LAS 7 BRIGADAS)
70 GRS. DE ACEITUNAS SIN HUESO
50 GRS. DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
3 CUCHARADAS DE MOSTAZA
5 RAMITAS DE PEREJIL
LIMÓN

2 AGUACATES MADUROS Y FIRMES
5 RAMITAS DE CILANTRO
LIMÓN
50 MLS. VINAGRE BCO.
YOGHURT NATURAL ALPURA (1 LT P/3 BRIGADAS)
50 GRS. DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
50 ML. DE ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN
1/2 PEPINO CHICO Y FIRME
SAL
PIMIENTa

1 RECETA DE SALSA BECHAMEL PARA 1 LITRO DE LECHE
100 GRS. DE QUESO PARMESANO
100 GRS. QUESO GOUDA
90 GRS. DE MANTEQUILLA
2 HUEVOS (YEMAS)
250 MLS. CREMA
UTENSILIOS:
3 CACEROLAS DE 1.5 LTS.
1 SARTEN GRANDE (DE PREFERENCIA DE TEFLÓN)
3 CUCHARAS DE OFICIO
PINZAS
3 SALSERAS
2 PLATOS
1 BATIDOR GLOBO
1 RALLADOR TRINCHE
1 COLADOR

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*


  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. MISERABLE Y COLADERA
  5. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALÓN DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

NO HAY ENTRADA SI FALTA ALGUNO DE ESTOS ELEMENTOS 
INDISPENSABLES PARA SU LABOR EN COCINA

EVITEN SER EXPULSADOS DE COCINA DURANTE SU CLASE

23 may. 2017


CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 7
PESCADOS Y MARISCOS
LUNES 29 DE MAYO 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.
MIÉRCOLES 24 DE MAYO 4 SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.


INGREDIENTES:

1 PESCADO SIERRA DE MÍNIMO 1.5 KGS. - MAX 2.0 KGS.   
(PEDIRLO SIN ALETAS, ESCAMAS, BRANQUIAS Y VÍSCERAS)

3 CHILES GUAJILLOS
3 CHILES PUYA
2 CHILES ANCHOS
2 CHILES PASILLA
1 CHILE CHIPOTLE SECO

1 PZA DE CEBOLLA
10 RAMITAS DE CILANTRO
3 DIENTES DE AJO
C/S ORÉGANO
C/S COMINO
C/S CANELA EN POLVO (O RAJA DE 10 CM)
4 CLAVOS DE OLOR
10 PIMIENTAS NEGRAS
250 MLS. DE VINAGRE BCO.
300 GRS. DE MAYONESA
PIMIENTA
SAL
c/S ACEITE

8 PZAS. LIMÓN

1 PZA CHICA DE LECHUGA OREJONA
1 CEBOLLA BLANCA CHICA
1 JITOMATE FIRME (NO VERDE)
1 AGUACATE

*****REALIZAR UNA SALSA DE LA PREFERENCIA DE LA BRIGADA: CRUDA, COCIDA, ROJA, VERDE, GUACAMOLE, RANCHERA, ETC PARA ACOMPAÑAR*****

AGUA EMBOTELLADA

UTENSILIOS:

1 CHAROLA O REFRACTARIO DE 40 X 25 CMS. MÍNIMO (PARA HORNEAR SU PESCADO)
2 PZAS. DE PINZAS
1 PLATÓN OVALADO PARA PRESENTACIÓN (DE NO TENER, UN PLATO GRANDE)
1 CACEROLA DE 2 LTS. MÍNIMO
1 SARTEN MEDIANO
1 CUCHARA DE OFICIO
1 BROCHA DE COCINA
1 SALSERA


*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*



  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. MISERABLE Y COLADERA
  5. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALÓN DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

15 may. 2017

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 6
CARNES BLANCAS
AVES Y CONEJO
LUNES 22 DE MAYO 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.
MIÉRCOLES 17 DE MAYO 4 SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

1 PATO  APROX 1.5 KG. A 2.0 KG - DE VENTA EN WALMART APROX $ 150.00 X KG.
***(EN CASO DE NO PODER ADQUIRIR PATO, COMPRAR 3 PZAS PEQUEÑAS DE PIERNA CON MUSLO, SIN RETIRAR LA PIEL)***
3 DIENTES DE AJO 
1/2 CEBOLLA
HIERBAS DE OLOR

1/2 LT. DE CALDO DE POLLO (NO, KNORR SUIZA) SAZONADO Y COLADO )

