9 sept. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
TERCER SEMESTRE
APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
PRACTICA 4
MIÉRCOLES 7  DE SEPTIEMBRE DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES:

1 PQTE. CANELONES (250 GRS)
C/S AGUA

500 GRS. CARNE MOLIDA DE RES
100 GRS. CEBOLLA
3 PZAS. DIENTES DE AJO
ACEITE
SAL
PIMIENTA

200 GRS. TOCINO
100 GRS.CEBOLLA
3PZA. DIENTES DE AJO
3 MANOJOS DE ESPINACAS (APROX. 600 GRS.)
350 GRS. QUESO CREMA (PHILADELPHIA)
50 GRS. PASAS
50 GRS NUEZ
100 GRS. PAN MOLIDO
SAL
PIMIENTA

600 ML. LECHE
40 GRS. HARINA
40 GRS. MANTEQUILLA
1 PZA. DE NUEZ MOSCADA
300 GRS QUESO MOZZARELLA RALLADO PARA GRATINAR

1 KG. JITOMATES FIRMES Y MADUROS
150 GRS. CEBOLLA
5 PZAS. DIENTE DE AJO
1 PZA DE ZANAHORIA
1 PZA. TALLO DE APIO
10 GRS. AZÚCAR
C/S. ALBAHACA
C/S. ORÉGANO

6 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

REFRACTARIO CHICO O CHAROLA PARA HORNEAR
3 SARTENES GRANDES
2 CACEROLA O BUDINERA 2 LTS.
1 BATIDOR GLOBO
CUCHARÓN



*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*


  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALÓN DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO


4 sept. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
TERCER SEMESTRE
APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
PRACTICA 3
MIÉRCOLES 7  DE SEPTIEMBRE DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES:

1 KG. DE FILETE DE RES (UNA SOLA PIEZA)

100 GRS HARINA
150 GRS. DE TOCINO
150 GRS. DE CEBOLLA
3 PZAS. DIENTE DE AJO
400 GRAMOS DE CHAMPIÑÓN
250 MLS. VINO BLANCO
100 MLS. BRANDY
500 ML. CREMA
1 LATA LECHE CONDENSADA
50 MLS. MOSTAZA (SUGERENCIA MARCA HEINZ)
50 ML SALSA CATSUP (SUGERENCIA MARCA HEINZ)
250 MLS. CALDO DE POLLO

8 JITOMATES GRANDES, MADUROS Y FIRMES
3 DIENTES DE AJO
150 GRS. DE CEBOLLA

2 CEBOLLAS CAMBRAY CHICAS

200 GRS. DE SPAGUETTI
C/S AGUA
90 GRS. DE MANTEQUILLA
C/S SAL
C/S PIMIENTA
6 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

2 CACEROLAS DE 3 LTS. APROX
2 SARTENES GRANDES
ESCURRIDOR
PLATO TRINCHE
1 PINZAS
CUBIERTOS






29 ago. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
TERCER SEMESTRE
APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
PRACTICA 2 
MIERCOLE 31 DE AGOSTO DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES

600 GRS DE FILETE DE CERDO (1 SOLA PIEZA)
3 PZAS. DIENTES DE AJO
1/2 PZA. CEBOLLA
SAL
PIMIENTA

1 KG DE CAMOTE AMARILLO
400 ML. DE LECHE
600 ML. MEDIA CREMA NESTLE
SAL 
PIMIENTA

2 PZAS. DIENTE DE AJO
100GRS. CEBOLLA
C/S ACEITE
500 GRS. ACELGAS
259 GRS. JITOMATE
1 PZA. LIMÓN
SAL
PIMIENTA

500 MLS. FONDO DE POLLO (PREPARADO, SAZONADO Y COLADO EN CASA) 1 PZA. CHILE MULATO
1 PZA. CHILE ANCHO (JARAL)
50 ML. VINAGRE
50 ML. SALSA DE SOYA
2 PZAS. MANCUERNAS DE PILONCILLO
C/S AGUA
C/S ACEITE


UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 3 LTS. APROX
2 CUCHARAS DE OFICIO
2 SARTENES GRANDES
1 RECIPIENTE REFRACTARIO O CHAROLA PEQUEÑA DE 20CM X 20CM.
1 PINZAS
PAPEL ALUMINIO
PLATO TRINCHE
BOWLS

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*


  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALÓN DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO








18 ago. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
TERCER SEMESTRE
APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
PRACTICA 1 
LUNES 22 DE AGOSTO DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES

90 GRS. MANTEQUILLA
200 GRS. HARINA
2 HUEVOS
SAL
PIMIENTA
100 ML. AGUA
C/S TOMILLO
C7S/ORÉGANO

1 PZA. CEBOLLA GRANDE
1 PZA. PIMIENTO ROJO GRANDE
2 PZAS. CALABAZA ITALIANA MEDIANA
2 PZAS. LATA DE ATÚN EN ACEITE
300 GRS. CHAMPIÑON
2 ZANAHORIAS MEDIANAS
250 GRAMOS DE TOCINO
3-4 PZAS. DIENTE DE AJO
2 PZAS. HUEVO
250 ML CREMA
150 GRS. QUESO MOZZARELLA PARA GRATINAR (O MANCHEGO)

1/4 PZA DE LECHUGA ROMANA O 1/2 ITALIANA DESINFECTADA (O LLEVAR DESINFECTANTE)
100 GRS DE QUESO PANELA EN TROZO
50 GRS. NUEZ 

UTENSILIOS:

1 MOLDE REFRACTARIO CUADRADO DE 20 X 20 CM. O UN MOLDE REDONDO P/TARTA
1 RODILLO
1 PZA DE PAPEL ENCERADO
1 BATIDOR GLOBO
CUCHARÓN
2 SARTEN GRANDE
1 CACEROLA DE 3 LTS. MÍNIMO
1 PLATO TRINCHE
300 GRS. DE FRIJOLES CRUDOS


*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*


  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALON DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

26 jun. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
E X A M E N  P R Á C T I C O  2
P E S C A D O S  Y  M A R I S C O S 
MARTES 28 DE JUNIO DEL 2016
11:00 A.M

INDICACIONES

·         EVALUACIÓN PRÁCTICA 2

Brigadas: 6 personas

De acuerdo a la experiencia que ha desarrollado el alumno, (según las competencias generales y específicas planteadas), tendrá la capacidad para ser evaluado de manera práctica, con la elaboración de un menú ORIGINAL creado por la brigada, respetando las siguientes consideraciones.

  • La brigada elaborará 2 tiempos con una bebida acorde a su menú
  • Los 2 tiempos elaborados no serán preparaciones vistas en clase (incluye salsas)
  • La brigada tendrá que realizar un menú a base de pescados y mariscos


  • Entrada (a base de mariscos) 2 porciones mínimo
  • Plato Fuerte (a base de pescado con dos guarniciones diferentes y dieteticamente aplicables al plato del buen comer ) 2 porciones mínimo.   
  • Postre Opcional

  • El menú escogido por la brigada se entregará (por escrito en hojas blancas a computadora y engrapado) antes de iniciar su preparación, el día del exámen. (sin menú, no habrá derecho a examen)
  • El menú elaborado no podrá ser elaborado a partir de las diferentes preparaciones que se elaboraron a lo largo de este primer parcial.
  • Se añade una R U B R I C A para evaluar sus preparaciones previas, sus procesos y los resultados obtenidos. además de los utensilios y materiales utilizados en toda la práctica. (se recomienda revisarla (DAR CLICK EN RÚBRICA)para saber qué aspectos serán de importancia para determinar su calificación de esta sesión práctica (exámen))
  • la brigada deberá tener en cuenta que el fallo de un alumno repercutirá en la calificación de todo el equipo.
  • los utensilios deberan ser considerados en su requisición por brigada.
*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALON DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

16 jun. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 11
M A R I S C O S
MARTES 21 DE JUNIO DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES:

90 GRS. MANTEQUILLA
200 GRS. HARINA
SAL
PIMIENTA
100 ML. AGUA

500 GRS. CAMARÓN PACOTILLA (PUEDE SER PRECOCIDO O CRUDO)
2 BARRAS DE SURIMI
2 LATAS DE ATÚN
7 PZAS. CAMARÓN GRANDE
150 GRS. DE PULPO (PUEDE SER PRECOCIDO)
1 PQTE. 100 GRS. SALMÓN AHUMADO (OPCIONAL)
3 PZAS. DIENTES DE AJO
150 GRS. CEBOLLA
1 PIMIENTO ROJO GRANDE
60 ML. BRANDY
250 MLS. CREMA
4 HUEVOS
SAL
PIMIENTA
ORÉGANO
150 GRS DE QUESO MOZZARELLA PARA GRATINAR.


UTENSILIOS:

1 MOLDE REFRACTARIO CUADRADO DE 20 X 20 CM. O UN MOLDE REDONDO P/TARTA
1 RODILLO
1 PZA DE PAPEL ENCERADO
1 BATIDOR GLOBO
1 CUCHARON
1 SARTEN GRANDE
1 CACEROLA DE 3 LTS. MÍNIMO
1 PLATO RINCHE
300 GRS. DE FRIJOLES

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  4. UNIFORME COMPLETO
RECUERDEN QUE TENDRÁN (AHORA SI) EXAMEN TEÓRICO
DE
PESCADOS Y MARISCOS  

( POR LO QUE NO HABRÁ TOLERANCIA PARA ENTRAR A SU CLASE PRÁCTICA)

11:00 HRS.
QUICHE DE MARISCOS

QUICHE DE MARISCOS