lunes, 1 de septiembre de 2014


                                                                  CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 2
COCCIÓN A PARTIR DE UN CUERPO GRASO
JUEVES 4 DE SEPTIEMBRE 2014
11:10 HORAS.

INGREDIENTES:

6 PZAS.          BISTECES DE RES BIEN APLANADOS
5 PZAS.          HUEVO
1/2 LT             LECHE
1 KG.              PAN MOLIDO (PANCO OPCIONAL)
6 PZAS.          DIENTES AJO
12 RAMITAS   PEREJIL
1 LT               VINO BLANCO (NO PADRE QUINO)
3 PZAS           LIMÓN
C/S                 ORÉGANO
C/S                 SAL 
C/S                 PIMIENTA NEGRA (GRANO)
2 LT                ACEITE (PREFERENCIA DE GIRASOL)

2 PZAS.          PAPAS GRANDES
4 PZAS           ZANAHORIAS GRANDES
1/2 KG            CHICHAROS
1 PZA.            JITOMATE (GRANDE, MADURO NO AGUADO)
250 GRS.        CREMA
200 GRS.        MAYONESA  
1 PZA.            LECHUGA ITALIANA (YA LAVADA Y DESINFECTADA)
C/S                AGUA EMBOTELLADA


UTENSILIOS:

1 PLATO OVALADO GRANDE
1 PLATO TRINCHE
2 BOWL MEDIANO
1 SARTEN GRANDE
1 CASEROLA 2 LTS.
1 COLADERA MEDIANA
PINZAS LARGAS
TOALLAS O PAPEL ABSORBENTE

*RECUERDEN LAVAR Y DESINFECTAR SUS INGREDIENTES DESDE CASA


MATERIAL BÁSICO:

RECIPIENTE PARA LLEVARSE SUS PREPARACIONES
TABLA PARA PICAR
CUCHILLO CHEF
CUCHILLO MONDADOR
PELADOR
FIBRA VERDE
CAMARA FOTOGRAFICA
*DETERGENTE (X BRIGADA)

UNIFORME BÁSICO:

TOQUE BLANCA (TOCA) 
PICO BLANCO
FILIPINA BLANCA CON EL LOGO (CBT OTZOLOTEPEC)
MANDIL BLANCO
PANTALÓN DE VESTIR 
ZAPATOS NEGROS CON SUELA ANTIDERRAPANTE
2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS)


TAREA (ENTREGA JUEVES 4 DE SEPTIEMBRE)

1.- QUE ES MÉTODO (HOJAS BLANCAS/COMPUTADORA)
2.- QUE ES TÉCNICA (HOJAS BLANCAS/COMPUTADORA)
3.- DEFINICIÓN DEL TERMINO COCCIÓN (HOJAS BLANCAS/COMPUTADORA)
4.- 10 PRIMEROS TÉRMINOS DE VOCABULARIO TÉCNICO GASTRONÓMICO (LIBRETA)



viernes, 29 de agosto de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 2
SOPAS MEXICANAS
MIÉRCOLES 3 DE SEPTIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS.

* ARROZ POBLANO

INGREDIENTES:

250 GRS.     ARROZ (PREVIAMENTE REMOJADO)(NO ARROZ PRECOCIDO)
150 GRS.     GRANOS DE ELOTE (NO LATA)
500 ML.       CALDO DE POLLO (SAZONADO Y COLADO)
250 ML.       LECHE 
2 DIENTES   AJO
100 GRS.     CEBOLLA
6 RAMITAS  CILANTRO
5 PZAS.       CHILE POBLANO (GRANDES Y FIRMES)
50 GRS        MANTEQUILLA
C/S              ACEITE
C/S              SAL
C/S              PIMIENTA 

UTENSILIOS:

1 PLATO ENTRADA (ARROCERO)
2 CACEROLA DE 2 LT. CON TAPA
1 PALA DE MADERA O PLÁSTICO DURO
1 COLADERA
1 PINZAS
1 BOLSA DE PLÁSTICO (ANCHO DE CACEROLA)
1 RECIPIENTE CON TAPA PARA LLEVAR SUS PREPARACIONES

* SOPA AZTECA

1 1/2 LTS.     CALDO DE POLLO (SAZONADO Y COLADO)
6 PZAS.          JITOMATE (GRANDES, MADUROS NO AGUADOS)
3 PZAS.          CHILE PASILLA
1 PZA             CHILE JARAL
1 PZA.            CHILE CHIPOTLE (LATA)
2 PZAS           DIENTES DE AJO
150 GRS.       CEBOLLA
4 RAMITAS    EPAZOTE
C/S                ORÉGANO
2 RAMITAS    CILANTRO
10 PZAS.       TORTILLAS
500 ML.          ACEITE
C/S                SAL
C/S                PIMIENTA

200 GRS.      QUESO (PANELA, RANCHERO O MANCHEGO)
250 ML         CREMA
150 GRS.      CHICHARRON 
2 PZAS         AGUACATE
3 PZAS.        LIMÓN

UTENSILIOS:

1 PLATO SOPERO HONDO (BARRO OPCIONAL)
1 PLATO BASE (BARRO OPCIONAL) 1 CACEROLA DE 3 LIS.
1 CACEROLA DE 2 LTS.
2 CUCHARAS DE OFICIO
1 TOALLA DE PAPEL ABSORBENTE
*TIJERAS



MATERIAL BÁSICO:

TABLA PARA PICAR
CUCHILLO CHEF
CUCHILLO MONDADOR
PELADOR
FIBRA VERDE
CÁMARA FOTOGRÁFICA
*DETERGENTE (X BRIGADA)

UNIFORME BÁSICO:(PASE DE ENTRADA)

TOQUE BLANCA (TOCA) 
PICO BLANCO
FILIPINA BLANCA CON EL LOGO (CBT OTZOLOTEPEC)
MANDIL BLANCO
PANTALÓN DE VESTIR
ZAPATOS NEGROS CON SUELA ANTIDERRAPANTE
2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS)




lunes, 25 de agosto de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 1
CORTES BÁSICOS DE VERDURAS
JUEVES 28 DE AGOSTO 2014 
11:10 HORAS.

INGREDIENTES:

1 LECHUGA ROMANA            (X GRUPO)
2 CEBOLLAS GRANDES         (X ALUMNO)
5 ZANAHORIAS GRANDES      (X ALUMNO)
3 PAPAS GRANDES                (X ALUMNO)
1 TALLO DE APIO                   (X ALUMNO)
1 MANZANA                            (X ALUMNO)
3 LIMONES                             (X ALUMNO)
1 NARANJA                            (X ALUMNO)
4 CHAMPIÑONES GRANDES  (X ALUMNO)




MATERIAL BÁSICO:

RECIPIENTE PARA LLEVARSE SUS PREPARACIONES
TABLA PARA PICAR
CUCHILLO CHEF
CUCHILLO MONDADOR
PELADOR
FIBRA VERDE
CAMARA FOTOGRAFICA
*DETERGENTE (X BRIGADA)

UNIFORME BÁSICO:

TOQUE BLANCA (TOCA) 
PICO BLANCO
FILIPINA BLANCA CON EL LOGO (CBT OTZOLOTEPEC)
MANDIL BLANCO
PANTALÓN DE VESTIR 
ZAPATOS NEGROS CON SUELA ANTIDERRAPANTE
2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS)






CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 1
SOPAS MEXICANAS
MIÉRCOLES 27 DE AGOSTO DE 2014
11:10 HORAS.