3 MANZANAS (AMARILLAS O VERDES) GRANDES

 600 GRS PAPA MEDIANAS 
5 REBANADAS DE TOCINO
2 HUEVOS
90 GRS MANTEQUILLA
250 ML. CREMA
50 GRS. CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 RAMITAS DE ROMERO (NO ROMERITOS)
C/S ORÉGANO
5 RAMITAS DE PEREJIL
SAL
PIMIENTA

250 ML VINO TINTO (PUEDE SER DE TETRA PACK)
100 GRS DE ARÁNDANOS REMOJADOS PREVIAMENTE EN EL VINO
1 LT DE JARABE ROJO (GRANADINA) SUGERENCIA: MARCA LA MADRILEÑA (SOLO 1 BOTELLA POR TODO EL SALON
***(EN CASO DE NO CONSEGUIR GRANADINA LLEVAR 150 GRS. DE AZÚCAR)***
1/2 CEBOLLA
1 ZANAHORIA GRANDE
1 PZA DE DIENTE DE AJO CHICO
C/S ACEITE
30 GRS MANTEQUILLA

UTENSILIOS:

1 REFRACTARIO GRANDE 40 X 25 CM O RECIPIENTE EQUIVALENTE PARA HORNEAR
PAPEL ALUMINIO
2 SARTENES GRANDES
2 CACEROLAS 2-3 LTS.
1 PINZAS
1 BATIDOR GLOBO
1 COLADOR
CUCHARAS SOPERAS 
1 CUCHARA DE OFICIO



  • MATERIAL DE LIMPIEZA INCLUYENDO ATOMIZADOR CON SOLUCIÓN CLORADA 20 MLS.
  • CUCHILLERIA BÁSICA (INCLUYENDO TABLA)
  • UNIFORME COMPLETO (INCLUYENDO DOS CABALLOS POR PERSONA)

19 abr. 2017

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 5
CARNES BLANCAS
AVES Y CONEJO
LUNES 24 DE ABRIL 4° SEMESTRE GRUPO 1 11:10 HRS.
MIÉRCOLES 26 DE ABRIL 4 SEMESTRE GRUPO 2 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

1 CONEJO CHICO EN CANAL ( PESO APROX. 1.2 KGS.)
*(EN CASO DE NO CONSEGUIR CONEJO, COMPREN POLLO: 3 PIERNAS CON MUSLO PEQUEÑOS, SIN PIEL Y SIN SEPARAR)
300 GRS HARINA
C/S ACEITE

1 LT. DE CALDO DE POLLO BIEN SAZONADO Y COLADO EN CASA (NO KNORR SUIZA)
50 GRS. CEBOLLA
1 PZA. DIENTE DE AJO
1 PZA. PIMIENTO MORRÓN CHICO
500 ML. CREMA
80 GRS. DE QUESO PHILADELPHIA 
50ML. MOSTAZA (SUGERENCIA FRENCH´S)

1 MANOJO CHICO DE BERROS (LAVADOS, DESINFECTADOS Y BIEN SECADOS EN CASA)
100 GRS. DE GERMINADOS DE SOYA (PUEDE SER DE CUALQUIER TIPO DE LEGUMBRE)
150 GRS. QUESO PANELA EN TROZO
50 GRS. NUECES

500 GRS. DE PAPA 
90 GRS. DE MANTEQUILLA
50 GRS. DE CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
80 GRS. DE QUESO CREMA PHILADELPHIA
5 RAMITAS DE PEREJIL
C/S PIMIENTA 
C/S SAL
1 PZA NUEZ MOSCADA  

UTENSILIOS:

1 SARTEN GRANDE
1 CACEROLA DE 3 LITROS
1 CACEROLA DE 2 LITROS
1 OLLA EXPRESS POR TODO EL SALON
1 APACHURRADOR DE FRIJOLES
1 COLADOR
RECIPIENTES TIPO BOWL (PARA SU MISE EN PLACE)


*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS

  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA

  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  4. UNIFORME COMPLETO
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LA SIGUIENTE INFORMACIÓN ESTÁ DIRIGIDA A LOS DOS GRUPOS


TRABAJOS ESCRITOS DE INVESTIGACIÓN Y SÍNTESIS, PARA 
LA SEGUNDA EVALUACIÓN PARCIAL.


