martes, 24 de marzo de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 4
AVES
CARNES BLANCAS
PAVO
2°2 - MIÉRCOLES 25 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 27 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M

1 PERNA DE PAVO 
1/2 LECHGA
260 GRS. QUESO PANELA
C/S ACEITE DE OLIVO
10 ACEITUNAS
3 AGUACATES
3 JITOMATES
5 RABANOS
2 CEBOLLAS
1 PIMIENTO MORRON ROJO
6 RAMITAS DE CILANTRO
2 DIENTES DE AJO
C/S OREGANO
SAL
PIMIENTA
10 TORTILLAS

1 RECIPIENTE BOWL GRANDE PARA MEZCLAR
CUCHARA DE OFICIO
PLATO TRINCHE


lunes, 16 de marzo de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 4
CARNES BLANCAS
POLLO
2°2 - MIÉRCOLES 18 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 20 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

STROGONOFF

750 GRS.             PULPA DE PECHUGA DE POLLO (SIN HUESO NI PIEL)                                        Ó 3 MUSLOS APLANADOS.
500 ML.                 CALDO DE POLLO (SAZONADO Y COLADO)
50 GRS.                 HARINA
1 PZA.                   CEBOLLA
90 GRS.                 MANTEQUILLA
3 PZAS.                 DIENTES DE AJO
400 GRS.               HONGOS
2 CDAS.                 MOSTAZA (PREFERENCIA MARCA FRENCH´S)
250 ML.                 CREMA
100 ML.              VODKA OSO NEGRO (PUEDEN COMPRAR LA BOTELLITA                                     DE 250 ML. ENTRE VARIAS BRIGADAS)
200 ML.                VINO BLANCO
8 PZAS.                RAMITAS DE PEREJIL
C/S                       SAL Y PIMIENTA

3 PZAS.                PAPAS GRANDES
C/S                       ROMERO SECO
C/S                       ORÉGANO 

*1 RECETA DE ARROZ (CONSIDEREN SUS UTENSILIOS E INGREDIENTES)

1 SARTEN GRANDE
1 BUDINERA C/TAPA  (3 LTS. MÍNIMO)
1 CUCHARA DE OFICIO
1 PLATO TRINCHE

RIGUROSA ENTRADA CON: UNIFORME BÁSICO, UTENSILIOS BÁSICOS COCINERO (CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR Y TABLA), FIBRA VERDE  Y 2 CABALLOS P/C ALUMNO PARA LIMPIEZA. 

lunes, 9 de marzo de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 3
CARNES BLANCAS
CONEJO
2°2 - MIÉRCOLES 11 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 13 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

1                         CONEJO LIMPIO Y DESPIEZADO
1 PZA.               CEBOLLA
1 LT.                 CALDO DE POLLO (COLADO Y BIEN SAZONADO)
500 ML.            VINO BLANCO (NO PADRE QUINO)
250 ML.            VINAGRE
4 PZAS.             ZANAHORIA
2 PZAS              LIMÓN 
1 PZA.               PIMIENTO MORRÓN (ROJO GRANDE Y FIRME)
C/S                    TOMILLO
C/S                    LAUREL
5 PZAS.            CLAVO
C/S                    ORÉGANO
3 PZAS.            DIENTES DE AJO
10 PZAS.          PIMIENTA NEGRA EN GRANO
C/S                    SAL
C/S                    PIMIENTA
300 GRS.          HARINA
C/S                    ACEITE

UTENSILIOS:

1 BUDINERA DE 3 LTS. MÍNIMO CON TAPA
1 CUCHARA DE OFICIO
1 SARTEN GRANDE
1 PINZAS
1 PLATO TRINCHE
*1 RECIPIENTE PARA GUARDAR SU CONEJO, YA QUE LA PREPARACIÓN FINAL (ESCABECHE) DEBERÁ DE REPOSAR DE 1 A 2 DÍAS PARA QUE ADQUIERA TODO EL POTENCIAL DE SU SABOR, SE COME FRIO, Y DURA EN REFRIGERACIÓN APROXIMADAMENTE DE DOS A TRES SEMANAS.

