lunes, 31 de agosto de 2015

C.B.T OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA 1
GRUPO 3°2 MARTES 1 DE SEPTIEMBRE 7:30 HRS.
GRUPO 3°1 JUEVES 3 DE SEPTIEMBRE 10:00 HRS.



 SOPA AZTECA


1 1/2 LTS.     CALDO DE POLLO (SAZONADO Y COLADO)

1/2 PZA         PECHUGA DE POLLO CON HUESO
6 PZAS.          JITOMATE (GRANDES, MADUROS NO AGUADOS)
3 PZAS.          CHILE PASILLA
1 PZA             CHILE JARAL
1 PZA.            CHILE CHIPOTLE (LATA)
2 PZAS           DIENTES DE AJO
150 GRS.       CEBOLLA
4 RAMITAS    EPAZOTE
C/S                ORÉGANO
2 RAMITAS    CILANTRO
10 PZAS.       TORTILLAS
500 ML.          ACEITE
C/S                SAL
C/S                PIMIENTA

200 GRS.      QUESO (PANELA, RANCHERO O MANCHEGO)

250 ML         CREMA
150 GRS.      CHICHARRÓN 
2 PZAS         AGUACATE
3 PZAS.        LIMÓN

UTENSILIOS:


1 PLATO SOPERO HONDO (BARRO OPCIONAL)

1 PLATO BASE (BARRO OPCIONAL) 1 CACEROLA DE 3 LIS.
BOWLS
1 CACEROLA DE 2 LTS.
2 CUCHARAS DE OFICIO
1 TOALLA DE PAPEL ABSORBENTE
*TIJERAS

ARROZ ROJO


250 GRS.     ARROZ (PREVIAMENTE REMOJADO)(NO ARROZ PRECOCIDO)
500 ML.       CALDO DE POLLO (SAZONADO Y COLADO) NO KNOR SUIZA NI SIMILARES
500 GRS.     JITOMATE (MADURO NO AGUADO) 
2 DIENTES   AJO
100 GRS.     CEBOLLA
6 RAMITAS  CILANTRO
1 PZA.          ZANAHORIA
200 GRS. CHICHARO
1 PZA       PAPA
1 CHILE SERRANO
C/S              ACEITE
C/S              SAL
C/S              PIMIENTA 
C/S      AGUA EMBOTELLADA

UTENSILIOS

1 BUDINERA (FONDO ANCHO) CON TAPA QUE AJUSTE BIEN
1 CACEROLA DE 2LTS. C/TAPA
BOWLS
1 PALITA DE MADERA O PLASTICO
1 COLADOR
PLATO ARROCERO

ESTRICTA ENTRADA CON UNIFORME COMPLETO Y MATERIAL BASICO

lunes, 24 de agosto de 2015

jueves, 18 de junio de 2015

C.B.T.   O T Z O L O T E P E C

IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1

ENTREVISTAS EN VÍDEO A CRIADORES Y COMERCIANTES 
DE CARNE DE RES Y CERDO
 EN MUNICIPIOS DE OTZOLOTEPEC Y XONACATLAN

JUNIO 2015

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lunes, 8 de junio de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1

T E O R I A
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Documents/MANUALES%20INIFAP/Manual%20Carne%20de%20Res%20Mexicana.pdf





N U E V A    F E C H A 
24 Y 26 DE JUNIO DE 2015 
RESPECTIVAMENTE

C. B. T.  O T Z O L O T E P E C
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 10
PESCADOS Y MARISCOS
MARISCOS
LASAGÑA DE MARISCOS
2°2 - MIÉRCOLES 10 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 12 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M


INGREDIENTES:

1 CJA. PASTA PARA LASAGÑA
350 GRS. DE CAMARONES
350 GRS. CALAMAR (AROS)
350 GRS. DE MEJILLONES
350 GRS DE PULPO
200 GRS QUESO PARMESANO
350 GRS QUESO MOZZARELA (PARA GRATINAR) O MANCHEGO
300 GRS. CHAMPIÑONES
1 MANOJO DE ESPINACAS (LAVADAS Y DESINFECTADAS)
C/S ORÉGANO
50 GRS. DE AZÚCAR
90 GRS. MANTEQUILLA  
2 KGS. JITOMATE
15 PZAS. ACEITUNAS
2 PIMIENTOS MORRÓN
HOJAS DE ALBAHACA O ALBAHACA SECA
3 PZAS. DIENTES DE AJO

UTENSILIOS

1 SARTEN GRANDE
1 CACEROLA GRANDE
1 REFRACTARIO DE 22 CM X 22 CM.
1 CUCHARA DE OFICIO
PAPEL ALUMINIO
1 PLATO TRINCHE

lunes, 1 de junio de 2015

C. B. T.  O T Z O L O T E P E C
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 10
PESCADOS Y MARISCOS
CAMARÓN 
ALBÓNDIGAS DE CAMARÓN
2°2 - MIÉRCOLES 3 DE JUNIO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 5 DE JUNIO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M

INGREDIENTES:

500 GRS.               CAMARÓN (CRUDO SIN CABEZA)
200 GRS.               HARINA
3 PZAS.                 HUEVO
1 PZA.                   CEBOLLA
3 PZAS.                 DIENTE DE AJO
1 PZA.                   TALLO DE APIO
C/S                        ORÉGANO
6 PZAS,                 RAMITAS DE PEREJIL
400 GRS.               PAN MOLIDO
90 GRS.                 MANTEQUILLA

