martes, 18 de noviembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 10
HUEVOS
JUEVES 13 DE NOVIEMBRE DE 2014 
11:10 HORAS

2 KG DE HUEVO (36 A 40 PZS)

3 JITOMATES
1 CEBOLLA 
12 CHILES SERRANOS
2 DIENTE DE AJO
8 RAMITAS DE PEREJIL
ACEITE

4 JITOMATES
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
6 CHILES SERRANOS
8 RAMITAS DE PEREJIL
12 TORTILLAS
ACEITE

1.5 KG JITOMATES
1.5 KG DE TOMATES
6 RAMITAS DE CILANTRO
2 RAMITAS DE EPAZOTE
8 CHILES SERRANOS
1 CEBOLLA GRANDE
3 DIENTES AJOS

50 GRS. DE AZUCAR
C/S SAL
C/S PIMIENTA

4 REBANADAS DE PAN BIMBO O 4 TORTILLAS


1 LATA DE FRIJOLES REFRITOS BAYOS
1/3 CEBOLLA 
1 DIENTE DE AJO
250 GRS. QUESO DOBLE CREMA O COTIJA

*RIGUROSO IMPRIMIR RECETA POR PERSONA
*RIGUROSO 2 CABALLOS POR PERSONA
*RIGUROSO FIBRA DE LIMPIEZA POR PERSONA

lunes, 17 de noviembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 10
MIÉRCOLES 19 DE NOVIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS


CHILES RELLENOS:

6 CHILES MANZANOS
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
2 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES JALAPEÑOS GRANDES
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
2 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES CHIPOTLES SECOS
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
2 CDAS. PILONCILLO
200 GRS. QUESO DOBLE CREMA
200 GRS. REQUESON
200 GRS QUESO DE CABRA
RELLENO DE MANZANOS Y JALAPEÑOS:

400 GRS. DE FALDA DE PUERCO
3 DIENTES DE AJO
1/2 CEBOLLA
2 JITOMATES FIRMES
10 ACEITUNAS
C/S LAUREL
C/S CONSOME POLVO
C/S PEREJIL
2 PISCAS DE COMINO
PIMIENTA
OREGANO
ACEITE DE OLIVO

DECORACION:
5 HOJAS DE LECHUGA OREJONA

REBOSADO:

6 HUEVOS
3/4 DE TAZA DE HARINA
SAL
ACEITE

*1 RECETA DE GUACAMOLE

*1 RECETA DE ARROZ

UTENSILIOS:

SARTENES
CACEROLAS
GLOBO
TENEDORES
PLATOS

MATERIAL DE LIMPIEZA

martes, 11 de noviembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 9
CREPAS
JUEVES 13 DE NOVIEMBRE DE 2014 
11:10 HORAS

300 GRS. DE HARINA
C/S SAL
C/S AZUCAR
90 GRS MANTEQUILLA
4 HUEVOS
300 ML LECHE

300 GRS JAMON
2 BARRAS DE QUESO PHILADELPHIA
QUESO MANCHEGO EN REBANADAS
1 LECHUGA ITALIANA DESINFECTADA
2 JITOMATES FIRMES

8 RAMITAS DE CILANTRO

1 LATITA DE CHIPOTLES
250 ML DE CREMA

1 SARTEN PEQUEÑO DE TEFLON
1 SARTEN GRANDE DE TEFLON
1 TOALLA DE PAPEL O BROCHA DE COCINA
CUCHARON
TOALLAS O PAPEL ABSORBENTE
BOWL
BATIDOR GLOBO
PLATOS
PALILLOS









lunes, 10 de noviembre de 2014


CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 9
MIÉRCOLES 12 DE NOVIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS

1.-  PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:

1/2 KG. DE CARNE MOLIDA DE RES
1/2 KG. DE CARNE MOLIDA DE CERDO
4 RAMAS DE PEREJIL
1 CEBOLLA
4 HUEVOS
250 GRS. PAN MOLIDO
C/S MOSTAZA
250 ML. DE LECHE
200 MAYONESA
12 ACEITUNAS
SAL
PIMIENTA
LECHUGA PARA DECORAR

2.- GUACAMOLE

2 AGUACATES
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 CHILES SERRANOS
3 RAMITAS DE CILANTRO
C/S ACEITE DE OLIVO
2 LIMONES
SAL
PIMIENTA
100 GRS QUESO

UTENSILIOS:

MOLDE PARA HORNEAR (REFRACTARIO CUADRADO O SIMILAR)
2 BOWLS
PLATOS
MATERIAL DE LIMPIEZA

lunes, 3 de noviembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 8
MIÉRCOLES 5 DE NOVIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS

DISCADA NORTEÑA:

INGREDIENTES:

350 GRS. DE TOCINO
350 GRS FILETE DE RES
350 GRS. PIERNA DE CERDO
350 GRS. PULPA DE PECHUGA DE POLLO
SALCHICHA PARA ASAR (2 PZAS) O SALCHICHA VIENA (5 PZAS.)