LOS TEMAS QUE SE ENLISTAN A CONTINUACIÓN, SE PRESENTARÁN EN HOJAS BLANCAS (ENGRAPADAS) EN LAS FECHAS SEÑALADAS CON LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS:

PARTE 1 : INVESTIGACIÓN
  • SE INVESTIGARÁ CADA UNO DE LOS TEMAS INDICADOS, OBTENIENDO TODA LA INFORMACIÓN QUE SE CONSIDERE MÁS RELEVANTE, DE FUENTES BIBLIOGRÁFICAS Y/O CIBERGRÁFICAS, INDICÁNDOLAS AL FINAL DE ESTA, EN FORMA DE LISTA. 
  • CADA UNO DE LOS SUBTEMAS QUE SE DESPRENDAN DE CADA TEMA PRINCIPAL, DEBERÁN DE ESTAR INDICADOS DEBIDAMENTE CON UN TÍTULO.
  • EL TEXTO DE CADA INVESTIGACIÓN DEBERÁ DE ESTAR DEBIDAMENTE EDITADO SI ES A COMPUTADORA, (JUSTIFICADO, FUENTE 12, TITULOS Y SUBTITULOS EN NEGRITAS Y ESPACIADOS CORRESPONDIENTES) O BIEN SI SE DECIDE HACERLO A MANO, ESTE DEBERÁ CONTAR CON ELEMENTOS COMO TEXTO JUSTIFICADO Y CONTAR CON BUENA LETRA Y ORTOGRAFÍA.
  • CADA SUBTEMA DEBERÁ DE CONTAR CON IMÁGENES RELACIONADAS Y DEBIDAMENTE EDITADAS.
PARTE 2 : SINTESIS
  • AL TERMINAR LA INVESTIGACIÓN, EL ALUMNO COMPLEMENTARÁ SU INVESTIGACIÓN CON UNA SÍNTESIS, UTILIZANDO SUS PROPIAS PALABRAS.
PARTE 3 :ORGANIZADOR GRAFICO 
  • AL TERMINAR, REALIZARÁ UN MAPA MENTAL SOBRE EL TEMA, RELACIONANDO TODOS LOS ELEMENTOS INVESTIGADOS Y QUE PARA EL ALUMNO RESULTEN MÁS SIGNIFICATIVOS EN SU SÍNTESIS.
*EXTRA
  • SE LES RECUERDA QUE AQUELLAS PERSONAS QUE NO ENTREGARON TRABAJOS DE PRIMERA EVALUACIÓN, DEBERÁN ENTREGARLOS PARA QUE SE LES PUEDA RECIBIR TRABAJOS Y APLICAR EVALUACIONES DE SEGUNDO PARCIAL.  

MIÉRCOLES 27 ABRIL 
1.-TIPOS DE CARNE BLANCA (POLLO,PAVO,PATO,CONEJO).
MIÉRCOLES 3 MAYO 
2.-CRIANZA, SACRIFICIO, Y ALMACENAMIENTO ANTES DE LA COMERCIALIZACIÓN DE POLLO EN MÉXICO
MIÉRCOLES 10 MAYO 
3.- TIPOS DE POLLO Y FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN MÁS COMUNES
MIÉRCOLES 17 MAYO
4.- PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA CARNE BLANCA.
MIÉRCOLES 24 MAYO
5.- CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD EN LA CARNE BLANCA
MIÉRCOLES 31 MAYO 
6.- MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES BLANCAS
MIÉRCOLES 7 JUNIO 
7.- PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS Ó CON VALOR AGREGADO OBTENIDOS DE LA CARNE BLANCA.

RECEPCION DE TRABAJOS

LOS TRABAJOS SOLAMENTE SE RECIBIRÁN EN LAS FECHAS INDICADAS (AL INICIO DE MI CLASE PRÁCTICA DE LOS MIÉRCOLES)  Y CON LAS CARACTERÍSTICAS MENCIONADAS.

ES RESPONSABILIDAD DEL ALUMNO VERIFICAR QUE SE REGISTRE LA ENTREGA DE SU TRABAJO SEMANAL EN LA LISTA.

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ENTREVISTA CARNES BLANCAS 

CORRECCIÓN DE PREGUNTAS DE LOS 2 GRUPOS 
24 DE ABRIL - 10 DE MAYO
APLICACIÓN DE ENTREVISTAS DE LOS DOS GRUPOS
10 DE MAYO - 24 MAYO
RECEPCIÓN DE ENTREVISTAS YA APLICADAS EN VIDEO:  
GRUPO 1     -      29 DE MAYO 
GRUPO 2     -      31 DE MAYO
LAS ENTREVISTAS DEBERÁN DE SER ENTREGADAS EN UN SOLO VIDEO, DEBERAN DE PRESENTARSE TODOS LOS INTEGRANTES, AL INICIO DE LA ENTREVISTA (3,2 Ó INDIVIDUAL ÚNICAMENTE)

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