jueves, 20 de febrero de 2014


FUNDAMENTOS CULINARIOS
PRACTICA DE COCINA
2° SEMESTRE GRUPO 2
JUEVES 27 DE ENERO 2014 - 11:10 HRS.


  • LAS MATERIAS PRIMAS (INGREDIENTES) DEBEN DE SER COMPRADAS POR LAS BRIGADAS (EQUIPOS) ORGANIZADAS PREVIAMENTE, CON 6 INTEGRANTES CADA UNA.
  • CADA INTEGRANTE ES RESPONSABLE DE CUMPLIR CON SU MATERIAL BÁSICO DE COCINA: CUCHILLO CHEF, CUCHILLO MONDADOR, PELADOR, TABLA PARA PICAR 2 CABALLOS BLANCOS (TRAPOS DE COCINA).
  • LA LIMPIEZA SE REALIZA POR TODOS LOS ALUMNOS, POR LO QUE ES NECESARIO QUE AL TERMINO DE CADA SESIÓN PRACTICA CADA UNA DE LAS BRIGADAS TENGA EL SIGUIENTE MATERIAL (2 FIBRA VERDES PARA LIMPIEZA Y DETERGENTE EN UN PEQUEÑO RECIPIENTE CON TAPA).
INGREDIENTES:

3 ZANAHORIAS
1 TALLO DE APIO
1 CEBOLLA
100 ML. DE ACEITE
I DEINTE DE AJO
100 ML. DE CREMA
1 LT. DE LECHE
60 GRS. DE MANTEQUILLA
60 GRS. DE HARINA DE TRIGO
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
HIERBAS DE OLOR
SAL

UTENSILIOS:

1 SARTEN GRANDE
1 CACEROLA DE 2 LTS.
1 LICUADORA
1 CUCHARA DE SERVICIO
1 BATIDOR TIPO GLOBO
1 PLATO PARA SOPA Y CUCHARA








lunes, 17 de febrero de 2014

TALLER DE COCTELERIA SIN ALCOHOL
PRACTICA
6° SEMESTRE
MIÉRCOLES 19 DE ENERO 2014 - 12:50 HRS.

INSTRUCCIONES: 
  • La forma de trabajar para las clases de cocteleria sera formando brigadas de 7 u 8 personas (NI MAS, NI MENOS ) tomando en cuenta que son mas de 50 alumnos.
  • Las brigadas ya deberán de estar formadas por ustedes, antes de adquirir sus ingredientes.
  • La brigada que no este conformada de acuerdo a lo anterior o que no haya comprado sus ingredientes completos no tendrá acceso a la clase.
  • No habrá acceso a alumnos sin filipina, ni a alumnos que no se hayan integrado a algún equipo.
  • MATERIAL DE LIMPIEZA
INGREDIENTES

1 LT DE LECHE
1/2 LITRO DE YOGURTH NATURAL LALA
2 MANZANAS
CANELA EN POLVO

1LT DE LECHE
1 LATA DE DURAZNOS EN ALMIBAR
1/2 LT DE YOGURTH NATURAL LALA
2 LIMONES
CEREZAS

1 KG. DE FRESAS LAVADAS Y DESINFECTADAS
200 ML JUGO DE NARANJA
GRANADINA
5 LIMONES
C/N AZUCAR
HIELO

1 LATA DE DURAZNOS EN ALMIBAR
200 ML. JUGO DE NARANJA
5 LIMONES
AZUCAR 
HIELO

VASOS DESECHABLES DEL NUMERO 8


YO LLEVO HIELO

jueves, 6 de febrero de 2014

TALLER DE COCTELERIA SIN ALCOHOL
PRACTICA
6° SEMESTRE
MIÉRCOLES 12 DE ENERO 2014 - 12:50 HRS.

INSTRUCCIONES: 
  • La forma de trabajar para las clases de cocteleria sera formando brigadas de 7 u 8 personas (NI MAS, NI MENOS ) tomando en cuenta que son mas de 50 alumnos.
  • Las brigadas ya deberán de estar formadas por ustedes, antes de adquirir sus ingredientes.
  • La brigada que no este conformada de acuerdo a lo anterior o que no haya comprado sus ingredientes completos no tendrá acceso a la clase.
  • No habrá acceso a alumnos sin filipina, ni a alumnos que no se hayan integrado a algún equipo.

INGREDIENTES X BRIGADA:

PIÑA COLADA VIRGEN

1 PIÑA MEDIANA MADURA
500 ML. DE CREMA DE COCO
1 LATA DE LECHE EVAPORADA (CLAVEL)
1 LATA DE LECHE CONDENSADA (LECHERA)
10 CEREZAS
2 LIMONES
PALILLOS MONDADIENTES
25 VASOS DESECHABLES DE PLÁSTICO DEL NUMERO 8

CONGA

3 KG DE NARANJA O  1.5 LTS DE JUGO DE NARANJA
1 PIÑA MADURA
2 TORONJAS O JUGO (JUMEX TETRAPACK DE TORONJA)
10 LIMONES
GRANADINA ( SOBRO DE LA CLASE PASADA)

MOJITO VIRGEN

1/2 kg. DE AZUCAR
40 HOJAS DE MENTA O HIERBABUENA
4 LATAS DE REFRESCO GINGER ALE ( MARCA CANADA DRY O SEEGRAMS)
4 LATAS DE SPRITE
2 LATAS DE AGUA MINERAL
10 LIMONES
10 CEREZAS
30 POPOTES



martes, 19 de noviembre de 2013

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA DE COCINA 
5° SEMESTRE
MIÉRCOLES 20 DE NOVIEMBRE 2013 - 12:00 HRS


ingredientes

6 jitomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 chile habanero
pimienta
30 hojas de epazote
10 huevos
600 grs. de pepita de calabaza
18 tortillas de maiz
300 grs. queso doble crema
260 grs. crema

