sábado, 21 de noviembre de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA 13
GRUPO 3°2 MARTES 24 DE NOVIEMBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 26 DE NOVIEMBRE 10:00AM

1 LENGUA DE RES
(FRESCA EN CARNICERÍA Y CONGELADA EN WALMART) (PESO APROX: 1 A 1.5KG) SI ES DE CARNICERÍA PEDIRLA CON ANTICIPACIÓN, SI ES CONGELADA, DESCONGELARLA EN REFRIGERACIÓN
1 CEBOLLA GRANDE
3 DIENTAS DE AJO
600 GRS. JITOMATE MADUROS NO AGUADOS
1 PIMIENTO MORRÓN GRANDE
2 PAPAS GRANDES
15 ACEITUNAS SI HUESO
50 GRS. DE ALCAPARRAS
30 ML DE VINAGRE BCO.
250ML. VINO BCO.
HIERBAS DE OLOR
CHILES GUEROS (VIENEN  ENLATADOS EN ESCABECHE O EN FRASCO CONSERVADOS EN SALMUERA) (PUEDEN SER ENCONTRADOS COMO GUINDILLAS)
6 RAMITAS DE PEREJIL DESINFECTADO
ACEITE
20 GRS. DE AZUCAR
SAL
 PIMIENTA

1 RECETA DE ARROZ PARA GUARNICIÓN

SI SOBRÓ HOJA DE PLÁTANO LLEVAR PARA DECORACIÓN

UTENSILIOS:

OLLA EXPRESS
SARTEN GRANDE
I CACEROLA 
PINZAS
CUCHARA DE OFICIO
PLATO TRINCHE

***ULTIMA SEMANA PARA REVISIÓN DE BORRADOR DE RECETAS, PARA SU EXPOSICIÓN DE DIC.***


domingo, 15 de noviembre de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA 12
GRUPO 3°2 MARTES 17 DE NOVIEMBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 19 DE NOVIEMBRE 10:00AM

COCHINITA PIBIL

200 GRS ACHIOTE EN PASTA 
1 KG CODILLO DE CERDO
1 KG DE FALDA DE CERDO
5 NARANJAS AGRIAS (VERDES)
C/S HIERBAS DE OLOR (LAUREL TOMILLO MEJORANA)
C/S ORÉGANO
C/S COMINO
C/S CANELA EN POLVO
3 CLAVOS 
4 PZAS DIENTE DE AJO
100 ML DE VINAGRE
250 ML DE MIEL
SAL
PIMIENTA
MANTECA
AGUA EMBOTELLADA

4 CHILES MANZANOS

1 HABANERO
1 CEBOLLA MORADA GRANDE
1 NARANJA AGRIA
1 LIMÓN
C/S VINAGRE
ORÉGANO 
LAUREL
SAL
PIMIENTA

1/2 HOJA DE PLÁTANO

I AGUACATE 
1/2 KG TORTILLAS

1 OLLA EXPRESS

1 CACEROLA GRANDE 
1 SARTEN GRANDE
PINZAS
COLADOR
PLATO TRINCHE O PLATÓN
SALSERA
CUCHARA DE OFICIO




viernes, 6 de noviembre de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA 11
GRUPO 3°2 MARTES 19 DE NOVIEMBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 12 DE NOVIEMBRE 10:00AM

BIRRIA

4           CHILES ANCHOS
6           CHILES GUJILLOS SN. FELIPE
5           CHILES MORITA
8           CHILES CASCABEL
1/2        LT. PULQUE NATURAL
15         PIMIENTAS NEGRAS
8           DIENTES DE AJO
C/S       OREGANO
SAL

1 KG          JITOMATES

1                CEBOLLA
1/2 CTA.   COMINO
700 GRS   FALDA DE CERDO
700 GRS   COSTILLA DE CERDO
C/S            AGUA

100 GRS MANTECA DE CERDO

3 RABANOS
50 GRS AJONJOLI
OREGANO 
HIERBAS DE OLOR
2 NARANJAS AGRIAS
50 ML-VINAGRE
3 CLAVOS
3 HOJAS DE AGUACATE

GUARNICIONES
LIMONESCEBOLLA PICADACILANTRO

UTENSILIOS

OLLA EXPRESS
CACEROLAS
SARTEN
CUCHARAS
COLADOR
PINZAS
PLATO DE BARRO (SOPERO)
1 CERVEZA MEDIA
1 VASO

domingo, 1 de noviembre de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA 10
GRUPO 3°2 MARTES 3 DE NOVIEMBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 5 DE NOVIEMBRE 10:00AM

