6 nov. 2017

PLATO EQUILIBRADO

C.B.T. OTZOLOTEPEC


APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS


PRÁCTICA NO. 7


ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 8 DE NOVIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

1 PQTE. CANELONES (250 GRS) (PASTA EN FORMA CILÍNDRICA)
C/S AGUA

500 GRS. CARNE MOLIDA DE RES
100 GRS. CEBOLLA
3 PZAS. DIENTES DE AJO
ACEITE
SAL
PIMIENTA

200 GRS. TOCINO
100 GRS.CEBOLLA
3PZA. DIENTES DE AJO
3 MANOJOS DE ESPINACAS (APROX. 600 GRS.)
350 GRS. QUESO CREMA (PHILADELPHIA)
50 GRS. PASAS
50 GRS NUEZ
100 GRS. PAN MOLIDO
SAL
PIMIENTA

600 ML. LECHE
40 GRS. HARINA
40 GRS. MANTEQUILLA
1 PZA. DE NUEZ MOSCADA
300 GRS QUESO MOZZARELLA RALLADO PARA GRATINAR

1 KG. JITOMATES FIRMES Y MADUROS
150 GRS. CEBOLLA
5 PZAS. DIENTE DE AJO
1 PZA DE ZANAHORIA
1 PZA. TALLO DE APIO
10 GRS. AZÚCAR
C/S. ALBAHACA
C/S. ORÉGANO
300 ML. VINO BLANCO

6 RAMITAS DE PEREJIL

UTENSILIOS:

REFRACTARIO CHICO O CHAROLA PARA HORNEAR
3 SARTENES GRANDES
2 CACEROLA O BUDINERA 2 LTS.
1 BATIDOR GLOBO
CUCHARÓN
1 PLATO TRINCHE
1 PLATO ARROCERO

1 RECETA DE ENSALADA LIBRE PARA ACOMPAÑAR

30 oct. 2017

C.B.T. OTZOLOTEPEC


APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS


PRÁCTICA NO. 6


ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 1 DE OCTUBNOVIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

6 PZA. PIERNA CON MUSLO (CHICOS) (NO SEPARAR)

1 KG HARINA

SAL
3PZAS. HUEVO
ACEITE

PZAS.      DIENTES DE AJO (GRANDES)
C/S               SAL
100 G   AZÚCAR
100 ML.     MIEL
8 PZAS.      NARANJA (FIRMES NO VERDES)
100 ML.     SALSA DE SOYA
100 ML.     VINO BLANCO
C/S              JENGIBRE EN POLVO
C/S              PIMENTÓN POLVO
C/S              AGUA
30 G     MANTEQUILLA
4 CEBOLLA DE CAMBRAY
1 CHILE DE ARBOL ROJO

1/8 PZA.          COL
200 G      MAYONESA
1 PZA.              LIMÓN
3 CDAS.          VINAGRE BLANCO
50 G          AZÚCAR
C/S                   SAL
2 CDAS.          MOSTAZA
C/S.                  PIMIENTA
2 PZAS.           ZANAHORIAS GRANDES
1 TALLO         APIO
50 G         CEBOLLA

1KG PAPA

90 G MANTEQUILLA
150 G CREMA
150 G QUESO PHILADELPHIA
1 PZA. NUEZ MOSCADA
5 RAMITAS DE PEREJIL
100 GRS. CEBOLLA
4 DIENTES DE AJO

UTENSILIOS:
JUEGO DE BOWLS
1 CUCHARA DE OFICIO
PLATO TRINCHE
TOALLAS ABSORBENTES
RALLADOR
SARTEN GRANDE
CUCHARA DE OFICIO
PINZAS
APACHURRADOR DE FRIJOLES
1 CACEROLA 3 LTS.

23 oct. 2017

C.B.T. OTZOLOTEPEC


APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS


PRÁCTICA NO. 5


ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 25 DE OCTUBRE DEL 2017 11:10 HRS.