Ingredientes: 
1 cucharadita de aceite
2 dientes de ajo picado
1/4 de cebolla picada
6 tomates (jitomates) en cubos
2 chiles pasillas picados
5 tazas de caldo de pollo
3 hojas de epazote lavadas y desinfectadas
Un toque de sal y pimienta
2 tortillas de maíz en cuadros

Para el pollo:

3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de orégano seco
1 media pechuga pollo limpia,

Para acompañar:

4 tortillas de maíz en julianas, horneadas
1/2 taza de queso cotija en cubos chicos
1/2 aguacate en cubos
1 cucharada de chile pasilla en julianas, frito
2 cucharadas de crema
TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR
PRACTICA DE COCINA - TERCER SEMESTRE
JUEVES 21 DE NOVIEMBRE 2013  7:30 HRS.


  • 400 grs de espaguetti
  • 200 grs. tocino
  • 4 huevos
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/4 taza de crema de leche
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta a gusto
750 grs. de jitomates maduros
200 grs. cebolla
2 dientes de ajo
1/2 kg. de carne molida de res
5 hojas de albahaca o albahaca seca
hierbas de olor
oregano

1 receta de salsa bechamel
4 chiles poblanos 
250 ml crema
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
90 grs. mantequilla

sartenes
cacerola


domingo, 10 de noviembre de 2013

TECNICAS BASICAS PARA COCINAR
PRACTICA DE COCINA - TERCER SEMESTRE
JUEVES 14 DE NOVIEMBRE 2013  7:30 HRS.

  • CREPAS
250 GRS HARINA DE TRIGO
4 HUEVOS
1/2 LITRO DE LECHE
1 CDA. DE AZUCAR
1 CDA. DE VAINILLA
1 PIZCA DE SAL
50 GRS. MANTEQUILLA DERRETIDA
1 TZA. DE MERMELADA DE NARANJA
1/4 DE BRANDY (POR GRUPO)

100 GRS. MANTEQUILLA
60 GRS. DE AZUCAR
RALLADURA DE 2 NARANJAS
1/4 DE RON BLANCO BACARDI

1/2 PECHUGA DE POLLO
3 CHILES POBLANOS
1/4 DE CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
1/2 LITRO DE CREMA
1 MJO. DE CILANTRO

2 MANZANAS 
100 GRS PASAS
100 GRS. ARANDANOS
100 GRS ALMENDRAS
90 GRS MANTEQUILLA
2 CDAS. AZUCAR
C/S CANELA EN POLVO

1 CHOCOLATE HERSHEYS LIQUIDO (GRUPO)
100 GRS. DE AZUCAR GLASS
CERNIDOR PEQUEÑO
3 BOLSAS DE MEDIO KILO
I MERMELADA CHICA DE FRAMBUESA O ZARZAMORA (GRUPO) 

UTENSILIOS

  • 3 SARTENES DE DIFERENTES TAMAÑOS CHICO, MEDIANO Y GRANDE
  • BROCHA DE COCINA (OPCIONAL)
  • ESPATULA DE COCINA (OPCIONAL)
  • 2 CACEROLAS O BUDINERAS

ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON: 
  • MATERIA PRIMA COMPLETA (LAVADA Y DESINFECTADA)
  • UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO (INCLUYENDO SUS 2 CABALLOS) 
  • MATERIAL BASICO DE UTENSILIOS
  • AGUA DE GARRAFON (CUANDO SEA NECESARIO)

APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PRACTICA DE COCINA 
5° SEMESTRE
MIÉRCOLES 13 DE NOVIEMBRE 2013 - 12:00 HRS.



  • DISCADA NORTEÑA:
300 GRS. DE TOCINO
300 GRS FILETE DE RES
300 GRS. PIERNA DE CERDO
300 GRS. PULPA DE PECHUGA DE POLLO
SALCHICHA PARA ASAR (2 PZAS) O SALCHICHA VIENA (5 PZAS.)

300 GRS. CHORIZO
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
3 CHILES POBLANOS
2 PIMIENTOS MORRONES
1 CHILE JALAPEÑO
3 JITOMATES
300 GRS. DE CHAMPIÑON
RAMITAS DE CILANTRO (DESINFECTADO)
SAL
PIMIENTA

C/S COMINO  MOLIDO
1 LATA PEQUEÑA DE CHIPOTLES
1 CERVEZA OBSCURA MEDIA

150 GRS. QUESO MANCHEGO, GOUDA O CHIHUAHUA

TORTILLAS DE HARINA (10) Y MAIZ (10)
  • SALSA ROJA
6 TOMATES MANZANOS
15 CHILES DE ARBOL
1 CHILE MANZANO
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
SAL
  • SALSA RANCHERA
4 JITOMATES
4 CHILES SERRANOS
2 DIENTES DE AJO
10 RAMITAS DE CILANTRO
C/S ACEITE
1/2 CEBOLLA
  • 1 RECETA DE GUACAMOLE
  • 1 RECETA DE ARROZ (RECETA DIFERENTE)
UTENSILIOS
  • 2 SARTENES GRANDES
  • CUCHARAS DE OFICIO
  • RECIPIENTES PARA SUS SALSAS 
  • RECIPIENTES PARA SU MATERIA PRIMA
  • RECIPIENTES Y UTENCILIOS PARA SU ARROZ
ESTRICTA ENTRADA A COCINA CON: 
  • MATERIA PRIMA COMPLETA (LAVADA Y DESINFECTADA)
  • UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO (INCLUYENDO SUS 2 CABALLOS) 
  • MATERIAL BASICO DE UTENSILIOS
  • AGUA DE GARRAFON