RIGUROSA ENTRADA CON: UNIFORME BÁSICO, UTENSILIOS BÁSICOS COCINERO (CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR Y TABLA), FIBRA VERDE  Y 2 CABALLOS P/C ALUMNO PARA LIMPIEZA. 




lunes, 2 de marzo de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA 2
AVES
POLLO JARDINERA
2°2 - MIÉRCOLES 4 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 6 DE MARZO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.

6 PZAS.               POLLO (SIN PIEL PIERNA Y/O MUSLO)
C/S                      CILANTRO, HIERBABUENA, CEBOLLA Y AJO (PARA                                            SAZONAR CALDO)
100 GRS.             ACEITUNAS (SIN HUESO) 
2 PZAS.               ZANAHORIA
2 PZAS.               PAPA O (500 GRS. DE PAPA CAMBRAY)
250 GRS.             CHICHAROS
2 PZAS.               CALABAZA
2 PZA.                 DIENTES DE AJO
4 PZAS.               JITOMATE
50 GRS.               PASAS
1 PZA.                  CEBOLLA
C/S                      COMINO EN POLVO
C/S                      SAL
C/S                      PIMIENTA
C/S                      TOMILLO
C/S                      MEJORANA
C/S                      LAUREL
C/S                      ACEITE

250 GRS.             ARROZ REMOJADO 1 HORA-UNA NOCHE ANTES


UTENSILIOS:

2 CACEROLA O BUDINERA DE 3 LTS
1 BUDINERA DE 2 LTS. (PARA EL ARROZ)
2 CUCHARAS DE OFICIO
1 TAZON TIPO FLANERA INDIVIDUAL
1 PALA DE MADERA O PLÁSTICO
C/S BOWLS
1 PLATO TRINCHE

RIGUROSA ENTRADA CON: UNIFORME BÁSICO, UTENSILIOS BÁSICOS COCINERO (CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR Y TABLA), FIBRA VERDE  Y 2 CABALLOS P/C ALUMNO PARA LIMPIEZA. 

NO OLVIDAR SUS 2 TAREAS

    


lunes, 16 de febrero de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
4 SEMESTRE GRUPO 2° 2 Y 2°1
PRACTICA I
AVES
POLLO A LA NARANJA ESTILO ORIENTAL
2°2 - MIÉRCOLES 18 DE FEBRERO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.
Y
2° 1 - VIERNES 20 DE FEBRERO DE 2015 - HORARIO 7:30 A.M.




1.- INGREDIENTES:

C/S               ACEITE DE OLIVO (NO IBARRA)
3                   MEDIAS PECHUGAS (SIN PIEL Y SIN HUESO)
100 GRS.   HARINA
1 PZA.         CEBOLLA (CHICA)
2 PZAS.      DIENTES DE AJO (GRANDES)
C/S               SAL
100 GRS.   AZÚCAR
100 ML.     MIEL
6 PZAS.      NARANJA (FIRMES NO VERDES)
100 ML.     SALSA DE SOYA
100 ML.     VINO BLANCO
C/S              JENGIBRE EN POLVO
C/S              PIMENTÓN POLVO
C/S              AGUA
30 GRS.     MANTEQUILLA

      
UTENSILIOS:

PLATO TRINCHE
2 BOWLS MEDIANOS
2 TOALLAS ABSORBENTES
RALLADOR
SARTEN GRANDE
CUCHARA DE OFICIO
PINZAS

2.- INGREDIENTES

1/8 PZA.          COL
200 GRS.        MAYONESA
1 PZA.              LIMÓN
3 CDAS.          VINAGRE BLANCO
50 GRS.          AZÚCAR
C/S                   SAL
2 CDAS.          MOSTAZA
C/S.                  PIMIENTA
2 PZAS.           ZANAHORIAS GRANDES
1 TALLO         APIO
50 GRS.         CEBOLLA

