16 jun. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 11
M A R I S C O S
MARTES 21 DE JUNIO DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES:

90 GRS. MANTEQUILLA
200 GRS. HARINA
SAL
PIMIENTA
100 ML. AGUA

500 GRS. CAMARÓN PACOTILLA (PUEDE SER PRECOCIDO O CRUDO)
2 BARRAS DE SURIMI
2 LATAS DE ATÚN
7 PZAS. CAMARÓN GRANDE
150 GRS. DE PULPO (PUEDE SER PRECOCIDO)
1 PQTE. 100 GRS. SALMÓN AHUMADO (OPCIONAL)
3 PZAS. DIENTES DE AJO
150 GRS. CEBOLLA
1 PIMIENTO ROJO GRANDE
60 ML. BRANDY
250 MLS. CREMA
4 HUEVOS
SAL
PIMIENTA
ORÉGANO
150 GRS DE QUESO MOZZARELLA PARA GRATINAR.


UTENSILIOS:

1 MOLDE REFRACTARIO CUADRADO DE 20 X 20 CM. O UN MOLDE REDONDO P/TARTA
1 RODILLO
1 PZA DE PAPEL ENCERADO
1 BATIDOR GLOBO
1 CUCHARON
1 SARTEN GRANDE
1 CACEROLA DE 3 LTS. MÍNIMO
1 PLATO RINCHE
300 GRS. DE FRIJOLES

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  4. UNIFORME COMPLETO
RECUERDEN QUE TENDRÁN (AHORA SI) EXAMEN TEÓRICO
DE
PESCADOS Y MARISCOS  

( POR LO QUE NO HABRÁ TOLERANCIA PARA ENTRAR A SU CLASE PRÁCTICA)

11:00 HRS.

10 jun. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 10
M A R I S C O S
MARTES 14 DE JUNIO DEL 2016
11:00 A.M


TALLAS Y UNIDADES PARA CAMARONES SIN CABEZA



TALLAS Y UNIDADES PARA CAMARONES CON CABEZA




INGREDIENTES:

600 GRS. CAMARÓN MEDIANO (CRUDO Y SIN CABEZA)
200 GRS. HARINA DE TRIGO
3 PZAS. HUEVO
1 CEBOLLAS CHICA
2 DIENTES DE AJO
1 PZA. VARA DE APIO
C/S ORÉGANO
C/S HIERBAS DE OLOR
C/S COMINO EN POLVO
2 PZAS. JITOMATE MADUROS Y FIRMES
5 PZAS. RAMITAS DE CILANTRO
5 PZAS. RAMITAS DE PEREJIL
400 GRS. PAN MOLIDO
90 GRS. MANTEQUILLA
1 PZA. QUESO MANCHEGO (REBANADA GRUESA DE 1 CM.)
100 GRS, CAMARÓN EN POLVO

200 GRS. TALLARINES O FETUCCINIS
50 GRS. DE MANTEQUILLA

2 PZAS DE ZANAHORIA
2 PZAS. DIENTE DE AJO
250 MLS. CREMA
1 PZA. PIMIENTO ROJO
95 GRS QUESO PHILADELPHIA
1 LATITA DE CHIPOTLE
1 PZA DE JITOMATE MADURO FIRME

UTENSILIOS:

2 CACEROLAS DE 2 LTS
2 SARTENES GRANDES
2 CUCHARAS DE OFICIO
1 PINZAS
1 BOWL GRANDE
1 COLADOR
RECIPIENTES TIPO BOWL (PARA SU MISE EN PLACE)

*AGUA EMBOTELLADA PARA COCINAR*
*VEGETALES LAVADOS Y DESINFECTADOS PREVIAMENTE EN CASA*

  • EQUIPO BÁSICO DE CUCHILLOS
  1. CUCHILLO CHEF
  2. CUCHILLO MONDADOR
  3. PELADOR
  4. TABLA
  • EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA
  1. 1 FIBRA (X ALUMNO)
  2. 1 RECIPIENTE CHICO CON DETERGENTE (X BRIGADA)
  3. 1 ATOMIZADOR CON CLORO Y AGUA (X BRIGADA) 20 ML DE CLORO X 1 LT DE AGUA
  4. UNIFORME COMPLETO
RECUERDEN QUE TENDRÁN EXAMEN TEÓRICO
DE
PESCADOS Y MARISCOS  

( POR LO QUE NO HABRÁ TOLERANCIA PARA ENTRAR A SU CLASE PRÁCTICA)

















5 jun. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 9
M A R I S C O S
MARTES 7 DE JUNIO DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES:

