martes, 21 de octubre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 7
MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN MEDIO SECO Y HUMEDO
JUEVES 23 DE OCTUBRE DE 2014 
11:10 HORAS

1 POLLO ENTERO SIN VISCERAS  CON PIEL
9 HUEVOS
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO MORRON
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
6 RAMITAS DE PEREJIL
500 GRS. DE PAN MOLIDO
500 GRS DDE QUESO MANCHEGO, GOUDA O MOZZARELLA
250 ML. DE ACEITE DE OLIVO
OREGANO
TOMILLO
MEJORANA
SAL
PIMIENTA

750 GRS.          PAPA
250 ML.            CREMA
90 GRS.           MANTEQUILLA
200 ML.            LECHE
5 RAMITAS      PEREJIL
2 PZAS.            DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA

1 ROLLO COMPLETO DE PLÁSTICO ADHERENTE
PAPEL ALUMINIO
HILO CAÑAMO
1 BUDINERA GRANDE
OLLA EXPRESS
2 REFRACTARIOS RECTANGULARES (POR TODO EL GRUPO)
PLATO TRINCHE
MONDADOR 


lunes, 20 de octubre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 7
MIÉRCOLES 22 DE OCTUBRE DE 2014
11:10 HORAS

ENCHILADAS DE NATA

1 KG DE JITOMATES MADUROS 
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
4 CHILES GUAJILLOS
2 CHILES SERRANOS
90 GRS. DE MANTEQUILLA
500 ML DE CREMA
250 ML DE LECHE
1 KG. DE TORTILLAS DE TORTILLERIA (MAQUINA)
1/2 KG. DE QUESO MANCHEGO REBANADO
250 GRS. DE MANTECA DE CERDO

1 JG DE CARNE MOLIDA DE RES
250 GRS. DE JAMON
250 GRS. DE TOCINO
1 MANZANA
200 GRS. PASAS
1 DIENTE DE AJO
1/2 CEBOLLA PICADA
SAL
PIMIENTA
10 HUEVOS

4 RABANOS


UTENSILIOS
2 SARTENES
1 REFRACTARIO O RECIPIENTE PARA HORNEAR  (RECTANGULAR)
CUCHRARAS DE OFICIO
1 CACEROLA 2 LTS.
PAPEL ALUMINIO
PLATO TRINCHE


1 RECETA DE ARROZ

martes, 14 de octubre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 6
MIÉRCOLES 15 DE OCTUBRE DE 2014
11:10 HORAS

CAPIROTADA

INGREDIENTES:

2 PZAS BAGUETTE (PAN 30CM.) (O DE 6 A 8 BOLILLOS)
2 MANCUERNAS (PILONCILLO)
150 GRS. DE CACAHUATES NATURALES (YA PELADOS)
150 GRS. PASAS
2 CLAVOS DE OLOR
C/S PIMMIENTA
750 ML AGUA
1 TZA DE QUESO AÑEJO (COTIJA)
1 RAJA DE CANELA
100 GRS. DE NUEZ MOLUDA
8 HUEVOS
1LT DE ACEITE
1 LATA DE LECHE CONDENSADA (CLAVEL)
1 LATA DE LECHE EVAPORADA (LECHERA)
1 LATA DE LECHE MEDIA CREMA
400 GRS. DE QUESO CREMA (PHILADELPHIA)
ESENCIA DE VAINILLA

REFRACTARIO RECTANGULAR
SARTEN
TOALLAS O PAPEL ABSORBENTE
CACEROLA 2 LTS.
REFRACTARIO RECTANGULAR P/HORNEAR
COLADOR
RECIPIENTES PARA SUS INGREDIENTES (BOWLS)
PLATO POSTRE

sábado, 11 de octubre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
VIDEO PARA EXAMEN
JUEVES 16 DE OCTUBRE DE 2014 
11:10 HORAS


video

*ADEMAS DE EL LA INFORMACIÓN DEL VÍDEO, EL EXAMEN INCLUYE LA INFORMACIÓN ENTREGADA Y EXPLICADA, (COPIAS) CORRESPONDIENTE A LOS MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN MEDIO GRASO.