INGREDIENTES:

1 TZA. ARROZ (REMOJADO Y LAVADO)
100 GRS. CEBOLLA
2 PZAS. DIENTE DE AJO
1 PZA. PAPA MEDIANA
750ML. CALDO DE POLLO (SAZONADO COLADO) (NO CONCENTRADOS COMERCIALES)
C/S ACEITE

1 TZA. DE GARBANZOS (MUY COCIDOS) (SUGERENCIA DE COCCIÓN: OLLA EXPRESS)
150 GRS. QUESO MANCHEGO (EN TROZO)
1 MJO. ESPINACAS (CHICO)
2 PZAS. HUEVO
100 GRS CHIA (REMOJADA PREVIAMENTE CON MÍNIMO DE AGUA)

1 PZA PLÁTANO MACHO (FIRME, NO VERDE, NO MADURO)
150 GRS. PAN MOLIDO
100 GRS. CEBOLLA
2 PZAS. DIENTE DE AJO
100 GRS. AJONJOLÍ
5 RAMITAS DE CILANTRO
C/S ACEITE

1 PZA. PIMIENTO MORRÓN GRANDE
2 PZAS. JITOMATE (FIRME MADURO)
100GRS. CEBOLLA
2 PZAS. DIENTE DE AJO
1 LATA DE CHIPOTLE (LA MAS CHICA)
1 PZA. LATA DE MEDIA CREMA
300 ML. CALDO DE POLLO
45 GRS. DE MANTEQUILLA

*1 RECETA DE ENSALADA CREADA POR SU BRIGADA PARA GUARNICIÓN, DEBERÁ CONTENER:

HOJAS VERDES
VEGETALES
FRUTOS SECOS O FRESCOS
LACTEO
CROCANTE

UTENSILIOS:
1 BUDINERA CON TAPA (ARROZ)
1 CACEROLA 3 LTS. APROX
2 SARTENES
1 ESPUMADERA
1 CUCHARA DE OFICIO
1 MACHACADOR DE FRIJOLES
1 JGO DE BOWLS
1 PLATO TRINCHE
PAPEL ABSORBENTE

16 sept. 2017

C.B.T. OTZOLOTEPEC


APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS


PRÁCTICA NO. 4


ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 20 DE SEPTIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.

INGREDIENTES:

190 GRS. MANTEQUILLA
350 GRS. HARINA
150 ML. LECHE
1 PZA.  HUEVO
SAL
PIMIENTA


********************
500 GRS. PECHUGA DE POLLO 200 GRS. TOCINO
100 GRS. CEBOLLA
2 PZAS. AJO
300 GRS. CHAMPIÑÓN
1 PZA. BRÓCOLI CHICO
1 PZA. PIMIENTO MORRÓN CHICO
ACEITE C/S
SAL
PIMIENTA

5 ZAS. HUEVO
1 PZA. LATA DE MEDIA CREMA NESTLE
250 GRS. CREMA
ORÉGANO C/S
SAL
PIMIENTA

200 GRS. QUESO MOZZARELLA PARA GRATINAR (ALTERNATIVA QUESO MANCHEGO)

********************

1 KG. JITOMATE 
3 RAMITAS DE ALBAHACA
C/S OREGANO
100 GRS. CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
100 GRS. MANTEQUILLA

5 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO

********************

300 GRS. PAPA
300 GRS. ZANAHORIAS
300 GRS. CHÍCHAROS
1 PZA. MANZANA
1 TALLO DE APIO
50 GRS, DE CEBOLLA
2 LIMONES
2 DIENTES AJO
250 GRS. MAYONESA
5 RAMITAS CILANTRO
5 RAMITAS DE PEREJIL
SAL
PIMIENTA
***********************
UTENSILIOS:

1 BOWL
1 MOLDE REFRACTARIO CUADRADO DE 20 X 20 CM. O UN MOLDE REDONDO P/TARTA
1 RODILLO
1 BATIDOR GLOBO
1 CUCHARÓN
2 SARTEN GRANDE
2 CACEROLA DE 3 LTS. MÍNIMO
1 PLATO TRINCHE
BOWLS SUFICIENTES
300 GRS. DE FRIJOLES

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*






  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  • POR ALUMNO
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  • POR BRIGADA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  • POR ALUMNO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALÓN DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO

10 sept. 2017

C.B.T. OTZOLOTEPEC


APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS


PRÁCTICA NO. 3

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO.

MIÉRCOLES 13 DE SEPTIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.