200 GRS.               ESPAGUETI
C/S                        ACEITE

1PZA.                    ZANAHORIA
2 PZAS.                        DIENTES DE AJO
250 ML.                        CREMA
1 PZA.                          PIMIENTO ROJO
1 PZA.                          QUESO CREMA PHILADELPHIA
1 PZA.                          LATITA DE CHIPOTLE
2 PZAS.                       JITOMATE 

100 GRS.                     CAMARÓN EN POLVO

UTENSILIOS:

2 CACEROLAS 2LTS MIN.
2 SARTENES GRANDES
1 CUCHARA DE OFICIO
1 PINZAS
1 BOWL GRANDE
1 CUCHARA DE OFICIO
1 COLADOR


lunes, 25 de mayo de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 9
CARNES ROJAS
CERDO
2°2 - MIÉRCOLES 27 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 29 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M

INGREDIENTES:

2 KGS. COSTILLAR DE CERDO (SIN LOMO)
400 ML. MIEL
4 DIENTES DE AJO
150 ML. BRANDY
250 GRS. MOSTAZA
C/S ACEITE
5 CHILES PASILLA
1 GUAJILLO
1 CEBOLLA
50 ML. VINAGRE BCO.
150 GRS. DE AZÚCAR
C/S AGUA
1 CERVEZA VICTORIA 355ML.
500 ML DE JUGO DE NARANJA
C/S TOMILLO 
C/S ORÉGANO
6 RAMITAS DE PEREJIL
SAL
PIMIENTA

4 PAPAS GRANDES

UTERNCILIOS:

PELADOR
REFRACTARIO RECTANGULAR O RECIPIENTE PARA HORNEAR
1 BROCHA PARA COCINA
1 CUCHARA DE OFICIO
1 CACEROLA 2 LTS MINIMO
1 PINZAS
PLATO TRINCHE
PAPEL ALUMINO



lunes, 11 de mayo de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 7
CARNES ROJAS
CERDO
2°2 - MIÉRCOLES 13 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 15 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M  
PARA ESTE GRUPO LA ENTREGA DE RECETA PARA EL DIA MIERCOLES 20 DE MAYO (ÚNICO DÍA)EN FORMATO DE VIDEO YA QUE HABRÁ SUSPENCIÓN EL DÍA VIERNES 15 
CERCIORARSE DE LA CALIDAD DEL AUDIO, GRABAR CADA PROCESO DE LA RECETA, QUE APAREZCAN TODOS LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA CON UNIFORME  Y FINALIZAR CON  PLATO MONTADO
ENTREGA DE PROCEDIMIENTO MIÉRCOLES 13 DE MAYO

CERDO GLASEADO

INGREDIENTES:

1.5 KGS. DE LOMO DE CERDO
500 ML VINO TINTO
200 GRS DE AZÚCAR MORENA
3 DIENTES DE AJO
4 PZAS. DE CEBOLLA DE CAMBRAY
1 PIMIENTO AMARILLO GRANDE
1 CEBOLLA
50 GRS. CIRUELA SIN HUESO
200 GRS, NUECES
5 RAMITAS DE PEREJIL

500 ML DE JUGO DE NARANJA
1 NARANJA FIRME
350 GRS DE ARÁNDANO

1 PAPA MEDIANA
500 GRS. DE ZANAHORIA
2 DIENTES DE AJO
90 GRS. DE MANTEQUILLA
250 GRS. CREMA
SAL
PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 REFRACTARIO O RECIPIENTE CHICO PARA HORNEAR
I SARTEN
1 CACEROLA
1 CUCHARA DE OFICIO
1 PINZAS
1 PLATO TRINCHE
1 MANGA Y DUYA PEQUEÑAS



lunes, 27 de abril de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 6
CARNES ROJAS
RES
2°2 - MIÉRCOLES 29 DE ABRIL DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 1 DE MAYO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M  
PARA ESTE GRUPO LA ENTREGA DE RECETA PARA EL DIA MIERCOLES 6 DE MAYO (ÚNICO DÍA)EN FORMATO DE VIDEO YA QUE HABRA SUSPENCION EL DIA VIERNES
CERCIORARSE DE LA CALIDAD DEL AUDIO, GRABAR CADA PROCESO DE LA RECETA, QUE APAREZCAN TODOS LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA CON UNIFORME  Y FINALIZAR CON  PLATO MONTADO
ENTREGA DE PROCEDIMIENTO MIÉRCOLES 29 DE ABRIL

INGREDIENTES:

1.5 KG.  LOMO DE RES LIMPIO
HILO CAÑAMO

90 GRS. DE MANTEQUILLA
190 GRS. QUESO PHILADELPHIA
200 GRS. DE NUECES
250 ML. CREMA
50 ML. MIEL
C/S CANELA EN POLVO
3 RAMITAS DE PEREJIL
50 GRS. CEBOLLA
1 AJO 
100ML. ACEITE
SAL
PIMIENTA

1 RENANADAS DE TOCINO
200 GRS. DE EJOTES
500 GRS PAPA CAMBRAY (SI NO HAY, COMPRAR PAPAS GRANDES)
CEBOLLA MORADA

UTENSILIOS:

CUCHARA DE OFICIO
REFRACTARIO O RECIPIENTE PARA HORNEAR
PINZAS
SARTEN GRANDE
CACEROLA 2LTS
PLATO TRINCHE