lunes, 6 de octubre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
TEORÍA
MIÉRCOLES 8 DE OCTUBRE DE 2014
11:10 HORAS

1.-SE REALIZARÁ CLASE TEÓRICA

2.-LAS PERSONAS QUE DEBAN CLASES PRACTICAS SE UTILIZARA ESTA CLASE PARA RECUPERARLAS

3.- LLEVAR HOJAS BLANCAS

4.- LLEVAR 20 PESOS PARA COPIAS

5.- LLEVAR CALCULADORA

martes, 30 de septiembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
UTILIZA LAS TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
3ER SEMESTRE GRUPO 1
PRACTICA # 6
MÉTODOS DE COCCIÓN A PARTIR DE UN MEDIO SECO
JUEVES 2 DE OCTUBRE DE 2014 
11:10 HORAS

PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES:

1 CEBOLLA 
2 DIENTES DE AJO
3 ZANAHORIAS
2 CALABAZAS
1/2 KG DE CHICHAROS
10 EJOTES
1 MANOJO DE ESPINACAS
5 RAMITAS DE PEREJIL
AGUA EMBOTELLADA

4 HUEVOS
250 ML DE CREMA
250 ML. DE LECHE
NUEZ MOSCADA
1 PATHE DE CERDO CHICO (OPCIONAL)
OREGANO
SAL 
PIMIENTA

2 PIMIENTOS ROJOS
2 PIMIENTOS AMARILLOS 
1 LATA DE LECHE CONDENSADA (CLAVEL)
90 GRS. MANTEQUILLA
90 GRS HARINA

1 MOLDE PARA HORNEAR RECTANGULAR PARA PANQUE O REFRACTARIO CUADRADO CHICO 
PAPAEL ALUMINIO

UTENSILIOS

CACEROLA 
SARTEN
CUCHARAS DE OFICIO
COLADERAS PARA ESCURRIR
OLATO TRINCHE

lunes, 29 de septiembre de 2014

CBT OTZOLOTEPEC
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
5° SEMESTRE
PRACTICA NO. 5
MIÉRCOLES 1 DE OCTUBRE DE 2014
11:10 HORAS

BIRRIA

4           CHILES ANCHOS
6           CHILES GUJILLOS SN. FELIPE
5           CHILES MORITA
8           CHILES CASCABEL
1/2        LT. PULQUE NATURAL
15         PIMIENTAS NEGRAS
8           DIENTES DE AJO
C/S       OREGANO
SAL

1 KG          JITOMATES

1                CEBOLLA
1/2 CTA.   COMINO
700 GRS   FALDA DE CERDO
700 GRS   COSTILLA DE CERDO
C/S            AGUA

100 GRS MANTECA DE CERDO

3 RABANOS
50 GRS AJONJOLI
OREGANO 
HIERBAS DE OLOR
2 NARANJAS AGRIAS
50 ML-VINAGRE
3 CLAVOS
3 HOJAS DE AGUACATE

GUARNICIONES
LIMONESCEBOLLA PICADACILANTRO

UTENSILIOS

OLLA EXPRESS
CACEROLAS
SARTEN
PLATO DE BARRO (SOPERO)
1 CERVEZA MEDIA1 VASO

FILETE A LA VERACRUZANA

6 FILETES DE PESCADO (15 CM LARGO MÍNIMO)
200 ML ACEITE DE OLIVO
3 LIMONES
C/S OREGANO
SAL
PIMIENTA
PEREJIL
HIERBAS DE OLOR
2 CEBOLLAS
4 AJOS
300 ML VINO BLANCO
4 PIMIENTOS MORRONES
15 ACEITUNAS SIN HUESO
10 ALCAPARRAS
10 CHILES GUEROS O GUINDILLAS 
1KG DE JITOMATE MADURO PERO FIRME

UTENSILIOS

SARTEN
CACEROLA ANCHA (BUDINERA)
CUCHARAS DE OFICIO
PLATO TRINCHE
* NECESITO QUE REALICEN 1 RECETA DE ARROZ (1 TAZA), ESTA ES RECETA LIBRE (COMO USTEDES LO QUIERAN REALIZAR) DURANTE LA CLASE, REMOJENLO PREVIAMENTE EN CASA