lunes, 25 de mayo de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 9
CARNES ROJAS
CERDO
2°2 - MIÉRCOLES 27 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 29 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M

INGREDIENTES:

2 KGS. COSTILLAR DE CERDO (SIN LOMO)
400 ML. MIEL
4 DIENTES DE AJO
150 ML. BRANDY
250 GRS. MOSTAZA
C/S ACEITE
5 CHILES PASILLA
1 GUAJILLO
1 CEBOLLA
50 ML. VINAGRE BCO.
150 GRS. DE AZÚCAR
C/S AGUA
1 CERVEZA VICTORIA 355ML.
500 ML DE JUGO DE NARANJA
C/S TOMILLO 
C/S ORÉGANO
6 RAMITAS DE PEREJIL
SAL
PIMIENTA

4 PAPAS GRANDES

UTERNCILIOS:

PELADOR
REFRACTARIO RECTANGULAR O RECIPIENTE PARA HORNEAR
1 BROCHA PARA COCINA
1 CUCHARA DE OFICIO
1 CACEROLA 2 LTS MINIMO
1 PINZAS
PLATO TRINCHE
PAPEL ALUMINO



lunes, 11 de mayo de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 7
CARNES ROJAS
CERDO
2°2 - MIÉRCOLES 13 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 15 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M  
PARA ESTE GRUPO LA ENTREGA DE RECETA PARA EL DIA MIERCOLES 20 DE MAYO (ÚNICO DÍA)EN FORMATO DE VIDEO YA QUE HABRÁ SUSPENCIÓN EL DÍA VIERNES 15 
CERCIORARSE DE LA CALIDAD DEL AUDIO, GRABAR CADA PROCESO DE LA RECETA, QUE APAREZCAN TODOS LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA CON UNIFORME  Y FINALIZAR CON  PLATO MONTADO
ENTREGA DE PROCEDIMIENTO MIÉRCOLES 13 DE MAYO

CERDO GLASEADO

INGREDIENTES:

1.5 KGS. DE LOMO DE CERDO
500 ML VINO TINTO
200 GRS DE AZÚCAR MORENA
3 DIENTES DE AJO
4 PZAS. DE CEBOLLA DE CAMBRAY
1 PIMIENTO AMARILLO GRANDE
1 CEBOLLA
50 GRS. CIRUELA SIN HUESO
200 GRS, NUECES
5 RAMITAS DE PEREJIL

500 ML DE JUGO DE NARANJA
1 NARANJA FIRME
350 GRS DE ARÁNDANO

1 PAPA MEDIANA
500 GRS. DE ZANAHORIA
2 DIENTES DE AJO
90 GRS. DE MANTEQUILLA
250 GRS. CREMA
SAL
PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 REFRACTARIO O RECIPIENTE CHICO PARA HORNEAR
I SARTEN
1 CACEROLA
1 CUCHARA DE OFICIO
1 PINZAS
1 PLATO TRINCHE
1 MANGA Y DUYA PEQUEÑAS



lunes, 27 de abril de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 6
CARNES ROJAS
RES
2°2 - MIÉRCOLES 29 DE ABRIL DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 1 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M  
PARA ESTE GRUPO LA ENTREGA DE RECETA PARA EL DIA MIERCOLES 6 DE MAYO (ÚNICO DÍA)EN FORMATO DE VIDEO YA QUE HABRA SUSPENCION EL DIA VIERNES
CERCIORARSE DE LA CALIDAD DEL AUDIO, GRABAR CADA PROCESO DE LA RECETA, QUE APAREZCAN TODOS LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA CON UNIFORME  Y FINALIZAR CON  PLATO MONTADO
ENTREGA DE PROCEDIMIENTO MIÉRCOLES 29 DE ABRIL

INGREDIENTES:

1.5 KG.  LOMO DE RES LIMPIO
HILO CAÑAMO

90 GRS. DE MANTEQUILLA
190 GRS. QUESO PHILADELPHIA
200 GRS. DE NUECES
250 ML. CREMA
50 ML. MIEL
C/S CANELA EN POLVO
3 RAMITAS DE PEREJIL
50 GRS. CEBOLLA
1 AJO 
100ML. ACEITE
SAL
PIMIENTA

