lunes, 5 de enero de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
EXAMEN PARCIAL
11:10 HORAS

1.- PARA LAS PERSONAS QUE NO REALIZARON SU ARROZ EN LA ULTIMA SESION DEL AÑO PASADO SUGIERO LA REALICEN EL DÍA MIÉRCOLES 7 PARA EVITAR SE SATURE LA COCINA PARA EL DÍA MIÉRCOLES 14 DE ENERO EN SU EXAMEN PRACTICO

  • POR PAREJAS O INDIVIDUAL, REALIZARAN UNA RECETA DE ARROZ (250 GRS)
  • LA RECETA TENDRÁ QUE SER UNA RECETA ORIGINAL (CREADA POR USTEDES)
  • LA RECETA (PREPARACIÓN E INGREDIENTES) TENDRÁ QUE ESTAR JUSTIFICADA (EXPLICACIÓN DE PREPARACIÓN Y SELECCIÓN DE INGREDIENTES)
  • ESTA RECETA DE ARROZ, TENDRÁ QUE SER CON INGREDIENTES CARACTERÍSTICOS DE LA COCINA MEXICANA
  • LOS UTENSILIOS QUE UTILICEN , USTEDES LOS DEBEN DE CONSIDERAR.
  • ESTA RECETA TENDRÁ UN PORCENTAJE DE LA CALIFICACIÓN PARA SU EXAMEN PRACTICO
  • NO HAY ENTRADA SIN CABALLOS Y SIN UNIFORME COMPLETO
  • SE CALIFICARA LO SIGUIENTE
SABOR
COLOR
TEXTURA
PRESENTACIÓN FINAL
ORIGINALIDAD DE LA RECETA

2.- PARA EL DÍA MIÉRCOLES 7 LES RECUERDO ES LA ENTREGA Y REVISIÓN DE SU MANUAL DE RECETAS (ÚNICO DÍA Y DERECHO A EXAMEN PRACTICO) RESPETANDO LO SIGUIENTE:

  • ENGARGOLADO
  • HECHO A COMPUTADORA
  • CARATULA
  • INTRODUCCIÓN
  • RECETAS DE LA PRIMERA EVALUACIÓN
  • RECETAS DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN (CON EL FORMATO QUE SE MANEJO EN LA PRIMERA EVALUACIÓN)
  • CONCLUSIONES 
  • EXTRAS (INFORMACIÓN ------TEXTO E IMÁGENES-----  QUE  COMPLEMENTEN LOS TEMAS VISTOS A LO LARGO DEL CURSO
3.- PARA LA REALIZACION DE SU EXAMEN PRACTICO EL DIA 14 DE ENERO SE REQUIERE ENTREGUEN LO SIGUIENTE EL DIA 7 DE ENERO


  • ENTREGAR A COMPUTADORA
  • NUMERO DE BRIGADA
  • INTEGRANTES (NOMBRE Y APELLIDO)
  • 1 RECETA ORIGINAL CREADA POR USTEDES, DE UNA SOPA UTILIZANDO SOLAMENTE INGREDIENTES DE TEMPORADA Y USADOS EN LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
  • 1 PLATO FUERTE (VISTO EN CLASES PRACTICAS) SORTEADO EL DIA 7 DE ENERO DURANTE LA CLASE
  • TODO LO REFERENTE A LOS PLATILLOS REALIZADOS TENDRA QUE SER ESTUDIADO POR LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA, YA QUE AL FINAL DE LA PRESENTACION SE DARA UNA JUSTIFICACION VERBAL DE LO REALIZADO.
  • ASPECTOS A CALIFICAR: SABORES, COLORES, TEXTURAS, PRESENTACIÓN FINAL, ORIGINALIDAD DE LA RECETA (SOPA)

UNIFORME INCOMPLETO N.R.D.A.
ESTAS RECETAS, LAS PRESENTARAN DE FORMA PRACTICA 
EL DIA MIERCOLES 14 DE ENERO EN SU EXAMEN PRACTICO 
********SEAN CUIDADOSOS CON SUS RECETAS*******










CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
EXAMEN PARCIAL
JUEVES 8 DE ENERO DE 2014 
11:10 HORAS

*LA MAYOR PARTE DE LA SIGUIENTE INFORMACIÓN UDS. YA LA SABÍAN, ESTO ES SOLAMENTE UN RECORDATORIO

*LEAN CUIDADOSAMENTE LAS INSTRUCCIONES PARA LAS PRÓXIMAS DOS SEMANAS:

1.- JUEVES 8 DE ENERO - ENTREGA DE SU MANUAL (UNICO DIA)
EL MANUAL ES DERECHO A EXAMEN PRACTICO Y DEBERÁ CONTENER LO SIGUIENTE:
  • ENGARGOLADO
  • HECHO A COMPUTADORA
  • CARATULA
  • INTRODUCCIÓN
  • RECETAS DE LA PRIMERA EVALUACIÓN
  • RECETAS DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN (CON EL FORMATO QUE SE MANEJO EN LA PRIMERA EVALUACIÓN)
  • CONCLUSIONES 
  • EXTRAS (INFORMACIÓN ------TEXTO E IMÁGENES-----  QUE  COMPLEMENTEN LOS TEMAS VISTOS A LO LARGO DEL CURSO)
2.- JUEVES 8 DE ENERO - ENTREGA DE RECETAS PARA EXAMEN

PARA LA ELABORACIÓN DE SU EXAMEN PRACTICO TENDRÁN QUE ENTREGAR POR ESCRITO (COMPUTADORA) LOS SIGUIENTE:

  • NUMERO DE BRIGADA
  • INTEGRANTES (NOMBRE Y APELLIDO)
  • 2 RECETAS CREADAS POR USTEDES (INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO), UNA ENTRADA Y UN PLATO FUERTE.
  • EN LA PRIMERA RECETA (ENTRADA) USTEDES DEBERÁN HACER USO DE 3 MÉTODOS DE COCCIÓN DIFERENTES.
  • EN LA SEGUNDA RECETA (PLATO FUERTE) USTEDES DEBERÁN DE  HACER USO DE 3 MÉTODOS DE COCCIÓN DIFERENTES. (UNO DE ESTOS TRES DEBERÁ SER EL HORNEADO)
  • EN EL PLATO FUERTE ES FORZOSO EL USO DE ALGUNA CARNE (LA QUE USTEDES ESCOJAN)
  • LOS 6 MÉTODOS DE COCCIÓN UTILIZADOS EN SUS RECETAS DEBERÁN DE SER JUSTIFICADOS VERBALMENTE POR LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA AL TERMINO DE LA PRESENTACIÓN DE LAS RECETAS.
  • ASPECTOS A CALIFICAR: SABORES, COLORES, TEXTURAS, PRESENTACIÓN FINAL, ORIGINALIDAD DE LA RECETA
                                              UNIFORME INCOMPLETO N.R.D.A.

ESTAS RECETAS, LAS PRESENTARAN DE FORMA PRACTICA 
EL DIA JUEVES 15 DE ENERO EN SU EXAMEN PRACTICO 
********SEAN CUIDADOSOS CON SUS RECETAS*******











lunes, 15 de diciembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 12
MIÉRCOLES 17 DE DICIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS

1.- LAS PERSONAS QUE NO REALIZARON SU ARROZ EN LA ULTIMA SESION DE DICIEMBRE, SE SUGIERE LA REALICEN EL DIA MIERCOLES 7 PARA QUE LA COCINA NO SE SATURE EL DIA DE SU EXAMEN PRACTICO QUE SERA EL DIA 
MIERCOLES 14 DE ENERO
  • POR PAREJAS O INDIVIDUAL, REALIZARAN UNA RECETA DE ARROZ (250 GRS)
  • LA RECETA TENDRÁ QUE SER UNA RECETA ORIGINAL (CREADA POR USTEDES)
  • LA RECETA (PREPARACIÓN E INGREDIENTES) TENDRÁ QUE ESTAR JUSTIFICADA (EXPLICACIÓN DE PREPARACIÓN Y SELECCIÓN DE INGREDIENTES)
  • ESTA RECETA DE ARROZ, TENDRÁ QUE SER CON INGREDIENTES CARACTERÍSTICOS DE LA COCINA MEXICANA
  • LOS UTENSILIOS QUE UTILICEN , USTEDES LOS DEBEN DE CONSIDERAR.
  • ESTA RECETA TENDRÁ UN PORCENTAJE DE LA CALIFICACIÓN PARA SU EXAMEN PRACTICO
  • NO HAY ENTRADA SIN CABALLOS Y SIN UNIFORME COMPLETO
  • SE CALIFICARA LO SIGUIENTE
SABOR
COLOR
TEXTURA
PRESENTACIÓN FINAL
ORIGINALIDAD DE LA RECETA
LIMPIEZA EN TODO EL PROCESO

2.- PARA EL DIA MIERCOLES 7 DE ENERO SE LES RECUERDA LA ENTREGA DE SU MANUAL (DERECHO A EXAMEN PRACTICO) DE RECETAS RESPETANDO LO SIGUIENTE:


  • ENGARGOLADO
  • HECHO A COMPUTADORA
  • CARATULA
  • INTRODUCCIÓN
  • RECETAS DE LA PRIMERA EVALUACIÓN (INGREDIENTES, PROCEDIMIENTO ACLARACIONES, FOTO, HISTORIA Y COSTEO)
  • RECETAS DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN (CON EL FORMATO QUE SE MANEJO EN LA PRIMERA EVALUACIÓN)
  • CONCLUSIONES 
  • EXTRAS  (INFORMACIÓN ------TEXTO E IMÁGENES-----  QUE  COMPLEMENTEN LOS TEMAS VISTOS A LO LARGO DEL CURSO) 











martes, 2 de diciembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 11
JUEVES 4 DE DICIEMBRE DE 2014 
11:10 HORAS