350 GRS. CHORIZO
1 CEBOLLA GRANDE
4 DIENTES DE AJO
3 CHILES POBLANOS
2 PIMIENTOS MORRONES
2 CHILE JALAPEÑO
5 JITOMATES
350 GRS. DE CHAMPIÑON
8 RAMITAS DE CILANTRO (DESINFECTADO)
SAL
PIMIENTA

C/S COMINO  MOLIDO
1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLES
1 CERVEZA OBSCURA MEDIA

150 GRS. QUESO MANCHEGO, GOUDA O CHIHUAHUA

TORTILLAS DE HARINA (10) Y MAIZ (10)
  • SALSA ROJA
6 TOMATES MANZANOS
15 CHILES DE ARBOL
1 CHILE MANZANO
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
SAL
  • SALSA RANCHERA
4 JITOMATES
4 CHILES SERRANOS
2 DIENTES DE AJO
10 RAMITAS DE CILANTRO
C/S ACEITE
1/2 CEBOLLA

  • GUACAMOLE
2 AGUACATES
C/S ACEITE DE OLIVO
2 TOMATES
3 CHILES SERRANOS
C/S CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
RAMITAS DE CILANTRO
1 LIMON
QUESO OPCIONAL PARA DECORACIÓN
SAL
PIMIENTA 
  • 1 RECETA DE ARROZ (RECETA DIFERENTE)
UTENSILIOS
  • 2 SARTENES GRANDES
  • CUCHARAS DE OFICIO
  • RECIPIENTES PARA SUS SALSAS 
  • RECIPIENTES PARA SU MATERIA PRIMA
  • RECIPIENTES Y UTENSILIOS PARA SU ARROZ
  • 1 MOLCAJETE OPCIONAL
  • RECIPIENTES PEQUEÑOS E IGUALES PARA 3 SALSAS
ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON: 
  • MATERIA PRIMA COMPLETA (LAVADA Y DESINFECTADA)
  • UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO (INCLUYENDO SUS 2 CABALLOS) 
  • MATERIAL BASICO DE UTENSILIOS
  • AGUA EMPOTELLADA

lunes, 27 de octubre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 8
TÉRMINOS CARNE
JUEVES 6 DE NOVIEMBRE DE 2014 
11:10 HORA


INGREDIENTES:

2 KG DE FILEETE DE RES
PEDIR AL CARNICERO QUE EL PEDAZO DE DOS KG. SE OBTENGA DE LA PARTE DEL CORAZON DEL FILETE COMO SE MUESTRA EN LA 2DA IMAGEN


1 CEBOLLA MORADA
3 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO MORRON GRANDE
1/2 KG. DE CHAMPIÑONES
6 RAMITAS DE CILANTRO
8 JITOMATES MADUROS
1 LATITA CHICA DE CHHIPOTLES
2 CHILES GUAJILLOS
SALSA MAGGI CHICA
ACEITE
SAL 
PIMIENTA

UTENSILIOS:
2 SARTENES GRANDES 
PINZAS
CUCHARA DE OFICIO
TERMOMETRO
HILO CAÑAMO
4 PLATOS TRINCHE










martes, 21 de octubre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 7
MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN MEDIO SECO Y HUMEDO
JUEVES 23 DE OCTUBRE DE 2014 
11:10 HORAS

1 POLLO ENTERO SIN VISCERAS  CON PIEL
9 HUEVOS
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO MORRON
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
6 RAMITAS DE PEREJIL
500 GRS. DE PAN MOLIDO
500 GRS DDE QUESO MANCHEGO, GOUDA O MOZZARELLA
250 ML. DE ACEITE DE OLIVO
OREGANO
TOMILLO
MEJORANA
SAL
PIMIENTA

750 GRS.          PAPA
250 ML.            CREMA
90 GRS.           MANTEQUILLA
200 ML.            LECHE
5 RAMITAS      PEREJIL
2 PZAS.            DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA

1 ROLLO COMPLETO DE PLÁSTICO ADHERENTE
PAPEL ALUMINIO
HILO CAÑAMO
1 BUDINERA GRANDE
OLLA EXPRESS
2 REFRACTARIOS RECTANGULARES (POR TODO EL GRUPO)
PLATO TRINCHE
MONDADOR