UTENSILIOS:

BOWL MEDIANO
1 CUCHARA DE OFICIO
CUCHARAS SOPERAS


RIGUROSA ENTRADA CON: UNIFORME BÁSICO, UTENSILIOS BÁSICOS COCINERO (CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR Y TABLA), FIBRA VERDE  Y 2 CABALLOS P/C ALUMNO PARA LIMPIEZA.   




lunes, 5 de enero de 2015

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
EXAMEN PARCIAL
11:10 HORAS

1.- PARA LAS PERSONAS QUE NO REALIZARON SU ARROZ EN LA ULTIMA SESION DEL AÑO PASADO SUGIERO LA REALICEN EL DÍA MIÉRCOLES 7 PARA EVITAR SE SATURE LA COCINA PARA EL DÍA MIÉRCOLES 14 DE ENERO EN SU EXAMEN PRACTICO

  • POR PAREJAS O INDIVIDUAL, REALIZARAN UNA RECETA DE ARROZ (250 GRS)
  • LA RECETA TENDRÁ QUE SER UNA RECETA ORIGINAL (CREADA POR USTEDES)
  • LA RECETA (PREPARACIÓN E INGREDIENTES) TENDRÁ QUE ESTAR JUSTIFICADA (EXPLICACIÓN DE PREPARACIÓN Y SELECCIÓN DE INGREDIENTES)
  • ESTA RECETA DE ARROZ, TENDRÁ QUE SER CON INGREDIENTES CARACTERÍSTICOS DE LA COCINA MEXICANA
  • LOS UTENSILIOS QUE UTILICEN , USTEDES LOS DEBEN DE CONSIDERAR.
  • ESTA RECETA TENDRÁ UN PORCENTAJE DE LA CALIFICACIÓN PARA SU EXAMEN PRACTICO
  • NO HAY ENTRADA SIN CABALLOS Y SIN UNIFORME COMPLETO
  • SE CALIFICARA LO SIGUIENTE
SABOR
COLOR
TEXTURA
PRESENTACIÓN FINAL
ORIGINALIDAD DE LA RECETA

2.- PARA EL DÍA MIÉRCOLES 7 LES RECUERDO ES LA ENTREGA Y REVISIÓN DE SU MANUAL DE RECETAS (ÚNICO DÍA Y DERECHO A EXAMEN PRACTICO) RESPETANDO LO SIGUIENTE:

  • ENGARGOLADO
  • HECHO A COMPUTADORA
  • CARATULA
  • INTRODUCCIÓN
  • RECETAS DE LA PRIMERA EVALUACIÓN
  • RECETAS DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN (CON EL FORMATO QUE SE MANEJO EN LA PRIMERA EVALUACIÓN)
  • CONCLUSIONES 
  • EXTRAS (INFORMACIÓN ------TEXTO E IMÁGENES-----  QUE  COMPLEMENTEN LOS TEMAS VISTOS A LO LARGO DEL CURSO
3.- PARA LA REALIZACION DE SU EXAMEN PRACTICO EL DIA 14 DE ENERO SE REQUIERE ENTREGUEN LO SIGUIENTE EL DIA 7 DE ENERO


  • ENTREGAR A COMPUTADORA
  • NUMERO DE BRIGADA
  • INTEGRANTES (NOMBRE Y APELLIDO)
  • 1 RECETA ORIGINAL CREADA POR USTEDES, DE UNA SOPA UTILIZANDO SOLAMENTE INGREDIENTES DE TEMPORADA Y USADOS EN LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
  • 1 PLATO FUERTE (VISTO EN CLASES PRACTICAS) SORTEADO EL DIA 7 DE ENERO DURANTE LA CLASE
  • TODO LO REFERENTE A LOS PLATILLOS REALIZADOS TENDRA QUE SER ESTUDIADO POR LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA, YA QUE AL FINAL DE LA PRESENTACION SE DARA UNA JUSTIFICACION VERBAL DE LO REALIZADO.
  • ASPECTOS A CALIFICAR: SABORES, COLORES, TEXTURAS, PRESENTACIÓN FINAL, ORIGINALIDAD DE LA RECETA (SOPA)

