lunes, 2 de marzo de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 2
AVES
POLLO JARDINERA
2°2 - MIÉRCOLES 4 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 6 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

6 PZAS.               POLLO (SIN PIEL PIERNA Y/O MUSLO)
C/S                      CILANTRO, HIERBABUENA, CEBOLLA Y AJO (PARA                                            SAZONAR CALDO)
100 GRS.             ACEITUNAS (SIN HUESO) 
2 PZAS.               ZANAHORIA
2 PZAS.               PAPA O (500 GRS. DE PAPA CAMBRAY)
250 GRS.             CHICHAROS
2 PZAS.               CALABAZA
2 PZA.                 DIENTES DE AJO
4 PZAS.               JITOMATE
50 GRS.               PASAS
1 PZA.                  CEBOLLA
C/S                      COMINO EN POLVO
C/S                      SAL
C/S                      PIMIENTA
C/S                      TOMILLO
C/S                      MEJORANA
C/S                      LAUREL
C/S                      ACEITE

250 GRS.             ARROZ REMOJADO 1 HORA-UNA NOCHE ANTES


UTENSILIOS:

2 CACEROLA O BUDINERA DE 3 LTS
1 BUDINERA DE 2 LTS. (PARA EL ARROZ)
2 CUCHARAS DE OFICIO
1 TAZON TIPO FLANERA INDIVIDUAL
1 PALA DE MADERA O PLÁSTICO
C/S BOWLS
1 PLATO TRINCHE

RIGUROSA ENTRADA CON: UNIFORME BÁSICO, UTENSILIOS BÁSICOS COCINERO (CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR Y TABLA), FIBRA VERDE  Y 2 CABALLOS P/C ALUMNO PARA LIMPIEZA. 

NO OLVIDAR SUS 2 TAREAS

    


lunes, 16 de febrero de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA I
AVES
POLLO A LA NARANJA ESTILO ORIENTAL
2°2 - MIÉRCOLES 18 DE FEBRERO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 20 DE FEBRERO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.




1.- INGREDIENTES:

C/S               ACEITE DE OLIVO (NO IBARRA)
3                   MEDIAS PECHUGAS (SIN PIEL Y SIN HUESO)
100 GRS.   HARINA
1 PZA.         CEBOLLA (CHICA)
2 PZAS.      DIENTES DE AJO (GRANDES)
C/S               SAL
100 GRS.   AZÚCAR
100 ML.     MIEL
6 PZAS.      NARANJA (FIRMES NO VERDES)
100 ML.     SALSA DE SOYA
100 ML.     VINO BLANCO
C/S              JENGIBRE EN POLVO
C/S              PIMENTÓN POLVO
C/S              AGUA
30 GRS.     MANTEQUILLA

      
UTENSILIOS:

PLATO TRINCHE
2 BOWLS MEDIANOS
2 TOALLAS ABSORBENTES
RALLADOR
SARTEN GRANDE
CUCHARA DE OFICIO
PINZAS

2.- INGREDIENTES

1/8 PZA.          COL
200 GRS.        MAYONESA
1 PZA.              LIMÓN
3 CDAS.          VINAGRE BLANCO
50 GRS.          AZÚCAR
C/S                   SAL
2 CDAS.          MOSTAZA
C/S.                  PIMIENTA
2 PZAS.           ZANAHORIAS GRANDES
1 TALLO         APIO
50 GRS.         CEBOLLA

UTENSILIOS:

BOWL MEDIANO
1 CUCHARA DE OFICIO
CUCHARAS SOPERAS


RIGUROSA ENTRADA CON: UNIFORME BÁSICO, UTENSILIOS BÁSICOS COCINERO (CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR Y TABLA), FIBRA VERDE  Y 2 CABALLOS P/C ALUMNO PARA LIMPIEZA.   




lunes, 5 de enero de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
EXAMEN PARCIAL
11:10 HORAS