1 RENANADAS DE TOCINO
200 GRS. DE EJOTES
500 GRS PAPA CAMBRAY (SI NO HAY, COMPRAR PAPAS GRANDES)
CEBOLLA MORADA

UTENSILIOS:

CUCHARA DE OFICIO
REFRACTARIO O RECIPIENTE PARA HORNEAR
PINZAS
SARTEN GRANDE
CACEROLA 2LTS
PLATO TRINCHE

lunes, 20 de abril de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 6
CARNES ROJAS
RES
2°2 - MIÉRCOLES 22 DE ABRIL DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 24 DE ABRIL DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M

1.-  PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:

1 KG. DE CARNE MOLIDA DE RES

4 RAMAS DE PEREJIL
1 CEBOLLA
4 HUEVOS
250 GRS. PAN MOLIDO
C/S MOSTAZA
250 ML. DE LECHE
200 MAYONESA
12 ACEITUNAS
SAL
PIMIENTA
LECHUGA PARA DECORAR

2.- GUACAMOLE

2 AGUACATES
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 CHILES SERRANOS
3 RAMITAS DE CILANTRO
C/S ACEITE DE OLIVO
2 LIMONES
SAL
PIMIENTA
100 GRS QUESO

3.- 600 GRS PAPAS
3 DIENTE DE AJO
250 ML DE CREMA
90 GRS. MANTEQUILLA
SAL 
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA
2 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

MOLDE PARA HORNEAR (REFRACTARIO CUADRADO 20 X 20 CM O SIMILAR)
2 BOWLS
PAPEL ALUMINIIO
PLATOS
MATERIAL DE LIMPIEZA

martes, 24 de marzo de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 4
AVES
CARNES BLANCAS
PAVO
2°2 - MIÉRCOLES 25 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 27 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M

1 PERNA DE PAVO 
1/2 LECHGA
260 GRS. QUESO PANELA
C/S ACEITE DE OLIVO
10 ACEITUNAS
3 AGUACATES
3 JITOMATES
5 RABANOS
2 CEBOLLAS
1 PIMIENTO MORRON ROJO
6 RAMITAS DE CILANTRO
2 DIENTES DE AJO
C/S OREGANO
SAL
PIMIENTA
10 TORTILLAS

1 RECIPIENTE BOWL GRANDE PARA MEZCLAR
CUCHARA DE OFICIO
PLATO TRINCHE


lunes, 16 de marzo de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 4
CARNES BLANCAS
POLLO
2°2 - MIÉRCOLES 18 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 20 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

STROGONOFF

750 GRS.             PULPA DE PECHUGA DE POLLO (SIN HUESO NI PIEL)                                        Ó 3 MUSLOS APLANADOS.
500 ML.                 CALDO DE POLLO (SAZONADO Y COLADO)
50 GRS.                 HARINA
1 PZA.                   CEBOLLA
90 GRS.                 MANTEQUILLA
3 PZAS.                 DIENTES DE AJO
400 GRS.               HONGOS
2 CDAS.                 MOSTAZA (PREFERENCIA MARCA FRENCH´S)
250 ML.                 CREMA
100 ML.              VODKA OSO NEGRO (PUEDEN COMPRAR LA BOTELLITA                                     DE 250 ML. ENTRE VARIAS BRIGADAS)
200 ML.                VINO BLANCO
8 PZAS.                RAMITAS DE PEREJIL
C/S                       SAL Y PIMIENTA

3 PZAS.                PAPAS GRANDES
C/S                       ROMERO SECO
C/S                       ORÉGANO 

*1 RECETA DE ARROZ (CONSIDEREN SUS UTENSILIOS E INGREDIENTES)

1 SARTEN GRANDE
1 BUDINERA C/TAPA  (3 LTS. MÍNIMO)
1 CUCHARA DE OFICIO
1 PLATO TRINCHE

RIGUROSA ENTRADA CON: UNIFORME BÁSICO, UTENSILIOS BÁSICOS COCINERO (CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR Y TABLA), FIBRA VERDE  Y 2 CABALLOS P/C ALUMNO PARA LIMPIEZA.