MOLE DE OLLA

INGREDIENTES:

1 1/4 KG.          CHAMBARETE DE RES SIN HUESO (PORCIONES REBANADAS DE 2.5 CM)
2 PZAS.              HUESO DE TUÉTANO
5 PZAS.              ZANAHORIAS MEDIANAS
2 PZAS.              ELOTES TIERNOS
3 PZAS.              CHAYOTES
4 PZAS.              CALABAZA
1/2 KG.              EJOTES
1 PZA.                XOCONOXTLE
2 PZAS.              DIENTES DE AJO
4 RAMITAS        EPAZOTE
200 GR.              CEBOLLA
2 PZAS.              LIMÓN
C/S                     SAL
C/S                     PIMIENTA
C/S                    AGUA EMBOTELLADA

4 PZAS               CHILE GUAJILLO
3 PZA.                CHILE PASILLA
1 PZA.                CHILE ANCHO  
2 PZAS.              MORITA
2 PZAS.              JITOMATE
3 PZAS.              DIENTES DE AJO
150 GRS.           CEBOLLA
2 HOJAS            LAUREL
1 PIZCA             COMINO
1 PIZCA             ORÉGANO
1 PZA                CLAVO
1 CDA.               VINAGRE

UTENSILIOS:

1     OLLA EXPRESS
1     OLLA DE BARRO (TIPO CAFE DE OLLA)
2     SARTENES
2     CACEROLAS CON TAPA
2     CUCHARAS DE OFICIO
1     CUCHARON
1     PINZAS
PLATO TRINCHE

domingo, 25 de octubre de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA 9
GRUPO 3°2 MARTES 27 DE OCTUBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 30 DE OCTUBRE 10:00AM

DISCADA NORTEÑA:

INGREDIENTES:

350 GRS. DE TOCINO
350 GRS FILETE DE RES
350 GRS. PIERNA DE CERDO
350 GRS. PULPA DE PECHUGA DE POLLO
SALCHICHA PARA ASAR (2 PZAS) O SALCHICHA VIENA (5 PZAS.)

350 GRS. CHORIZO
1 CEBOLLA GRANDE
4 DIENTES DE AJO
3 CHILES POBLANOS
2 PIMIENTOS MORRONES
2 CHILE JALAPEÑO
5 JITOMATES
350 GRS. DE CHAMPIÑON
8 RAMITAS DE CILANTRO (DESINFECTADO)
SAL
PIMIENTA

C/S COMINO  MOLIDO
1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLES
1 CERVEZA OBSCURA MEDIA

150 GRS. QUESO MANCHEGO, GOUDA O CHIHUAHUA

TORTILLAS DE HARINA (10) Y MAIZ (10)
  • SALSA ROJA
6 TOMATES MANZANOS
15 CHILES DE ARBOL
1 CHILE MANZANO
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
SAL
  • SALSA RANCHERA
4 JITOMATES
4 CHILES SERRANOS
2 DIENTES DE AJO
10 RAMITAS DE CILANTRO
C/S ACEITE
1/2 CEBOLLA

  • GUACAMOLE
2 AGUACATES
C/S ACEITE DE OLIVO
2 TOMATES
3 CHILES SERRANOS
C/S CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
RAMITAS DE CILANTRO
1 LIMON
QUESO OPCIONAL PARA DECORACIÓN
SAL
PIMIENTA 
  • 1 RECETA DE ARROZ (RECETA DIFERENTE)
UTENSILIOS
  • 2 SARTENES GRANDES
  • CUCHARAS DE OFICIO
  • RECIPIENTES PARA SUS SALSAS 
  • RECIPIENTES PARA SU MATERIA PRIMA
  • RECIPIENTES Y UTENSILIOS PARA SU ARROZ
  • 1 MOLCAJETE OPCIONAL
  • RECIPIENTES PEQUEÑOS E IGUALES PARA 3 SALSAS
ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON: 
  • MATERIA PRIMA COMPLETA (LAVADA Y DESINFECTADA)
  • UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO (INCLUYENDO SUS 2 CABALLOS) 
  • MATERIAL BASICO DE UTENSILIOS
  • AGUA EMPOTELLADA

viernes, 16 de octubre de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA 8
GRUPO 3°2 MARTES 20 DE OCTUBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 22 DE OCTUBRE 10:00AM
CHILES RELLENOS:

6 CHILES MANZANOS MEDIANOS
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
3 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES JALAPEÑOS GRANDES
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
3 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES CHIPOTLES SECOS (HIDRATADOS TODA UNA NOCHE)
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
3 CDAS. PILONCILLO