UNIFORME INCOMPLETO N.R.D.A.
ESTAS RECETAS, LAS PRESENTARAN DE FORMA PRACTICA 
EL DIA MIERCOLES 14 DE ENERO EN SU EXAMEN PRACTICO 
********SEAN CUIDADOSOS CON SUS RECETAS*******










CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
EXAMEN PARCIAL
JUEVES 8 DE ENERO DE 2014 
11:10 HORAS

*LA MAYOR PARTE DE LA SIGUIENTE INFORMACIÓN UDS. YA LA SABÍAN, ESTO ES SOLAMENTE UN RECORDATORIO

*LEAN CUIDADOSAMENTE LAS INSTRUCCIONES PARA LAS PRÓXIMAS DOS SEMANAS:

1.- JUEVES 8 DE ENERO - ENTREGA DE SU MANUAL (UNICO DIA)
EL MANUAL ES DERECHO A EXAMEN PRACTICO Y DEBERÁ CONTENER LO SIGUIENTE:
  • ENGARGOLADO
  • HECHO A COMPUTADORA
  • CARATULA
  • INTRODUCCIÓN
  • RECETAS DE LA PRIMERA EVALUACIÓN
  • RECETAS DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN (CON EL FORMATO QUE SE MANEJO EN LA PRIMERA EVALUACIÓN)
  • CONCLUSIONES 
  • EXTRAS (INFORMACIÓN ------TEXTO E IMÁGENES-----  QUE  COMPLEMENTEN LOS TEMAS VISTOS A LO LARGO DEL CURSO)
2.- JUEVES 8 DE ENERO - ENTREGA DE RECETAS PARA EXAMEN

PARA LA ELABORACIÓN DE SU EXAMEN PRACTICO TENDRÁN QUE ENTREGAR POR ESCRITO (COMPUTADORA) LOS SIGUIENTE:

  • NUMERO DE BRIGADA
  • INTEGRANTES (NOMBRE Y APELLIDO)
  • 2 RECETAS CREADAS POR USTEDES (INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO), UNA ENTRADA Y UN PLATO FUERTE.
  • EN LA PRIMERA RECETA (ENTRADA) USTEDES DEBERÁN HACER USO DE 3 MÉTODOS DE COCCIÓN DIFERENTES.
  • EN LA SEGUNDA RECETA (PLATO FUERTE) USTEDES DEBERÁN DE  HACER USO DE 3 MÉTODOS DE COCCIÓN DIFERENTES. (UNO DE ESTOS TRES DEBERÁ SER EL HORNEADO)
  • EN EL PLATO FUERTE ES FORZOSO EL USO DE ALGUNA CARNE (LA QUE USTEDES ESCOJAN)
  • LOS 6 MÉTODOS DE COCCIÓN UTILIZADOS EN SUS RECETAS DEBERÁN DE SER JUSTIFICADOS VERBALMENTE POR LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA AL TERMINO DE LA PRESENTACIÓN DE LAS RECETAS.
  • ASPECTOS A CALIFICAR: SABORES, COLORES, TEXTURAS, PRESENTACIÓN FINAL, ORIGINALIDAD DE LA RECETA
                                              UNIFORME INCOMPLETO N.R.D.A.

ESTAS RECETAS, LAS PRESENTARAN DE FORMA PRACTICA 
EL DIA JUEVES 15 DE ENERO EN SU EXAMEN PRACTICO 
********SEAN CUIDADOSOS CON SUS RECETAS*******