* CREMA DE PEPITA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

100 GRS.  TOCINO
1 PZA        CEBOLLA
2 PZAS      DIENTES DE AJO
90 GRS.    MANTEQUILLA
100 GRS.  DE HARINA
1LT            LECHE
500 GRS   CALABAZA
4 RAMAS  EPAZOTE
2 RAMAS  PEREJIL FRESCO
300 GRS   PEPITA DE CALABAZA (SEMILLA)
250 ML.    CREMA
C/S           SAL
C/S           PIMIENTA
C/S           ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN (OPCIONAL)
C/S           AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR

UTENSILIOS:

PLATO SOPERO
PLATO BASE
2 SARTENES
1 CACEROLA DE 3 LTS
1 CUCHARA DE OFICIO
1 CUCHARON
RECIPIENTE CON TAPA PARA LLEVAR SUS PREPARACIONES

* CALDO TLALPEÑO

INGREDIENTES:

1 1/2 LTS.    CALDO DE POLLO DESGRASADO SAZONADO Y COLADO
1                    PECHUGA DE POLLO SIN PIEL
250 GRS.      ZANAHORIAS
200 GRS.      GARBANZOS REMOJADOS DEL DÍA ANTERIOR (YA ESCURRIDOS)
1 PZA            CEBOLLA PEQUEÑA
300 GRS.      JITOMATE MADURO NO AGUADO
2 PZAS          DIENTES DE AJO
c/S                MANTECA O ACEITE
2 RAMAS       EPAZOTE O CILANTRO Y HIERBABUENA
2 CHILES      CHIPOTLES ADOBADOS (LATITA)
2 PZAS          AGUACATE MEDIANOS (MADURO NO NEGROS)
1 PZA            LIMÓN

UTENSILIOS:

PLATO SOPERO
PLATO BASE
2 CACEROLAS DE 3 LTS APROX.
OLLA EXPRESS
CUCHARA DE OFICIO
RECIPIENTE CON TAPA PARA LLEVAR SUS PREPARACIONES

MATERIAL BÁSICO:

TABLA PARA PICAR
CUCHILLO CHEF
CUCHILLO MONDADOR
PELADOR
FIBRA VERDE
CÁMARA FOTOGRÁFICA
*DETERGENTE (X BRIGADA)

UNIFORME BÁSICO:

TOQUE BLANCA (TOCA) 
PICO BLANCO
FILIPINA BLANCA CON EL LOGO (CBT OTZOLOTEPEC)
MANDIL BLANCO
PANTALÓN DE VESTIR
ZAPATOS NEGROS CON SUELA ANTIDERRAPANTE
2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS)










jueves, 20 de febrero de 2014


FUNDAMENTOS CULINARIOS
PRACTICA DE COCINA
2° SEMESTRE GRUPO 2
JUEVES 27 DE ENERO 2014 - 11:10 HRS.


  • LAS MATERIAS PRIMAS (INGREDIENTES) DEBEN DE SER COMPRADAS POR LAS BRIGADAS (EQUIPOS) ORGANIZADAS PREVIAMENTE, CON 6 INTEGRANTES CADA UNA.
  • CADA INTEGRANTE ES RESPONSABLE DE CUMPLIR CON SU MATERIAL BÁSICO DE COCINA: CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR, TABLA PARA PICAR 2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS DE COCINA).
  • LA LIMPIEZA SE REALIZA POR TODOS LOS ALUMNOS, POR LO QUE ES NECESARIO QUE AL TERMINO DE CADA SESIÓN PRACTICA CADA UNA DE LAS BRIGADAS TENGA EL SIGUIENTE MATERIAL (2 FIBRA VERDES PARA LIMPIEZA Y DETERGENTE EN UN PEQUEÑO RECIPIENTE CON TAPA).
INGREDIENTES:

3 ZANAHORIAS
1 TALLO DE APIO
1 CEBOLLA
100 ML. DE ACEITE
I DEINTE DE AJO
100 ML. DE CREMA
1 LT. DE LECHE
60 GRS. DE MANTEQUILLA
60 GRS. DE HARINA DE TRIGO
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
HIERBAS DE OLOR
SAL

UTENSILIOS:

1 SARTEN GRANDE
1 CACEROLA DE 2 LTS.
1 LICUADORA
1 CUCHARA DE SERVICIO
1 BATIDOR TIPO GLOBO
1 PLATO PARA SOPA Y CUCHARA








lunes, 17 de febrero de 2014

TALLER DE COCTELERIA SIN ALCOHOL
PRACTICA
6° SEMESTRE
MIÉRCOLES 19 DE ENERO 2014 - 12:50 HRS.