1.- PARA LAS PERSONAS QUE NO REALIZARON SU ARROZ EN LA ULTIMA SESION DEL AÑO PASADO SUGIERO LA REALICEN EL DÍA MIÉRCOLES 7 PARA EVITAR SE SATURE LA COCINA PARA EL DÍA MIÉRCOLES 14 DE ENERO EN SU EXAMEN PRACTICO

  • POR PAREJAS O INDIVIDUAL, REALIZARAN UNA RECETA DE ARROZ (250 GRS)
  • LA RECETA TENDRÁ QUE SER UNA RECETA ORIGINAL (CREADA POR USTEDES)
  • LA RECETA (PREPARACIÓN E INGREDIENTES) TENDRÁ QUE ESTAR JUSTIFICADA (EXPLICACIÓN DE PREPARACIÓN Y SELECCIÓN DE INGREDIENTES)
  • ESTA RECETA DE ARROZ, TENDRÁ QUE SER CON INGREDIENTES CARACTERÍSTICOS DE LA COCINA MEXICANA
  • LOS UTENSILIOS QUE UTILICEN , USTEDES LOS DEBEN DE CONSIDERAR.
  • ESTA RECETA TENDRÁ UN PORCENTAJE DE LA CALIFICACIÓN PARA SU EXAMEN PRACTICO
  • NO HAY ENTRADA SIN CABALLOS Y SIN UNIFORME COMPLETO
  • SE CALIFICARA LO SIGUIENTE
SABOR
COLOR
TEXTURA
PRESENTACIÓN FINAL
ORIGINALIDAD DE LA RECETA

2.- PARA EL DÍA MIÉRCOLES 7 LES RECUERDO ES LA ENTREGA Y REVISIÓN DE SU MANUAL DE RECETAS (ÚNICO DÍA Y DERECHO A EXAMEN PRACTICO) RESPETANDO LO SIGUIENTE:

  • ENGARGOLADO
  • HECHO A COMPUTADORA
  • CARATULA
  • INTRODUCCIÓN
  • RECETAS DE LA PRIMERA EVALUACIÓN
  • RECETAS DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN (CON EL FORMATO QUE SE MANEJO EN LA PRIMERA EVALUACIÓN)
  • CONCLUSIONES 
  • EXTRAS (INFORMACIÓN ------TEXTO E IMÁGENES-----  QUE  COMPLEMENTEN LOS TEMAS VISTOS A LO LARGO DEL CURSO
3.- PARA LA REALIZACION DE SU EXAMEN PRACTICO EL DIA 14 DE ENERO SE REQUIERE ENTREGUEN LO SIGUIENTE EL DIA 7 DE ENERO


  • ENTREGAR A COMPUTADORA
  • NUMERO DE BRIGADA
  • INTEGRANTES (NOMBRE Y APELLIDO)
  • 1 RECETA ORIGINAL CREADA POR USTEDES, DE UNA SOPA UTILIZANDO SOLAMENTE INGREDIENTES DE TEMPORADA Y USADOS EN LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
  • 1 PLATO FUERTE (VISTO EN CLASES PRACTICAS) SORTEADO EL DIA 7 DE ENERO DURANTE LA CLASE
  • TODO LO REFERENTE A LOS PLATILLOS REALIZADOS TENDRA QUE SER ESTUDIADO POR LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA, YA QUE AL FINAL DE LA PRESENTACION SE DARA UNA JUSTIFICACION VERBAL DE LO REALIZADO.
  • ASPECTOS A CALIFICAR: SABORES, COLORES, TEXTURAS, PRESENTACIÓN FINAL, ORIGINALIDAD DE LA RECETA (SOPA)

UNIFORME INCOMPLETO N.R.D.A.
ESTAS RECETAS, LAS PRESENTARAN DE FORMA PRACTICA 
EL DIA MIERCOLES 14 DE ENERO EN SU EXAMEN PRACTICO 
********SEAN CUIDADOSOS CON SUS RECETAS*******










CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
EXAMEN PARCIAL
JUEVES 8 DE ENERO DE 2014 
11:10 HORAS

*LA MAYOR PARTE DE LA SIGUIENTE INFORMACIÓN UDS. YA LA SABÍAN, ESTO ES SOLAMENTE UN RECORDATORIO

*LEAN CUIDADOSAMENTE LAS INSTRUCCIONES PARA LAS PRÓXIMAS DOS SEMANAS:

1.- JUEVES 8 DE ENERO - ENTREGA DE SU MANUAL (UNICO DIA)
EL MANUAL ES DERECHO A EXAMEN PRACTICO Y DEBERÁ CONTENER LO SIGUIENTE:
  • ENGARGOLADO
  • HECHO A COMPUTADORA
  • CARATULA
  • INTRODUCCIÓN
  • RECETAS DE LA PRIMERA EVALUACIÓN
  • RECETAS DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN (CON EL FORMATO QUE SE MANEJO EN LA PRIMERA EVALUACIÓN)
  • CONCLUSIONES 
  • EXTRAS (INFORMACIÓN ------TEXTO E IMÁGENES-----  QUE  COMPLEMENTEN LOS TEMAS VISTOS A LO LARGO DEL CURSO)
2.- JUEVES 8 DE ENERO - ENTREGA DE RECETAS PARA EXAMEN

PARA LA ELABORACIÓN DE SU EXAMEN PRACTICO TENDRÁN QUE ENTREGAR POR ESCRITO (COMPUTADORA) LOS SIGUIENTE:

  • NUMERO DE BRIGADA
  • INTEGRANTES (NOMBRE Y APELLIDO)
  • 2 RECETAS CREADAS POR USTEDES (INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO), UNA ENTRADA Y UN PLATO FUERTE.
  • EN LA PRIMERA RECETA (ENTRADA) USTEDES DEBERÁN HACER USO DE 3 MÉTODOS DE COCCIÓN DIFERENTES.
  • EN LA SEGUNDA RECETA (PLATO FUERTE) USTEDES DEBERÁN DE  HACER USO DE 3 MÉTODOS DE COCCIÓN DIFERENTES. (UNO DE ESTOS TRES DEBERÁ SER EL HORNEADO)
  • EN EL PLATO FUERTE ES FORZOSO EL USO DE ALGUNA CARNE (LA QUE USTEDES ESCOJAN)
  • LOS 6 MÉTODOS DE COCCIÓN UTILIZADOS EN SUS RECETAS DEBERÁN DE SER JUSTIFICADOS VERBALMENTE POR LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA AL TERMINO DE LA PRESENTACIÓN DE LAS RECETAS.
  • ASPECTOS A CALIFICAR: SABORES, COLORES, TEXTURAS, PRESENTACIÓN FINAL, ORIGINALIDAD DE LA RECETA
                                              UNIFORME INCOMPLETO N.R.D.A.

ESTAS RECETAS, LAS PRESENTARAN DE FORMA PRACTICA 
EL DIA JUEVES 15 DE ENERO EN SU EXAMEN PRACTICO 
********SEAN CUIDADOSOS CON SUS RECETAS*******











lunes, 15 de diciembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 12
MIÉRCOLES 17 DE DICIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS

1.- LAS PERSONAS QUE NO REALIZARON SU ARROZ EN LA ULTIMA SESION DE DICIEMBRE, SE SUGIERE LA REALICEN EL DIA MIERCOLES 7 PARA QUE LA COCINA NO SE SATURE EL DIA DE SU EXAMEN PRACTICO QUE SERA EL DIA 
MIERCOLES 14 DE ENERO
  • POR PAREJAS O INDIVIDUAL, REALIZARAN UNA RECETA DE ARROZ (250 GRS)
  • LA RECETA TENDRÁ QUE SER UNA RECETA ORIGINAL (CREADA POR USTEDES)
  • LA RECETA (PREPARACIÓN E INGREDIENTES) TENDRÁ QUE ESTAR JUSTIFICADA (EXPLICACIÓN DE PREPARACIÓN Y SELECCIÓN DE INGREDIENTES)
  • ESTA RECETA DE ARROZ, TENDRÁ QUE SER CON INGREDIENTES CARACTERÍSTICOS DE LA COCINA MEXICANA
  • LOS UTENSILIOS QUE UTILICEN , USTEDES LOS DEBEN DE CONSIDERAR.
  • ESTA RECETA TENDRÁ UN PORCENTAJE DE LA CALIFICACIÓN PARA SU EXAMEN PRACTICO
  • NO HAY ENTRADA SIN CABALLOS Y SIN UNIFORME COMPLETO
  • SE CALIFICARA LO SIGUIENTE
SABOR
COLOR
TEXTURA
PRESENTACIÓN FINAL
ORIGINALIDAD DE LA RECETA
LIMPIEZA EN TODO EL PROCESO

2.- PARA EL DIA MIERCOLES 7 DE ENERO SE LES RECUERDA LA ENTREGA DE SU MANUAL (DERECHO A EXAMEN PRACTICO) DE RECETAS RESPETANDO LO SIGUIENTE:


  • ENGARGOLADO
  • HECHO A COMPUTADORA
  • CARATULA
  • INTRODUCCIÓN
  • RECETAS DE LA PRIMERA EVALUACIÓN (INGREDIENTES, PROCEDIMIENTO ACLARACIONES, FOTO, HISTORIA Y COSTEO)
  • RECETAS DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN (CON EL FORMATO QUE SE MANEJO EN LA PRIMERA EVALUACIÓN)
  • CONCLUSIONES 
  • EXTRAS  (INFORMACIÓN ------TEXTO E IMÁGENES-----  QUE  COMPLEMENTEN LOS TEMAS VISTOS A LO LARGO DEL CURSO) 











martes, 2 de diciembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 11
JUEVES 4 DE DICIEMBRE DE 2014 
11:10 HORAS

6 PZAS.    HUEVO
400 ML     CREMA
100 ML     LECHE
2 MANOJOS ESPINACA
300 GRS   TOCINO (TROZO)
400 GRS QUESO MANCHEGO  (EN TROZO, NO PAQUETITOS INDIVIDUALES)
C/S NUEZ MOSCADA
C/S ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA

350 GRS. DE HARINA
180 GRS. DE MANTEQUILLA
2 HUEVOS
SAL

5 ESPARRAGOS
1 BROCOLI
1 ZANAHORIA
BICARBONATO

1 TAZA DE FRIJOLES

RODILLO PARA AMASAR
REFRACTARIO CUADRADO DE 25 X25 CM
SARTEN
CACEROLA
BOWLS
PLATO TRINCHE

*SI NO SE CONSIGUE EL REFRACTARIO CON ESAS CARACTERISTICAS, CONSIDERAR LA MATERIA PRIMA A EMPLEAR SEGUN EL TAMAÑO DE SU RECIPIENTE








lunes, 1 de diciembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 11
MIÉRCOLES 3 DE DICIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS

1 KG. DE FALDA DE RES
100 GRS DE MANTECA DE CERDO
3 CHILES VERDES
2 JITOMATES
3 AJOS
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO MORRON CHICO
3 RAMITAS DE CILANTRO
10 TORTILLAS DE HARINA
2 LITROS DE ACEITE
SAL
PIMIENTA
PALILLOS

3.- GUACAMOLE

2 AGUACATES
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 CHILES SERRANOS
3 RAMITAS DE CILANTRO
C/S ACEITE DE OLIVO
2 LIMONES
SAL
PIMIENTA
100 GRS QUESO

UTENSILIOS:


OLLA EXPRESS
2 BOWLS
PLATOS
MATERIAL DE LIMPIEZA