200 GRS. QUESO DOBLE CREMA
200 GRS. REQUESON
200 GRS QUESO DE CABRA
RELLENO DE MANZANOS Y JALAPEÑOS:

400 GRS. DE FALDA DE PUERCO
3 DIENTES DE AJO
1/2 CEBOLLA
2 JITOMATES FIRMES
10 ACEITUNAS
C/S LAUREL
C/S CONSOME POLVO
C/S PEREJIL
2 PISCAS DE COMINO
PIMIENTA
OREGANO
ACEITE DE OLIVO

DECORACION:
5 HOJAS DE LECHUGA OREJONA

REBOSADO:

6 HUEVOS
3/4 DE TAZA DE HARINA
SAL
ACEITE

*1 RECETA DE GUACAMOLE

*1 RECETA DE ARROZ

UTENSILIOS:

SARTENES
CACEROLAS
GLOBO
TENEDORES
PLATOS

lunes, 12 de octubre de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA 7
GRUPO 3°2 MARTES 13 DE OCTUBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 15 DE OCTUBRE 10:00AM

Cada una de las brigadas tendrá que investigar una receta de chilorio norteño para 6 personas e investigar como se hacen las chimichangas y burritos norteños para presentar un plato de cada una de estas diferentes preparaciones (el relleno de las 2 preparaciones sera el chilorio), ademas tendrán que acompañar con tres diferentes salsas.

*Habrá examen escrito de el libro que se encuentra en el blog publicado al inicio del semestre paginas de la 5 a la 16

*esta información es un recordatorio 


domingo, 4 de octubre de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA 6
GRUPO 3°2 MARTES 6 DE OCTUBRE 7:30AM
GRUPO 3°1 JUEVES 8 DE OCTUBRE 10:00AM

CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES

CHILES:

5 CHILES POBLANOS MEDIANOS (1 POR INTEGRANTE DE BRIGADA)
3 HUEVOS
150 GRS. HARINA
100 GRS MANTECA
C/S ACEITE

RELLENO:

4 DIENTES DE AJO PICADO
1/2 CEBOLLA
500 GRS. DE CABEZA DE LOMO MOLIDO
150 GRS DE PASAS
5 CIRUELAS PASA SIN HUESO
2 FRUTAS CRISTALIZADAS (O  100 GRS DE ACITRON QUE ES MAS COMÚN)
1 PERA MADURA
1 DURAZNO MADURO
1 MANZANA
1 PLÁTANO MACHO
1 REBANADA DE PIÑA (NO  LATA)
7 JITOMATES MADUROS FIRMES
100 GRS. NUEZ PICADA
50 GRS. PIÑÓN
C/S CANELA MOLIDA
1 PZA. NUEZ MOSCADA
2 CLAVOS DE OLOR
 2 HOJAS DE LAUREL
C/S TOMILLO
C/S MEJORANA
C/S ORÉGANO
100 ML. JEREZ
250 ML. DE VINO BCO.
SAL
PIMIENTA

NOGADA:

 35 NUECES DE CASTILLA PELADAS Y TROCEADAS Ó 350 GRS. DE NUEZ Y 250 GRS. DE ALMENDRAS PELADAS
*SI CONSIGUEN LAS NUECES DE CASTILLA REMÓJENLAS EN LECHE FRÍA LA NOCHE ANTERIOR
1/2 TZA DE QUESO DE CABRA Ó 120 GRS, DE QUESO CREMA (PHILADELPHIA)
100GRS CEBOLLA
250 ML. DE LECHE
250 GRS CREMA
50ML. DE JEREZ
50 GR. DE AZUCAR
C/S CANELA MOLIDA
SAL Y PIMIENTA

GUARNICION:

2 A 3 GRANADAS DESGRANADAS
HOJAS DE PEREJIL LAVADAS Y DESINFECTADAS

UTENSILIOS:



2 SARTENES GRANDES
2 CACEROLAS DE 1 LT.
BOWLS O RECIPIENTES P/M.P.
 2 PLATOS TRINCHE
CUCHARAS DE OFICIO
LICUADORA
MATERIAL DE LIMPIEZA
UNIFORME COMPLETO


*NO HAY ENTRADA SIN RECETA EN MANO (BRIGADA)


* NECESITO QUE REALICEN 1 RECETA DE ARROZ (1 TAZA), ESTA ES RECETA LIBRE (COMO USTEDES LO QUIERAN REALIZAR) DURANTE LA CLASE, REMOJENLO PREVIAMENTE EN CASA.