INSTRUCCIONES: 
  • La forma de trabajar para las clases de cocteleria sera formando brigadas de 7 u 8 personas (NI MAS, NI MENOS ) tomando en cuenta que son mas de 50 alumnos.
  • Las brigadas ya deberán de estar formadas por ustedes, antes de adquirir sus ingredientes.
  • La brigada que no este conformada de acuerdo a lo anterior o que no haya comprado sus ingredientes completos no tendrá acceso a la clase.
  • No habrá acceso a alumnos sin filipina, ni a alumnos que no se hayan integrado a algún equipo.
  • MATERIAL DE LIMPIEZA
INGREDIENTES

1 LT DE LECHE
1/2 LITRO DE YOGURTH NATURAL LALA
2 MANZANAS
CANELA EN POLVO

1LT DE LECHE
1 LATA DE DURAZNOS EN ALMIBAR
1/2 LT DE YOGURTH NATURAL LALA
2 LIMONES
CEREZAS

1 KG. DE FRESAS LAVADAS Y DESINFECTADAS
200 ML JUGO DE NARANJA
GRANADINA
5 LIMONES
C/N AZUCAR
HIELO

1 LATA DE DURAZNOS EN ALMIBAR
200 ML. JUGO DE NARANJA
5 LIMONES
AZUCAR 
HIELO

VASOS DESECHABLES DEL NUMERO 8


YO LLEVO HIELO

jueves, 6 de febrero de 2014

TALLER DE COCTELERIA SIN ALCOHOL
PRACTICA
6° SEMESTRE
MIÉRCOLES 12 DE ENERO 2014 - 12:50 HRS.

INSTRUCCIONES: 
  • La forma de trabajar para las clases de cocteleria sera formando brigadas de 7 u 8 personas (NI MAS, NI MENOS ) tomando en cuenta que son mas de 50 alumnos.
  • Las brigadas ya deberán de estar formadas por ustedes, antes de adquirir sus ingredientes.
  • La brigada que no este conformada de acuerdo a lo anterior o que no haya comprado sus ingredientes completos no tendrá acceso a la clase.
  • No habrá acceso a alumnos sin filipina, ni a alumnos que no se hayan integrado a algún equipo.

INGREDIENTES X BRIGADA:

PIÑA COLADA VIRGEN

1 PIÑA MEDIANA MADURA
500 ML. DE CREMA DE COCO
1 LATA DE LECHE EVAPORADA (CLAVEL)
1 LATA DE LECHE CONDENSADA (LECHERA)
10 CEREZAS
2 LIMONES
PALILLOS MONDADIENTES
25 VASOS DESECHABLES DE PLÁSTICO DEL NUMERO 8

CONGA

3 KG DE NARANJA O  1.5 LTS DE JUGO DE NARANJA
1 PIÑA MADURA
2 TORONJAS O JUGO (JUMEX TETRAPACK DE TORONJA)
10 LIMONES
GRANADINA ( SOBRO DE LA CLASE PASADA)

MOJITO VIRGEN

1/2 kg. DE AZUCAR
40 HOJAS DE MENTA O HIERBABUENA
4 LATAS DE REFRESCO GINGER ALE ( MARCA CANADA DRY O SEEGRAMS)
4 LATAS DE SPRITE
2 LATAS DE AGUA MINERAL
10 LIMONES
10 CEREZAS
30 POPOTES