6 PZAS.    HUEVO
400 ML     CREMA
100 ML     LECHE
2 MANOJOS ESPINACA
300 GRS   TOCINO (TROZO)
400 GRS QUESO MANCHEGO  (EN TROZO, NO PAQUETITOS INDIVIDUALES)
C/S NUEZ MOSCADA
C/S ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA

350 GRS. DE HARINA
180 GRS. DE MANTEQUILLA
2 HUEVOS
SAL

5 ESPARRAGOS
1 BROCOLI
1 ZANAHORIA
BICARBONATO

1 TAZA DE FRIJOLES

RODILLO PARA AMASAR
REFRACTARIO CUADRADO DE 25 X25 CM
SARTEN
CACEROLA
BOWLS
PLATO TRINCHE

*SI NO SE CONSIGUE EL REFRACTARIO CON ESAS CARACTERISTICAS, CONSIDERAR LA MATERIA PRIMA A EMPLEAR SEGUN EL TAMAÑO DE SU RECIPIENTE








lunes, 1 de diciembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 11
MIÉRCOLES 3 DE DICIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS

1 KG. DE FALDA DE RES
100 GRS DE MANTECA DE CERDO
3 CHILES VERDES
2 JITOMATES
3 AJOS
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO MORRON CHICO
3 RAMITAS DE CILANTRO
10 TORTILLAS DE HARINA
2 LITROS DE ACEITE
SAL
PIMIENTA
PALILLOS

3.- GUACAMOLE

2 AGUACATES
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 CHILES SERRANOS
3 RAMITAS DE CILANTRO
C/S ACEITE DE OLIVO
2 LIMONES
SAL
PIMIENTA
100 GRS QUESO

UTENSILIOS:


OLLA EXPRESS
2 BOWLS
PLATOS
MATERIAL DE LIMPIEZA




martes, 18 de noviembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 10
HUEVOS
JUEVES 13 DE NOVIEMBRE DE 2014 
11:10 HORAS

2 KG DE HUEVO (36 A 40 PZS)

3 JITOMATES
1 CEBOLLA 
12 CHILES SERRANOS
2 DIENTE DE AJO
8 RAMITAS DE PEREJIL
ACEITE

4 JITOMATES
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
6 CHILES SERRANOS
8 RAMITAS DE PEREJIL
12 TORTILLAS
ACEITE

1.5 KG JITOMATES
1.5 KG DE TOMATES
6 RAMITAS DE CILANTRO
2 RAMITAS DE EPAZOTE
8 CHILES SERRANOS
1 CEBOLLA GRANDE
3 DIENTES AJOS

50 GRS. DE AZUCAR
C/S SAL
C/S PIMIENTA

4 REBANADAS DE PAN BIMBO O 4 TORTILLAS


1 LATA DE FRIJOLES REFRITOS BAYOS
1/3 CEBOLLA 
1 DIENTE DE AJO
250 GRS. QUESO DOBLE CREMA O COTIJA

*RIGUROSO IMPRIMIR RECETA POR PERSONA
*RIGUROSO 2 CABALLOS POR PERSONA
*RIGUROSO FIBRA DE LIMPIEZA POR PERSONA

lunes, 17 de noviembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 10
MIÉRCOLES 19 DE NOVIEMBRE DE 2014
11:10 HORAS


CHILES RELLENOS:

6 CHILES MANZANOS
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
2 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES JALAPEÑOS GRANDES
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
2 CDAS. PILONCILLO

6 CHILES CHIPOTLES SECOS
1/2 LT. DE AGUA
1 CDA. CAFE
SAL
2 CDAS. PILONCILLO
200 GRS. QUESO DOBLE CREMA
200 GRS. REQUESON
200 GRS QUESO DE CABRA
RELLENO DE MANZANOS Y JALAPEÑOS:

400 GRS. DE FALDA DE PUERCO
3 DIENTES DE AJO
1/2 CEBOLLA
2 JITOMATES FIRMES
10 ACEITUNAS
C/S LAUREL
C/S CONSOME POLVO
C/S PEREJIL
2 PISCAS DE COMINO
PIMIENTA
OREGANO
ACEITE DE OLIVO

DECORACION:
5 HOJAS DE LECHUGA OREJONA

REBOSADO:

6 HUEVOS
3/4 DE TAZA DE HARINA
SAL
ACEITE

*1 RECETA DE GUACAMOLE

*1 RECETA DE ARROZ

UTENSILIOS:

SARTENES
CACEROLAS
GLOBO
TENEDORES
PLATOS

MATERIAL DE LIMPIEZA