INGREDIENTES:

600 GRS DE FILETE DE CERDO (1 SOLA PIEZA)
3 PZAS. DIENTES DE AJO
1/2 PZA. CEBOLLA
SAL
PIMIENTA

1 KG DE CAMOTE AMARILLO
400 ML. DE LECHE
600 ML. MEDIA CREMA NESTLE
SAL 
PIMIENTA

1 PZA. LECHUGA ITALIANA CHICA
1 MJO. ESPINACAS CHICAS
190 GRS. QUESO CREMA PHILADELPHIA
150 GRS FRESAS
5 REBANADAS DE PAN BIMBO INTEGAL
50 GRS. MANTEQUILLA

1 RECETA DE VINAGRETA (250 MLS.)  
(DISEÑAR UNA VINAGRETA PARA LA ENSALADA ANTERIOR RECETA LIBRE) 
***RECUERDEN QUE LA BASE ES: 2 PORCIONES DE ACEITE DE OLIVO X 1 DE VINAGRE BCO. MÁS EL SABOR(ES) QUE USTEDES DESEEN AGREGAR.***

500 MLS. FONDO DE POLLO (PREPARADO, SAZONADO Y COLADO EN CASA) 
1 PZA. CHILE MULATO
1 PZA. CHILE ANCHO (JARAL)
50 ML. VINAGRE
50 ML. SALSA DE SOYA
2 PZAS. MANCUERNAS DE PILONCILLO
C/S AGUA
C/S ACEITE

UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 3 LTS. APROX
1 CACEROLA DE 2 LTS.
2 CUCHARAS DE OFICIO
2 SARTENES GRANDES
1 RECIPIENTE REFRACTARIO O CHAROLA PEQUEÑA DE 20CM X 20CM.
1 PINZAS
PAPEL ALUMINIO
PLATO TRINCHE
1 BOWL GRANDE
BOWLS VARIADOS SUFICIENTES


*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*





  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  • POR ALUMNO
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  • POR BRIGADA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  • POR ALUMNO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALÓN DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO









4 sept. 2017

C.B.T. OTZOLOTEPEC

APLICA LA DIETÉTICA EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICA NO. 2

ELABORACIÓN DE PLATILLOS A PARTIR DEL MÉTODO:

PLATO EQUILIBRADO

MIÉRCOLES 6 DE SEPTIEMBRE DEL 2017 11:10 HRS.


INGREDIENTES:

6 PZAS. FILETES DE PESCADO
500 GRS. HARINA
SAL
PIMIENTA
190 GRS. MANTEQUILLA 

1 RECETA DE ARROZ (250 GRS.) RECETA LIBRE (USTEDES ELIGEN LOS INGREDIENTES Y EL PROCEDIMIENTO)
  • SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:

380 GRS. MANTEQUILLA
6 HUEVOS
2 LIMONES
SAL
PIMIENTA

UTENSILIOS:

1 BOWL (PARA BAÑO MARIA)
2 CACEROLA PEQUEÑA (PARA BAÑO MARIA)
1 BATIDOR GLOBO
1 CUCHARÓN PEQUEÑO

  • GUARNICIONES


1KG PAPA
1 KG DE ZANAHORIA
1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS (O 1/2 KG. DE EJOTES)
C/S BICARBONATO
100 GRS. AZÚCAR
6 RAMITAS DE PEREJIL


UTENSILIOS:

1 CACEROLA DE 2 LTS.
BOWLS
SARTEN


*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*




  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  • POR ALUMNO
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  • POR BRIGADA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  • UNIFORME COMPLETO
  • POR ALUMNO
  1. TOQUE BLANCA
  2. PICO BLANCO
  3. FILIPINA BLANCA
  4. PANTALÓN DE MASCOTA
  5. MANDIL BLANCO
  6. 2 CABALLOS BLANCOS
  7. CALZADO NEGRO ANTIDERRAPANTE
  • HIGIENE
  1. CABELLO CORTO O RECOGIDO (NO TINTES)
  2. UÑAS CORTAS (NO ESMALTES)
  3. MANOS Y ANTEBRAZOS LIMPIOS
  4. BARBA Y BIGOTE RECORTADO