10 OSTIONES
10 ALMEJAS
10 MEJILLONES
10 CAMARONES MEDIANOS
90 GRS. DE MANTEQUILLA
1 VARA DE APIO
100 GRS. PORO
1 PAPA
1 CEBOLLA
500 ML. DE LECHE
250 GRS. DE CREMA
C/S AGUA
SAL 
PIMIENTA

200 GRS DE ESPAGUETI
10 CAMARONES MEDIANOS
5 ALMEJAS
1 KG DE JITOMATE MADURO
5 RAMITAS DE ALBAHACA
100 GRS. CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
3 RAMITAS DE PEREJIL
250 MLS. CREMA
90 GRS DE MANTEQUILLA
SAL 
PIMIENTA

UTENSILIOS:
1 SARTEN GRANDE
1 CACEROLA 3LTS.
CUCHARA DE OFICIO
COLADERA
2 PLATOS TRINCHES
1 PLATO SOPERO
CUCHARÓN












29 may. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 8
P E S C A D O S
MARTES 31 DE MAYO DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES:

1 KG DE FILETE DE PESCADO (blanco fresco crudo (corvina,  mero, sierra, tilapia, huachinango, etc.)
350 ml. JUGO DE LIMÓN
150 GRS. CEBOLLA MORADA
3 PZAS. CHILE SERRANO VERDE
2 JITOMATES FIRMES Y MADUROS
3 RAMITAS DE CILANTRO
1 DIENTE DE AJO
1 NARANJA
1 PEPINO
1 MANGO PEQUEÑO FIRME
1 MANZANA VERDE
1 PLÁTANO MACHO FIRME NO MADURO
C/S ACEITE DE OLIVO
C/S ORÉGANO
1 JÍCAMA GRANDE
GALLETAS SALADAS
TOSTADAS DE MAÍZ
1 SAL
PIMIENTA
1 BOTELLA DE SALSA BRUJA (X SALON)
1 PZA. BOTELLA SALSA MAGGI
500 MLS. ACEITE 
UTENSILIOS:

PLATOS
BOWLS
1 COPA COCTELERA O MARTINERA
1 CACEROLA
















5 may. 2016

CBT OTZOLOTEPEC
CUARTO SEMESTRE
IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE MAR Y TIERRA
PRACTICA 7
P E S C A D O S
FECHA TENTATIVA
MARTES 10 DE MAYO DEL 2016
11:00 A.M

INGREDIENTES:

1.5 KG (APROX) FILETE DE SALMÓN
100 GRS ALMENDRAS
100 GRS. NUECES
5 RAMITAS DE PEREJIL
LIMÓN
100 GRS DE AJONJOLÍ
SAL 
PIMIENTA
30 GRS. DE MANTEQUILLA
C/S ACEITE

1 BOLSA DE PLÁSTICO DE 1KG.

300 GRS. HARINA
2 HUEVOS

250 GRS DE MAYONESA
1 HUEVO
50 GRS. DE ALCAPARRAS (1 FRASCO DE 100 GRS. P/ 3 BRIGADAS)
50 GRS DE PEPINILLOS EN REBANADAS (1 FRASCO P/LAS 7 BRIGADAS)
70 GRS. DE ACEITUNAS SIN HUESO
50 GRS. DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
3 CUCHARADAS DE MOSTAZA
5 RAMITAS DE PEREJIL
LIMÓN

2 AGUACATES MADUROS Y FIRMES
5 RAMITAS DE CILANTRO
LIMÓN
50 MLS. VINAGRE BCO.
YOGHURT NATURAL ALPURA (1 LT P/3 BRIGADAS)
50 GRS. DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
50 ML. DE ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN
1/2 PEPINO CHICO Y FIRME
SAL
PIMIENTa

1 RECETA DE SALSA BECHAMEL PARA 1 LITRO DE LECHE
100 GRS. DE QUESO PARMESANO
100 GRS. QUESO GOUDA
90 GRS. DE MANTEQUILLA
2 HUEVOS (YEMAS)
250 MLS. CREMA
UTENSILIOS:
3 CACEROLAS DE 1.5 LTS.
1 SARTEN GRANDE (DE PREFERENCIA DE TEFLÓN)
3 CUCHARAS DE OFICIO
1 BATIDOR GLOBO
PINZAS
3 SALSERAS
2 PLATOS TRINCHE
1 COLADOR
1 RALLADOR

ES POSIBLE QUE ESTA CLASE SE POSPONGA YA QUE NO SE TIENE UNA FECHA CLARA PARA LA REUNIÓN DEL 10 DE MAYO DONDE SE UTILIZARA COCINA PARA OTROS FINES, TENGANLO EN CONSIDERACIÓN, Y SI SABEN ALGO COMPARTANMELO.

FIBRA
UNIFORME
EQUIPO BASICO